胡须鸡吃法大全
胡须鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。下面介绍鸡的超全吃法： （更多…）
215月
205月
大铜锤胡须鸡要怎么做才好吃啊？
那大铜锤胡须鸡好吗？？鸡肉的品质好的话，你可以清水煮啊 或者火锅 电饭锅盐焗也行、好的鸡肉不要放太多其他材料味道也很好的。最好做出来的味道原汁原味咯 大铜锤胡须鸡做盐焗鸡最好吃，做法如下： 主料 大铜锤胡须鸡鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料 米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 工具 厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 步骤 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 2、三黄胡须鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
185月
东江盐焗胡须鸡
东江盐焗鸡至今有300多年历史。明代，有东江鸡贩用盐腌鸡保鲜的做法。制作盐焗鸡很讲究原料和制法。 原料：胡须鸡光鸡1只（约900克），生盐2500克，纱纸2张，清水75克，净芫荽20克，葱条15克，八角2粒，味精5克，精盐7.5克，沙姜粉0.15克，麻油1.5克，花生油75克，猪油75克。 制法：先将光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和咀上硬壳，在鸡翼两边各钅界开一刀，把翼筋割断，用刀背捶鸡颈，敲断脚骨，将葱条、姜片和鸡脚插入腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用。再旺火烧热炒锅，下生盐、八角炒至爆热时（有盐爆响声）取出500克放入砂锅，把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上加盖置炭火炉上用微火焗10分钟，取清水75克，从砂锅盖边灌入（注意不可揭盖）再焗10分钟至熟，取起，去掉纱纸。最后将鸡的皮和肉分别撕成片块，鸡翼拆散，加入调料拌匀，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，芫荽伴沙姜、盐、油2小碟佐食。 特点：色彩微黄，皮爽肉滑，骨香味浓。与广州的“文昌鸡”、“脆皮鸡”、“太爷鸡”齐名。
165月
胡须鸡二款不同的蒸法
“无鸡不成宴”是广东一句名言，随着生活质量的提高，鸡也成为日常肉类之一，下面大铜锤农场介绍二款胡须鸡不同蒸法： 1、干蒸鸡 【口感】酥烂鲜嫩，清香适口； 【原料】胡须母鸡：1000克； 【调料】桂皮：5克，大葱：25克，姜：25克，醋：15克，八角：5克，盐：10克，花椒：5克； 如何做干蒸鸡才好吃呢！！！ 1、把鸡头，爪，翅膀尖切去不要；以背部开膛，掏去内脏洗净； 2、用精盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入精盐腌好； 3、茴香，花椒，桂皮用布包扎紧与葱段，姜块一起装入鸡膛内，上屉用旺火蒸烂； 4、取出去掉茴香，姜块，等料不要； 5、鸡晾凉拆去骨，再切成5厘米长，1厘米宽的条，码在盘里即成。 2、田七蒸鸡 【功效】大补气血。适用于产后血虚、面色萎黄及久病体弱等症； 【原料】胡须母鸡：1500克； 【辅料】田七：20克； 【调料】姜：10克，大葱：10克，黄酒：15克，盐：3克，味精：1克； 如何做田七蒸鸡才好吃呢！！！ 1、鸡宰杀后洗净，剁成长方形小块，分10份分装碗内； 2、将田七一半研末备用，另一半蒸软后切成薄片； 3、田七片分放于盛鸡的碗内，并摆葱段、姜片各少许于田七片上，再分别加入清汤、黄酒、盐，上笼蒸约2小时。 4、出笼后去葱、姜，加味精，并将余下之田七粉分撒于各碗的汤中。
135月
龙门胡须鸡的做法
龙门胡须鸡图/文黄翠琼 图/文黄翠琼 无鸡不成宴。要过年了，这天，我在市场看见鸡笼装着十几只鸡，老板拍心口，保证是货真价实的“龙门胡须鸡”，有鸡味，肉质鲜甜且结实。 我半信半疑，取了一只鸡，手感加目测，龙门鸡有三黄一须的特点：身黄，脚黄，嘴黄，有胡须。一一对照后，我“收货”了。 我久没吃龙门胡须鸡了，亲自下厨做了白切鸡。关键是浸鸡时要控制好温度与时间。哦，我没有看走眼，这款白切鸡原汁原味，皮爽肉滑。鸡味鲜甜，鸡肉结实，家人边吃边赞。 材料：龙门胡须鸡一只、葱、姜、花生油、盐、香菜、麻油。 做法：1、将三黄胡须鸡在滚开汤锅内浸烫熟（15分钟左右即可），捞起晾凉后斩件上碟；2、葱、姜切成末；分别装在小碗中，并放少许的盐；3、炒勺内倒入油，在旺火上煮滚，浇在葱末、姜末上。
105月
品正宗桑拿胡须鸡
桑拿菜，这个名词这几年在中国的酒楼食肆里渐渐流行起来，前几天有机会，在品鸡坊终于可以一品正宗的桑拿胡须鸡，下面分享给大家： 【品鸡坊桑拿龙门胡须鸡】 前几天，梅花园的品鸡坊壹周年，搞免费试吃哦。 当然除了桑拿鸡，这里还有很多其他的菜式都很不错哦。【药膳鸡杂】，15块一份咋。 【盐焗鸡】70块一只。 盐焗鸡做得好香口，好够味，很好吃的哦。 还有冰皮胡须鸡添，70块半只。 今天的主角【桑拿鸡】168一只。 听老板的介绍，他们的鸡选用的是正宗的胡须鸡，而且养足了200日才斩。 既然叫得是桑拿鸡，所用的煮食工具都不一样的哦。一个金刚煲上面整个蒸笼。 服务员将d鸡身，鸡脚，鸡翼等倒入到蒸笼的下层煲鸡汤，而煲鸡汤的水都是很特别的山泉水哦。然后蒸笼的上层，就放了鸡腿，鸡胸等肉质鲜嫩的部分。 然后盖上盖子，大家看看桑拿鸡用的盖子是不是很特别啊，目的是让鸡有更大的空间感受到桑拿的蒸汽，让温度更平均，慢慢熟，保持鸡原有的鲜味。 这是吃桑拿菜必备的沙漏，分别是1、3、5分钟。 服务员说三分钟就要出笼了。 一开盖，鸡的香味扑面而来。 我经常帮邻居买鸡，鸡靓不靓，一入口就知道了，养够身，不是用饲料养的鸡，吃起来，肉质是很紧致而富有弹性的，而且鸡味是非常非常的浓郁的，尤其是鸡皮，吃起来是爽甜的。桑拿鸡，最大的特色就是用最简单的蒸汽，把肉的鲜味和质感完完全全的保留在鸡肉里面，计时三分钟是因为但凡是老鸡，一旦蒸过头，就会很硬很结实，甚至扯都扯不开了。 吃鸡一定要吃靓鸡，靓鸡就一定要吃原味鸡，所以这桑拿鸡，它把鸡最原始的鲜味和肉味都保留在鸡肉里面，而鸡皮更是保留了鸡身的肥美和爽滑，一块鸡里包含了鸡的几层口感，非常棒。 吃完鸡以后，我们还可以试试这在下面用山泉水煮的鸡汤，单单用了盐调味而已哦。 鸡味很浓郁，而这样煮出来的鸡，硬啊，皮要用扯才能扯下来。正！
105月
白切胡须鸡
三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡 主要特性：属中型肉用品种。体躯呈葫芦瓜形。慢羽。该品种的标准特征为额下发达而张开的胡须状髯羽，无肉垂或仅有一些痕迹。雏鸡全身浅黄色，喙黄，脚黄（三黄）。无胫羽，额下已有明显的胡须。单冠直立。公鸡背部羽毛枣红色，分有主尾羽和无主尾羽两种。主尾羽多呈黄色，但也有些内侧是黑色，腹部羽色比背部稍淡。母鸡喙黄，全身羽毛黄色，主翼羽和尾羽有些黑色。尾羽不发达。脚黄色。 惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国此较突出的优良地方向用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。 惠阳胡须鸡是广东省的优良肉用型地方鸡种.它以特有的优良肉质与三黄胡须的外貌.特征而驰名中外 白切鸡在惠州更是家喻户晓，惠州有一句俗话：无鸡不成宴。在惠州，每到节日或是请客设宴，几乎都少不了一道白切胡须鸡。 特点： 这道菜的特点是制作方法简单，清香鲜滑，美味爽口。 做白切胡须鸡，最好选用产自惠州龙门的胡须鸡，好的鸡种加上恰到其处的火候，吃起来才会爽滑不发柴，香嫩十足。 胡须鸡简介： 惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国此较突出的优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。 做法 白切胡须鸡的做法非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。 1、首先杀好鸡，把内脏淘出，冲洗干净，滴干水份。 2、然后在电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，将鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短些。将筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。 3、抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块；把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。 4、将油烧开，倒进盛放姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。吃的时侯，按个人口味取用调料就可以了。
055月
三黄胡须鸡–最值得广东人骄傲的食材
胡须鸡 广东制造 作为广东四大名鸡之一的“三黄胡须鸡”， 因外表金黄美观、肉质嫩滑、皮薄骨脆、美味可口、体型圆厚、大少适中，不仅在省内享有盛誉，在全国乃至国内都是驰名的鸡种。 ◆ ◆ ◆ 肉质鲜韧 浓味更佳 胡须鸡虽是家禽，但具有山禽风味，它的味道特别嫩滑、鲜美，所以胡须鸡在广东老饕眼里，是一种不可多得的靓鸡。 就广东人而言，白切鸡的做法能很好地体现鸡的味道，所以要保留胡须鸡的原汁原味和香鲜嫩滑，大多数的广东人都会选择将胡须鸡做成白切。 但是，胡须鸡真正顶级的吃法其实是用浓鲜风味来演绎的。在粤东、粤北一带的客家山区，当地人就特别喜欢用胡须鸡来做客家咸鸡，其肉质口感和味道胜过其他的鸡种。其实那是因为，胡须鸡的肉质比较韧，有咬劲，而皮比较爽脆，吃起来甘香，所以用盐焗，甚至炖的方法来烹调，反而比白切的做法更有吃头。 ◆ ◆ ◆ 外观独特 难以饲养 说起胡须鸡的特点，不得不说它的外表。远看，胡须鸡与普通鸡并无两样，只是个子稍小；但靠近观察却可发现，这些鸡的下颌没有普通鸡的肉髯，取而代之的是一撮极似胡须的羽毛，也因此而得名胡须鸡。 胡须鸡的外观还有“三黄”的特征，即：喙黄、羽黄、爪黄。胡须鸡浑身的羽毛多呈金黄色，主翼羽和尾羽有些枣红色和黑色，鸡爪也是黄色。最特别的是胡须鸡的喙，粗短而黄，剥开喙（俗称“夹”）后里面的肉也是黄色的，而一般的鸡剥开喙后的肉是白色的。 除了在外观上与众不同之外，胡须鸡还是实打实的“实力派”，以其鲜、香、嫩、滑，肉质佳闻名天下。为何胡须鸡的品质更加优良呢？这还得从它的习性说起。 据一胡须鸡养殖大户介绍，胡须鸡是高品质散养鸡，对水质、土壤、空气等成长环境非常挑剔，正宗的胡须鸡是不能大规模地饲养的，一定要在野外放养的才活得成、长得好。除了场地的选址必须保证干净卫生，远离污染外，还要给它吃米饭、糠、虫子、草等杂食，不喂饲料，一般要150~180天才能上市。 而据说因为较纯种（无杂交）的胡须鸡鸡种其实很少见，加之饲养条件比较苛刻，市面上许多号称“胡须鸡”的鸡其实都是不纯或不是“走地”的，更有甚者会用玉米须等粘在普通鸡的下颌以冒充胡须鸡，因为胡须鸡的价格能比普通鸡高出1/3左右。 ◆ ◆ ◆ 原产广东 驰名全国 在无鸡不成宴的广东，胡须鸡是很多老饕的特别喜爱的一种鸡种。作为广东最值得骄傲的四大名鸡之一，胡须鸡是地地道道的“广东制造”。 胡须鸡原产于广东省惠州市、河源市东江中下游各县。根据记载，在265～316年的《广志》记载中，鸡的品种已有 8种，其中就有胡髯（也就是胡须鸡），反翅（翻毛鸡）等名种，距今已有1700年的历史。在1983年时，人们将惠阳鸡、龙岗鸡、龙门鸡等合并统一命名为“三黄胡须鸡”，当时主要出口到港澳地区，在当地非常有名。 如今，胡须鸡是粤东、粤北一带极有代表性的“鸡类”食材，尤其是在它的几个主要产区，包括龙门县（龙城、龙华、平陵、沙遥）、罗坑、惠阳、博罗（石坝）等地，当中龙门当地养殖的“龙门胡须鸡”最负盛名。据讲，以往龙门人经常用竹笼装着胡须鸡，然后在上面盖一块草头拿到当地市场甚至是广州、香港等地方卖，人们一看见那块“草头”就知道是胡须鸡，所以时至今日，胡须鸡还有一个别称就是“草头鸡”。
055月
广东名鸡“胡须鸡”，品鸡坊里全鸡宴
胡须鸡属中型肉用品种，体质结实，头大颈粗，胸深背宽，胸肌发达，胸角一般在60°以上。后躯丰满，体躯呈葫芦瓜形。颌下发达而张开的胡须髯羽，无肉垂或仅有一些痕迹。产于广东惠州市龙门县，龙门胡须鸡已有百年的繁育史。胡须鸡与其它三黄鸡比较，肉厚雪白，胸尾油多，嫩滑不腻，皮脆适口，味道鲜美。其特有的优良肉质与三黄胡须的外貌特征驰名中外。 在广州有一家特聘CCTV舌尖上的中国烹鸡大师叶叔主理，主打古法盐焗鸡、泉水鸡的“吃鸡专门店”【 品鸡坊】，里面的鸡全是养足140天，走地吃杂粮的，供应商是惠州兴泰公司，自2007年开始养殖纯种龙门胡须鸡。 品鸡坊第四分店一周年庆，一起来吃鸡，试试胡须鸡的味道； 【脆爽开胃萝卜】等候着，先来点小吃； 【凉拌牛展】 桌上蒸（桑拿）是保持食材原汁原味的营养健康吃法，把鸡骨头和药材都倒汤里去熬；用鸡骨头熬汤，药用价值及营养充分融合，达到最好的食用效果； 【特供桑拿鸡】￥168只 然后盆子里放上一透气铁盆，把鸡肉平铺上面，利用下面的热气蒸熟，此作法称为“桑拿”；同样适用于鱼、海鲜等；鸡肉保持原味，又嫩又滑，停不下口哦； 这个透明盖盖可以看着鸡的熟透程度； 很奇怪为啥会出现这样一个小玩意吧？这是计时用的，蒸鸡肉是需时3分钟，美味可尝； 肉肉啊，也不怕烫口了，先咬到嘴里，正点，不愧是放养140天的走鸡胡须鸡，韧性爽口，肉就不是嫩滑，有嚼劲，但又富含鸡味。 别忘了，煲里还有鲜甜的鸡汤，鸡骨头加上药材煲制而成，水都是选用优质的山泉水，小伙伴们把汤喝个干净； 一只桑拿鸡当然不够填肚子，再上菜； 【药膳鸡杂】滋补养颜； 【陈年萝卜老鸡汤】凉血降火补气，不过由于桑拿鸡也有汤，这个汤就少喝了点； 【冰皮胡须鸡】不同的做法不同的尝试，得益于优质的食材，精湛的厨艺，同样的美味； 【手撕盐锔鸡】大厨还现场手撕盐锔鸡； 【山土猪腊味煲】自晒腊味，哇，这个饭油香扑面，白饭都吃得津津有味，偶尔吃上一块美味的腊肉，这一餐，真不错。 自助的调味桌，几种配料摆在桌上，有姜蓉、蒜蓉、辣椒酱、葱绿、酱油，自由搭配；店家还比较大方，饮料也是自助，随便喝，自己去倒，要赞一个。 餐距还好，不会太紧凑，舒适的环境，双节准备来临，还布置得很有氛围； 二楼有包房，还有小隔间，又给客人多了一个选择。 品鸡坊（梅花园店） 觅食地址：广州市白云区广州大道北怡新路116号 交通（地铁）：广州地铁3号线梅花园站B出口，往直走约400米即到
055月
挑选散养胡须鸡的秘诀
挑选散养胡须鸡要四看： 1、头要小，2、毛要亮，3、脚要细，4、毛孔小。 较一般的饲料“快速成型鸡”而言，散养胡须鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。由于散养胡须鸡在喂养时，所摄取的食物多是“纯天然”的，没有附带任何添加剂，所以散养胡须鸡的毛色与普通“良种鸡”来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。而看“脚”是散养胡须鸡最为直观的辨别方法。散养胡须鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于散养胡须鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短，脚的底部自然比较“娇嫩”。另外，选散养胡须鸡还要看其毛孔。在挑选时，可用手拨开鸡毛，看其根部。散养胡须鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿散养胡须鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如散养胡须鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。散养胡须鸡和仿散养胡须鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。 在下锅后，鸡的分别就更为明显，散养胡须鸡和仿散养胡须鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而饲料鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
