胡须鸡吃法大全
胡须鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。下面介绍鸡的超全吃法： （更多…）
215月
205月
大铜锤胡须鸡要怎么做才好吃啊？
那大铜锤胡须鸡好吗？？鸡肉的品质好的话，你可以清水煮啊 或者火锅 电饭锅盐焗也行、好的鸡肉不要放太多其他材料味道也很好的。最好做出来的味道原汁原味咯 大铜锤胡须鸡做盐焗鸡最好吃，做法如下： 主料 大铜锤胡须鸡鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料 米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 工具 厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 步骤 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 2、三黄胡须鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
185月
东江盐焗胡须鸡
东江盐焗鸡至今有300多年历史。明代，有东江鸡贩用盐腌鸡保鲜的做法。制作盐焗鸡很讲究原料和制法。 原料：胡须鸡光鸡1只（约900克），生盐2500克，纱纸2张，清水75克，净芫荽20克，葱条15克，八角2粒，味精5克，精盐7.5克，沙姜粉0.15克，麻油1.5克，花生油75克，猪油75克。 制法：先将光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和咀上硬壳，在鸡翼两边各钅界开一刀，把翼筋割断，用刀背捶鸡颈，敲断脚骨，将葱条、姜片和鸡脚插入腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用。再旺火烧热炒锅，下生盐、八角炒至爆热时（有盐爆响声）取出500克放入砂锅，把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上加盖置炭火炉上用微火焗10分钟，取清水75克，从砂锅盖边灌入（注意不可揭盖）再焗10分钟至熟，取起，去掉纱纸。最后将鸡的皮和肉分别撕成片块，鸡翼拆散，加入调料拌匀，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，芫荽伴沙姜、盐、油2小碟佐食。 特点：色彩微黄，皮爽肉滑，骨香味浓。与广州的“文昌鸡”、“脆皮鸡”、“太爷鸡”齐名。
165月
罗坑胡须鸡
罗坑胡须鸡外观与普通鸡并无两样，只是个子稍小。近观却可发现，这些鸡的下颌没有普通鸡的肉髯，取而代之的是一撮极似胡须的羽毛，也因此而得名胡须鸡。此外，胡须鸡的外观还有“三黄”的特征，即：喙黄、羽黄、爪黄，因此又名三黄胡须鸡。胡须鸡的喙，粗短而黄，浑身的羽毛多呈金黄色，主翼羽和尾羽有些枣红色和黑色，鸡爪也是黄色。 胡须鸡是高品质散养鸡，对水质、土壤、空气等成长环境非常挑剔。胡须鸡必须在野外放养的，给它吃米饭、糠、虫子、草等杂食，不能喂饲料。所以，胡须鸡的生长起来比较缓慢，一般要150-180天才能上市。也因此，胡须鸡的肉质特佳，以肉嫩味鲜而驰名。
165月
胡须鸡二款不同的蒸法
“无鸡不成宴”是广东一句名言，随着生活质量的提高，鸡也成为日常肉类之一，下面大铜锤农场介绍二款胡须鸡不同蒸法： 1、干蒸鸡 【口感】酥烂鲜嫩，清香适口； 【原料】胡须母鸡：1000克； 【调料】桂皮：5克，大葱：25克，姜：25克，醋：15克，八角：5克，盐：10克，花椒：5克； 如何做干蒸鸡才好吃呢！！！ 1、把鸡头，爪，翅膀尖切去不要；以背部开膛，掏去内脏洗净； 2、用精盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入精盐腌好； 3、茴香，花椒，桂皮用布包扎紧与葱段，姜块一起装入鸡膛内，上屉用旺火蒸烂； 4、取出去掉茴香，姜块，等料不要； 5、鸡晾凉拆去骨，再切成5厘米长，1厘米宽的条，码在盘里即成。 2、田七蒸鸡 【功效】大补气血。适用于产后血虚、面色萎黄及久病体弱等症； 【原料】胡须母鸡：1500克； 【辅料】田七：20克； 【调料】姜：10克，大葱：10克，黄酒：15克，盐：3克，味精：1克； 如何做田七蒸鸡才好吃呢！！！ 1、鸡宰杀后洗净，剁成长方形小块，分10份分装碗内； 2、将田七一半研末备用，另一半蒸软后切成薄片； 3、田七片分放于盛鸡的碗内，并摆葱段、姜片各少许于田七片上，再分别加入清汤、黄酒、盐，上笼蒸约2小时。 4、出笼后去葱、姜，加味精，并将余下之田七粉分撒于各碗的汤中。
165月
胡须鸡一焗一焖入味香
烹饪龙门胡须鸡不需要太多的调料和太过复杂的烹饪方法，古法盐焗、桑拿和山泉水煮鸡，是最常见的做法。再把蒸架去掉，把剩下的鸡等放入锅里煮，只撒一点点盐花，不放其他调味料，不仅令汤汁变得更加鲜甜，鸡肉也变得更加细腻紧实，入口弹牙。 嘀码免费送参加办法用手机扫上面的二维码，即可参加本期“‘码’上免费食”活动，只要读者用手机二维码扫描软件扫本版二维码，打开活动网页，在手机中保存活动页面中的兑奖券图片，并于兑奖期内前往高德汇科学城[0.00% 资金 研报]店A座负一楼客服台，向相关客服人员展示兑奖图片就有机会换取免费食品兑换券，凭券可到指定商户免费领取特色食品一份。参与读者可在东北大拉皮、经典盐焗鸡、一扎豆浆中任选一款。本活动每人只限参与一次，先到先得。（本次活动解释权归本报所有）虽然美食界自古就流传着“南甜北咸”的说法，但随着人们对口感追求和新做法的层出不穷，将自家菜系做出与众不同的新滋味，已成为南北大厨们寻求突围的新方向。日前，记者走访科学城高德汇，发现不管是京式、粤式、东北式，虽然风味口感各异，但万变不离其宗，均脱不了精烹细做、憨厚朴实的味道。 文/记者 上官建庆图/记者 邱伟荣烹出一桌东北味就算你没有去过东北老林子，但你只要见过东北人聚会时，那种哧溜溜吸着东北大拉皮、啜着小鸡蘑菇炖粉条、不顾形象啃着老面大包的豪爽与洒脱，便可以想象到北方人举办家宴时，该是怎样一个的热火朝天、酣畅淋漓的画面。位于科学城高德汇A座四楼，有一家名叫北方家宴的东北菜馆，老板、厨师都是东北人，不仅家常菜做得地道，就连盛菜的碟子，店内的一砖一瓦、一桌一椅以及店员的一顰一笑，都透着一股浓浓的东北乡土味。一扇高大粗犷的深黑色实木大门，将店内和店外隔成截然不同的两个世界。店内面积很大，有卡座、圆桌和房间，用青砖砌成的弧形墙、线条明快简洁的东北剪纸、简朴厚重的实木桌椅，透着一股浓浓的东北味。这还不算，当劲道爽口的东北大拉皮、酸甜开胃的锅包肉、热气腾腾的小鸡蘑菇炖粉条、熏鸡、老面大包，以及鲜色诱人的东北大拌菜、木耳山野菜等，在堂倌的吆喝声中被端上桌时，那勾动味蕾的香浓，瞬间就征服了你的整个感官。精品推荐东北大拉皮：东北大拉皮是东北的知名小吃，用土豆粉做成，形状跟南方的河粉颇为相似，不过吃法和口感则大不一样。将煮熟后的拉皮用凉水浸泡，可令口感更加清爽，再加入油、盐、酱、醋、辣椒油、蒜蓉，以及新鲜的红萝卜丝、青瓜丝、熟木耳丝、熟花生米等搅拌均匀，吃起来劲柔爽口、清而不淡，鲜中带酸，香而不辣。锅包肉：锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。再加入鱼骨、高汤等一起熬出白汤，最后再放鱼片，淋上熬好的辣椒油上桌。老面大包：老面大包的特别之处，在于不用任何添加剂发酵，而是用前一次做面食留下来的隔夜面团来发酵，这是一种很古老的方法。用老面做出来的大包，面食质地细腻，嚼起来松软且有筋道，里面的肉馅汁多嫩滑。焖出一锅京式诱惑北风吹，气温降。随着一股股冷空气的造访，热气腾腾的焖锅，理所当然再度受到热捧。不过相比于普通的焖锅，无水干焖是近期较受欢迎的烹饪方法，一个火炉、一个粗糙的陶瓷瓦煲、一煲新鲜食材，不用放水，直接用大火炙烤，食材受热自然渗出水分，变成蒸汽在锅内徘徊盘旋，汤汁相互交融渗透，最后焖成一锅充满汁汤味浓、浓香诱惑的绝味干煲。在科学城高德汇B座三楼，有一家以干焖为特色的黄记煌。这里最出名的是三汁焖锅，其中三汁出自老北京的宫廷秘方，分为麻辣汁、海鲜汁、酱汁等，而干焖的秘诀和精华，也就在这不同的汁上。三汁要每天早上提前熬好，上桌入锅前，还要在碗里再搅拌一次。客人可以一边品茶，一边欣赏着服务生拌酱，拌完后先将用十种新鲜蔬菜组成的锅底倒入焖锅中，再将鱼、虾、蟹、肉类食品等，按照顺序一层一层铺在上面，最后再把酱汁铺上去，不用放水，直接点火，先用大火快焖，待锅中的蔬菜汁开始溢出后，改用小火慢焖，慢慢将各种食材的鲜香味逼出来，与酱香味相互渗透融合，形成一种更加浓郁的香味。用此法制作的焖锅，鲜香浓郁，滑腻细嫩，十分可口。精品推荐麻辣焖杂锅：根据人体所需的营养搭配，用红萝卜、白萝卜、青瓜、青菜等十种新鲜蔬菜做锅底，再在上面一层层铺上鸡中翅、鲜虾、肉类等食品，最后再铺上一层打好的麻辣酱，不放水，直接点火干焖。刚焖好的鸡肉嫩滑可口，酱香入骨，虾、蟹等也非常爽嫩鲜美。垫在锅底的蔬菜，则由于渗透了鸡肉、海鲜的鲜味，更觉鲜香入味，不用再另点蔬菜，一锅适合3~4人品尝。干锅焖塘鲺：同样用十种新鲜时蔬作锅底，上面铺上洗净剁好的塘鲺，也可根据客人的口味，适当增加其他配菜，可根据口味挑选辣或不辣的酱料，一般建议选把浓香型的。相比于普通的隔水清蒸，这样干焖出来的塘鲺口感更嫩，香气也更浓郁，较重口味。艺术拉面：这是一道主食，用高筋面粉制作，预先把发好的面揉成半尺长一指宽的短面块，下锅前由服务生现场表演拉面，看着女服务生抡起胳膊上下飞舞，轻轻松松地将面条拉直拉细，身姿像表演彩带舞一样优美，就感觉拉的不同面条，是艺术。拉好后的面条也是直接放入锅中焖煮，面条充分吸收锅中的汤汁，入口绵软筋道，韧性十足，十分香浓入味。焗出一道粤式靓鸡品鸡坊是一家以鸡为主题的粤菜馆，虽是藏在科学城高德汇B座三楼的一个角落，却也是“鸡香不怕巷子深”。餐厅在惠州龙门县有专门的胡须鸡养殖基地，此乃广东十大名鸡之一，具有胸宽、身横、脚短和“黄毛、黄脚、黄嘴、下颌有一撮胡须”的“三黄一胡”等特征，又名为三黄胡须鸡。真正的靓鸡，生长期至少超过140天，有些甚至超过200天，不过每天仅限量供应5只。由于是在山林中奔跑长大，因此龙门胡须鸡个头都不大，以每只鸡体重1公斤左右为上品，不过肉厚雪白，胸尾油多，嫩滑不腻，骨脆适口，味道鲜美。烹饪龙门胡须鸡不需要太多的调料和太过复杂的烹饪方法，古法盐焗、桑拿和山泉水煮鸡，是最常见的做法。《舌尖上的中国》系列节目还邀请品鸡坊烹鸡大师叶叔现场展示古法盐焗鸡的制作过程。盐焗不仅可以牢牢锁住鸡的香味，且海盐还能使鸡肉变得更加紧致而富有弹性，同时把鸡肉深处的浓郁鲜味激发到极致。品鸡坊独创的一窝两吃做法，是把山泉水煮鸡和桑拿蒸鸡两种做法融合成一锅，于桌上放一个大砂煲，锅里加入山泉水，再在上面放上一个不锈钢蒸架，待底下的水煮开后，将已剁好的鸡胸肉等直接放在蒸架上清蒸，6~8分钟即可，蒸熟后先吃上面的鸡肉，不用沾任何佐料，图的就是个原汁原味。精品推荐经典盐焗鸡：众所周知古法盐焗鸡最挑材质。用生长期140天做出来的盐焗鸡，皮色略微泛黄，皮下还隐约带着一点脂肪，沾着蒜蓉一起吃，咸香入味，肉质细嫩且富有韧性。生长期200天的龙门胡须鸡，在该店限量供应，皮色更加油润，泛着哑光，肉质更加紧实，连骨头都带着一股清香。一锅两味：实际是融山泉水煮鸡和桑拿蒸鸡两种做法于一锅，砂煲内放清水，砂煲上面放上一个不锈钢蒸架，先加热，待锅里的水煮开后，将已剁好的鸡肉块直接放到架上清蒸，蒸熟后先吃上面的鸡肉，不用沾任何佐料，图的就是个原汁原味。再把蒸架去掉，把剩下的鸡等放入锅里煮，只撒一点点盐花，不放其他调味料，不仅令汤汁变得更加鲜甜，鸡肉也变得更加细腻紧实，入口弹牙
145月
广东惠州举行千鸡宴美食文化节 千人共享”鸡的盛宴”
盐焗鸡、白切鸡、清蒸鸡、砂锅鸡、药材鸡、党参鸡汤……周末的会展中心人头攒动，鸡味飘香。千人鸡宴，一场惠州史无前例的“鸡的盛宴”拉开大幕。 11月21日中午，东江传媒网·2015惠州“千鸡宴”大型美食文化节在惠州江北会展中心盛大举行，来自惠州本土的6家知名餐饮商家拿出各自镇店厨艺，精心烹饪惠州地道的招牌鸡，为1000名八方食客奉上一场舌尖上的盛宴。 活动由惠州广播电视传媒集团主办，惠州广电新媒体发展有限公司承办，并得到广东金种农牧科技股份有限公司的大力支持。共青团惠州市委员会、市文广新局、市旅游局、市农业局、市畜牧局、市文联及主协办单位相关领导嘉宾参与活动。 活动以“千种美味，源自东江饮食文化”主题，分为千鸡宴、创意微商集市、创意绘鸡亲子活动三个版块，其中千鸡宴是活动的重头戏，共设100围台，每台10人约1000人共享盛宴。活动不仅邀请惠州6家超过十年店龄的老店掌厨亲自烹饪，更有惠州“食神”高燕来，现场演绎他的独门厨艺--酿春，并为现场每人献上一份酿春，让食客大快朵颐！ 此外，东江传媒网联合梵高画院，组织百组家庭在现场开展创意绘鸡亲子活动，活动以“鸡”为元素，每个小朋友手持画笔，发挥丰富的想象，最终合力拼图完成一份绘画巨作--中国地图。 中华美食文化源远流长，中国人与生俱来就有一种“无鸡不成宴，无鸡不欢”的情结。在惠州人的饭桌上，鸡既是一道传统美食，也是一种传统饮食文化的情怀寄托。 千人共享“鸡的盛宴”一次吃遍惠州名鸡 据了解，以鸡肉为主要食材的千鸡宴，在惠州尚属首次。据主办方介绍，本次活动受到广大食客的热烈响应，报名相当火爆，可谓一票难求。门票在东江传媒网微信公众号推出后，便出现抢票的情况，100围台共1000张门票最后被抢购一空。此外，千鸡宴还特别设立“1元众筹千鸡宴缘分”的购票渠道，每位单身男女只要众筹1元钱，就可能在千人鸡宴上邂逅“不鸡而遇”的缘分。 为了让大家尝到惠州最好最地道的鸡的美味佳肴，主办方走街串巷搜罗惠州美食，荟萃惠州地道的鸡肉食谱，最后确定了颇有历史和名气的高记风味楼的盐焗鸡、芦蓝粗菜馆的白切鸡、车田农庄的砂锅鸡和党参鸡汤、康惠餐馆的药材鸡、福记楼的清蒸鸡6种招牌鸡作为千鸡宴的主菜，同时配以梅菜扣肉、阿嬷叫、车田豆腐、金镶肉等辅菜，让各路食客一次尝遍惠州名鸡和东江美食！ 据了解，为保证每个菜式100份的供应量，餐饮商家基本上从凌晨就开始忙活，准备食材，而且大厨亲自掌勺下厨，烹饪完成后进行保温，并及时打包运送到会展中心“千鸡宴”现场，力争让大家尝到最新鲜美味的菜肴。 惠州“食神”秀厨艺 现场烹制千份“酿春” 前段时间做客中央电视台《中国味道》栏目的惠州“食神”高燕来，这次作为活动合作餐饮商家的老板现身现场，他带领10人的团队在现场摆起小摊，为1000位食客现场酿制独门美食--酿春。 高燕来说，酿春不仅是惠州人酿技高超的体现，还蕴含美好的寓意。在惠州话中，“春”就是蛋，酿春即为酿蛋。春寓意着生机勃勃，酿春表达了长辈对年轻人的祝福，祈愿他们朝气勃勃。“现在很少人知道这道菜的寓意和做法了，我希望通过这道菜，传递惠州本土美食文化，希望更多人能吃到惠州的地道传统小吃。” 高燕来介绍，这次作为合作餐饮商家参加千鸡宴活动，一是庆贺惠州本土小吃“酿春”在央视《中国味道》的亮相，让全国各地的人民更加了解惠州本土饮食文化。二是自己一直有个心愿，希望办一场大型饮食活动，传承逐渐失传的本土小吃，发扬惠州传统饮食文化。 主办方称，千鸡宴活动的开展，得到了高燕来及其团队的大力支持和热心帮助。作为餐饮商家之一，他一家就包揽了盐焗鸡、梅菜扣肉、阿嬷叫、酿春四道菜式，成为促成“千鸡宴”活动的重要幕后推手。 1700年历史惠阳胡须鸡 不一样的舌尖美味 好菜，源自好的食材。鸡，作为千鸡宴的主要食材，在选择方面自然非常谨慎。主办方介绍，千鸡宴活动共准备了近千只鸡，而这些鸡肉食材来自国家级惠阳胡须鸡保种企业--金种农牧提供的惠阳胡须鸡，这些鸡在养殖技方法和技术上追求全生态、安全、科学放养，每只鸡养足160天才能出栏，品质上乘。 据了解，惠阳胡须鸡是我国著名的肉用型优良地方品种，至今已有1700多年的养殖历史，比惠州1400多年建城历史还早，是东江流域乃至广东省最早有记载的地方畜禽品种之一，是东江流域祖先留给我们后人的宝贵物质遗产。惠阳胡须鸡与杏花鸡、清远麻鸡、怀乡鸡一起被誉为广东省四大出口名鸡。 惠阳胡须鸡具有胸肌发达、皮薄骨细、肉质丰满、口感滑嫩、风味鲜美、营养结构科学等优良肉质特点。正是由于惠阳胡须鸡具有的这些优良肉质特点，在以后的饮食探索中，客家人制作出了闻名遐迩的“东江盐焗鸡”，成为广东名菜，促进了当地饮食文化的发展。 近些年来，由于近亲交配、外来品种的冲击等原因，导致市场上的惠阳胡须鸡血统混杂，纯种惠阳胡须鸡已十分鲜见，这一古老宝贵的地方鸡品种濒临灭绝，亟待进行抢救性保护。 目前，政府及相关主管部门对惠阳胡须鸡遗传资源采取了保种场和活体基因库保存的方式加以保护。保种场保护由广东金种农牧科技股份有限公司国家级惠阳胡须鸡保种场和广东农科院畜牧所国家级惠阳胡须鸡保种场两家单位承担。其中广东金种农牧科技股份有限公司是惠阳胡须鸡原产地唯一保种企业。 集结惠州本土特色微商 打造创意集市一条街 创意手工、饰品、花茶、零食……在微商创意集市上，30个传统和新兴特色农产品及本土微商品牌从朋友圈转战线下卖场，与平日素未谋面的微友来了个不期而遇。 微商创意集市分为食用类、文艺类、家居类三大类别，近百种产品琳琅满目，让人眼花缭乱。微商们可谓个个心灵手巧，多才多艺，不仅有DIY创意饰品、手工包包、手工画等工艺品，还有法式西点、烘焙、自制营养膏等各类食品，品类丰富，任君选择。现场人头攒动，好不热闹。 据主办方介绍，惠州微商发展方兴未艾，越来越多年轻人投身微商领域。但是，惠州并没有一个组织去集结这股新兴的力量，去开拓更大的市场。此次微商集市，旨在为微商们提供一个线下展示、交流的平台，集结微商力量，促进本土微商的发展壮大。 千种美味，源自东江饮食文化。千鸡宴大型美食文化节从“食材品质，健康美食”方面，以惠阳胡须鸡为核心亮点，深度挖掘和弘扬东江饮食文化，并借助新媒体的传播力量，推动我市特色饮食和旅游产业的发展，提升城市的知名度和影响力。
145月
品鸡坊为你解秘桑拿鸡的美味诱惑
拿起筷子，夹起一块送入口中，爽滑、多汁，有鸡肉的韧性，又多了些烹调后的软嫩，鸡肉本身的鲜香就在口中翻滚环绕，让人欲罢不能，吃到停不下来。而后，再来一份原鸡原味熬煮出来的浓郁鸡骨汤，美味的桑拿鸡之旅才算就此圆满。这，就是属于桑拿鸡的本味哲学。今天，品鸡坊就来为大家一一解秘桑拿鸡的美味诱惑。 食材 放养胡须鸡得天独厚的肉质优势 每一道经典名菜的背后，必然有着烹饪者对于食材本身的极致追求。同样，想要激发出桑拿鸡的无双美味，食材的选择也很重要。普通肉鸡过于油腻且肉质松散，这一特点在经过蒸汽的洗礼之后会更为突出，欲滴的油脂和略显软腻的口感会让人食欲大减。而胡须鸡则不同，皮薄肉满，少了些许皮下脂肪的胡须鸡肉质更具弹性，特别是龙须皇放养的原种胡须鸡，距今已有1600多年的历史传承，在一众“外来鸡”攻城略地的侵袭下，原种胡须鸡依然以骄傲的姿态锁定着中国人的味蕾，以其得天独厚的美味基因得到了古今美食家的推崇。所以，在做桑拿鸡时，如若能够选用龙须皇放养的原种胡须鸡，那是再好不过。 品鸡坊，龙须皇的姐妹品牌，隶属惠州兴泰现代农业有限公司，主张让消费者尝到土鸡真味，而这种真味，就来自于龙须皇的胡须鸡。其中，最为大家津津乐道的就是它家的盐焗鸡曾上过《舌尖上的中国》，其主食材正是龙须皇的胡须鸡。同属品鸡坊主打菜品的桑拿鸡，同样也是以龙须皇放养胡须鸡为原料精心烹饪而成。因其放养特质，在龙须皇精选的山清水秀散养之地与大自然的花鸟虫草亲密接触，吸收“天地之灵气”，肉质自然更紧实，更健康，也更美味。 如今的品鸡坊，一到饭点便门庭若市，有不少人便是冲着招牌桑拿鸡和盐焗鸡而去。奉行“好鸡敢用清水煮”的龙须皇胡须鸡，经过品鸡坊厨师巧手烹饪的桑拿鸡，其味道自然更是不同凡响。 烹饪 蒸汽融入鸡肉纹理，让鸡肉也弹弹弹起来 好吃的东西向来需要经过众多食客“舌尖”的验证，那么，我们就一起来听听品鸡坊食客们的声音。“怎一个弹字了得，准备打包N只带回老家，亲们不要拦着我。”“味道真的赞到没朋友，你真的确定这只是蒸出来的？”“好吃得不要不要的。”…… 关注微信还可以参加活动。 下面，开启DIY模式，将龙须皇胡须鸡肉平铺在已烧开的山泉水炖鸡骨的笼屉上，3分钟后即可大块朵颐了。 对，做法就是如此简单。 但此做法只针对龙须皇的胡须鸡，普通鸡还需要用足料提前腌制才行，而龙须皇胡须鸡只需要山泉水和盐巴就足以成就一锅鲜美浓郁的鸡汤和一屉Q弹鲜香的鸡肉。龙须皇胡须鸡的鲜甜，弹韧口感则是其它品种所无法企及的。
145月
龙门泡温泉必须品尝龙门胡须鸡
在龙门泡温泉必须品尝胡须鸡，这种鸡因下颌处真的会有一小撮胡须而得名，其胸宽、身横、脚短，肉厚质细而雪白，胸尾油多。而最优质的胡须鸡还会有黄毛、黄脚、黄嘴，此“三黄胡须鸡”乃鸡中极品。而龙门大观园温泉生态度假区的大厨更是选取三黄胡须鸡中的骟鸡，在龙门以山村林地为主要饲养场地，分散放养6个月左右才进入厨房。 这样极好的食材，与南昆山的山泉水更是绝配。只需用老姜片、葱与山泉水煮沸，放入鸡只浸泡15分钟左右，将血水逼出，再吊1次水彻底泡熟，泡好后立即过冰水。龙门大骟鸡肉质爽滑，用筷子在鸡皮和鸡肉间一挑，竟可发现鸡皮薄得可以“透视”筷子，颇有晶莹剔透之感。 客家土猪肉汤：汤水清澈见底 客家人多擅长做土猪肉，而最能体现土猪肉鲜味的自然就是一碗土猪肉汤了。如果选择当地的走地猪入汤，配以胡椒、盐和南昆山泉水，用慢火清炖4小时，鲜美的土猪肉汤即可上桌。龙门大观园温泉生态度假区的大厨告诉记者，只有当地最好的土猪肉才能做出这样的效果，汤越清说明味越鲜甜，与许多大城市食肆中用浓味原料炮制出的“浓汤”截然不同。 啖一口汤，猪肉的清香夹杂着泉水的清甜，已经是极大的享受了，再咬一口肉，经四小时慢炖的猪肉易于入口，鲜味无穷。 稻草扎土猪肉：形肥而味不肥 喝完清甜的肉汤，马上就可以尝尝稻草扎土猪肉。这道菜初看十足“重口味”，但其实只要选用了吃青草野菜、喝山泉水长大的客家土猪便是“天生、天养、纯天然”，再重的口味也不必担心。顶级花腩经过慢火煲1.5小时，油腻基本已经完全被逼出，即使完全抗拒肥猪肉的女士估计也难挡其诱惑。这道菜的妙处还在于一根稻草，为何一定要绑上稻草呢？就是为了让稻草的香味在烹煮过程中也能渗透到肉身中，再配以药材、老抽、生抽、糖和老姜，土猪肉便有了“形肥而味不肥”的独特之处。 揾食路线： 从广州市区出发，可以经华南快速，转入广河高速，从永汉/麻榨/南昆山/S119出口下高速，进入261县道行驶约1公里后右转进入119省道，再直行约1.5公里到达永汉镇油田，即可找到大观园温泉生态度假区。 观音菜：状如韭菜嚼之无渣 说到南昆山的特有食材，不得不提“观音菜”。这种蔬菜一定要在长期潮湿、大雾、不见阳光的地方才能茁壮成长，南昆山深处就是其生长的最佳环境，省内几乎再无其他地方可以如此适合观音菜生长。这种观音菜看上去就如普通的野菜，外形粗硬有点像韭菜，但吃起来却没有韭菜的浓味，反而有一点甘香，而且嚼之无渣，配上蒜头和花菇，就可以进一步带出“观音菜”的鲜甜。 客家酿豆腐：嫩滑之余又不失嚼头 客家酿豆腐似乎到处都有，但在龙门当地的客家酿豆腐面前，一些地方的所谓“客家酿豆腐”基本就是“渣”。龙门云顶温泉度假村的大厨吴嘉希告诉记者，这里的豆腐首先就是用南昆山山泉水做出来的，特别清甜嫩滑。但如果你以为这豆腐就是一个“软妹子”，那你就大错特错了，用筷子夹起一块豆腐，你会发现它极具韧性，用力夹起都不会马上散开。吴嘉希的秘诀是酿制时加入萝卜、西芹等佐菜，因此豆腐入口只觉嫩滑之余又不失嚼头。 揾食路线： 从广州市区出发，可以经华南快速，转入广河高速，从永汉/麻榨/南昆山/S119出口下高速，进入261县道再转进入119省道，就可以到达永汉镇马星村的云顶温泉度假村。
145月
泡龙门铁泉尝龙门胡须鸡
▲一家人泡温泉亲情融融。 水疗是一种享受。 享受水疗。 铁泉度假村林泉小筑。 位置：龙门县王坪镇热水锅村 交通：约1.5小时车程 玩点：水国迷城、温泉理疗、休闲娱乐、冲浪池等 价格：148元 好玩指数：★★★★ 组团社：惠州环宇国际旅行社 龙门无疑是广东省内温泉资源最为丰富的地方，而作为龙门县温泉 “骨灰级”景区的龙门铁泉度假村更是以其在业内的影响力，成为惠州温泉的一块金字招牌。惠州第一家规模化经营的温泉度假村；惠州第一家获得国家4级景区的温泉景区；惠州第一家将水上娱乐与温泉结合以延伸产品线的温泉景区……这么多的“第一”，让龙门铁泉度假村这家正在不断升级的景区，成为其他温泉景区纷纷效仿的样板。 到龙门铁泉泡“黄金泉”，尝“胡须鸡”，是很多人梦寐以求的期盼。惠州市环宇国际旅行社适时推出了龙门铁泉一日游线路，您只需花上158元，便可以在泡浴龙门铁泉的同时，品尝到地地道道的龙门胡须鸡、温泉泡蛋等当地特色美食。 龙门铁泉地理条件优越交通便利 龙门铁泉旅游度假区位于国家生态示范县——— 2002年被定为“广东后花园”的惠州市龙门县，东接河源市万绿湖，西邻北回归线的绿色明珠——— 南昆山国家森林公园，地势格局不凡，气韵生动，有万马归槽之气象。度假区被群山环抱，风光迤逦，林木青翠，溪水清澈，薄雾轻飘，有人间仙境之景色。 龙门铁泉旅游度假区占地50万平方米，建有亚洲最大的温泉康乐中心，有“亚洲第一泉”之称。度假区设有露天温泉泡浴、温泉水上文化乐园（水国迷城）、别墅旅馆、风味餐饮、商务会议、理疗保健、休闲娱乐、郊野闲情等服务项目。龙门温泉距广州153公里，距深圳180公里，距东莞128公里，距惠州市区90公里，距龙门县城10公里，地理位置十分优越，交通极为方便。 五大温泉区的特色温泉池与“水国迷城”张弛有度 龙门铁泉有十分丰富的温矿泉水资源，水温高达76°C，泉水富含铁、硫、氡、钙、镁等48种有益身心的矿物质元素，对神经性骨痛、风湿病、腰肌劳损、肌肉萎缩、肠胃病等多种疾病有显著疗效；经常泡浴能护肤美容、养颜健身。同时，由于含铁元素丰富，故被专家称为“黄金泉”，而这种被日本人视为最珍贵的黄金泉，在这里比比皆是。龙门温泉的露天温泉池区占地12万平方米，目前共有大小、功能各异的温泉池48个，分为动感区、休闲区、养生区、娱乐区和“水国迷城”水上娱乐公园等五区。特色最为显著的有超大型温泉瀑布群、天然黄金泉蒸汽浴、动力按摩温泉、草本（药疗）温泉、岩洞温泉、动感温泉冲浪，（其中黄金温泉蒸汽浴不仅国内首创，在整个东南亚也极为罕有）。颇具特色的还有九龙潭、天地五行池、乾坤池、摇滚池、泡泡池、十二生肖池等。 另外，“水国迷城”是龙门铁泉新近推崇的亮点项目，是健身、娱乐的首选场所。在这里您可以体验到环岛漂流、山水激浪、儿童水上乐园、螺旋滑梯、激情屋及冰泉、冰洞、冰船等给你带来不一样的旅游激情。 温泉别墅林泉小筑交相辉映充满文化内涵 龙门铁泉四星标准建设的豪华客房，让您尽享尊贵者豪华气派的风格。客房注重文化品位，均以中国的建筑特色为基础，单门独院设计，依山傍水，林木青绿，使客人尽享无尽的写意悠闲。工程完工的有充满温馨浪漫气息的蓝月亮别墅、红楼别墅、客家山庄、银都大厦、龙门客栈和有私家温泉池和后花园的林泉小筑别墅山庄，可同时容纳800位宾客同时入住。 另外，超五星豪华别墅建筑的东湖别墅也在春节期间对外营业，而建设中的南湖山庄亦很快投入使用。与众不同的建筑风格，是来自设计师的巧夺天工，凝聚了中外建筑精华，体现龙门铁泉的住宿文化内涵。 三黄胡须鸡与龙门鲣鱼让您大快朵颐 龙门铁泉的温泉大酒店设有800多个餐位，以客家山乡风味为主调，为宾客呈上独具特色的“客家八大碗”、瑶家山乡风味宴、龙门特有的 “三黄胡须鸡”、“龙门西溪笋”、“龙门鲣鱼”、“南昆山观音菜”等本地区特色美食。酒店内飞瀑直泻，荷香拂面，在如此醉人的环境下享用美食，实为人生一大乐事！ 另外，度假区内配套设施齐全，设有多个多功能会议厅（可容纳20~350人）、综合性购物商场、大排档、歌舞厅、KTV厅房、钓鱼场、乒乓球场、篮球场、羽毛球场、沙滩足球场、水上篮球；还有筹建中的军体野战场、山水泳场、沙滩排球场、高尔夫球场、农耕展馆、瑶家村、田野农庄等综合配套设施。 泡温泉六部曲 龙门铁泉旅游度假区一位负责人告诉记者，要想全身心地享受温泉浴带给我们的享受，必须充分领略温泉六部曲的要诀。 第一步，试探池温。先用手或脚探测泉水温度是否合适，千万不要一下子跳进温泉池中。 第二步，脚先入池坐在池边，伸出双脚漫漫浸泡，然后用手不停地将温泉水泼淋全身。第三步，先暖后热，温泉区内设不同温度的泳池应低温度到高温度浸泡要循序渐进，逐步适应泉水温度。 第四步，掌握时间。一般温泉浴可分次反复浸泡，每次为20至30分钟，如果感觉口干胸闷，就上池边歇一歇，做一做舒展体操运动，再喝一些蒸馏水以补充水分。有些人喜欢让全身泡的通红，但要注意是否会出现心跳加速，呼吸困难的现象。 第五步，按摩配合。适当的穴位按摩会加强温泉保健的功效，对一些疾病有明显的治疗作用。 第六步，注意冲身。尽量少用洗发水或淋浴液，用清水冲身即可。
