为什么我们选择胡须鸡呢？
为什么我们选择胡须鸡呢？ 1.胡须鸡是土鸡，无激素和抗生素残留 土鸡在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在胡须鸡中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。 （更多…）
05
Jul
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May
胡须鸡吃法大全
胡须鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。下面介绍鸡的超全吃法： （更多…）
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May
大铜锤胡须鸡要怎么做才好吃啊？
那大铜锤胡须鸡好吗？？鸡肉的品质好的话，你可以清水煮啊 或者火锅 电饭锅盐焗也行、好的鸡肉不要放太多其他材料味道也很好的。最好做出来的味道原汁原味咯 大铜锤胡须鸡做盐焗鸡最好吃，做法如下： 主料 大铜锤胡须鸡鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料 米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 工具 厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 步骤 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 2、三黄胡须鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
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May
胡须鸡二款不同的蒸法
“无鸡不成宴”是广东一句名言，随着生活质量的提高，鸡也成为日常肉类之一，下面大铜锤农场介绍二款胡须鸡不同蒸法： 1、干蒸鸡 【口感】酥烂鲜嫩，清香适口； 【原料】胡须母鸡：1000克； 【调料】桂皮：5克，大葱：25克，姜：25克，醋：15克，八角：5克，盐：10克，花椒：5克； 如何做干蒸鸡才好吃呢！！！ 1、把鸡头，爪，翅膀尖切去不要；以背部开膛，掏去内脏洗净； 2、用精盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入精盐腌好； 3、茴香，花椒，桂皮用布包扎紧与葱段，姜块一起装入鸡膛内，上屉用旺火蒸烂； 4、取出去掉茴香，姜块，等料不要； 5、鸡晾凉拆去骨，再切成5厘米长，1厘米宽的条，码在盘里即成。 2、田七蒸鸡 【功效】大补气血。适用于产后血虚、面色萎黄及久病体弱等症； 【原料】胡须母鸡：1500克； 【辅料】田七：20克； 【调料】姜：10克，大葱：10克，黄酒：15克，盐：3克，味精：1克； 如何做田七蒸鸡才好吃呢！！！ 1、鸡宰杀后洗净，剁成长方形小块，分10份分装碗内； 2、将田七一半研末备用，另一半蒸软后切成薄片； 3、田七片分放于盛鸡的碗内，并摆葱段、姜片各少许于田七片上，再分别加入清汤、黄酒、盐，上笼蒸约2小时。 4、出笼后去葱、姜，加味精，并将余下之田七粉分撒于各碗的汤中。
14
May
最诱人的惠州两大美食：盐焗鸡与葱油胡须鸡
胡须鸡 盐焗鸡与葱油胡须鸡：粤菜厨坛有句行语，叫无鸡不成宴。广东各地皆有好鸡的习俗，而来到惠州你一定要吃的就是东江盐焗鸡和葱油胡须鸡。盐h鸡首创于广东东江一带。在300多年前的东江沿海地区一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味;而胡须鸡又叫三黄胡须鸡，产于惠阳地区，由于领下有张开的胃羽，很像人的胡须而得名，最好吃的是白切胡须鸡，是南昆山所在龙门县的特产，肉质鲜美有弹性，白切做法保持了鸡的原汁原味，配上用干葱、酱油和花生油调成的蘸酱，咬一口，会发现最好吃的其实是鸡皮，香滑可口。 梅菜蒸猪肉：梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，被传为正气菜，久负盛名。梅菜扣肉选料特别谨慎，需精选惠城区横沥镇的土桥梅菜心，选五花肉要选肥瘦夹层的，切的时候要切成3至4毫米厚的大肉片。当然，这道菜的闻名还有大文豪苏东坡在起作用，边吃着梅菜扣肉，边回想苏东坡在惠的美好传说，别有一番诗意。 东江酿豆腐：在惠州，点菜的菜单里必有一道酿豆腐。档次高的酿豆腐原料很讲究：对黄豆和水的要求很严格，从罗浮山采来泉水磨制精选而来的新鲜黄豆。这样做出来的豆腐包裹着由猪肉、鱼肉、虾米等搅拌而成的馅，然后被干煎至金黄色，再加水和一点花生油，放进嘴里就是一种波涛汹涌的风暴。猪肉的淳郁，荞头、葱头的清香，还有滑嫩的豆腐香味，让人一块接一块，怎么都不觉得腻味。
14
May
清水花胶胡须鸡
天寒地冻的季节，在体育西横街的水锅锅餐厅，用全国独创的粤式汽锅和地道食材，蒸烫出一道“花胶胡须鸡”，不仅滋补养生，还能让你最快地享用美味。 餐厅名字源自于其“水”和“锅”。水来自于高科技制碱性水蒸汽机制造的蒸汽，从每一台餐桌的底部发挥作用，让最能保持食材鲜度的小分子团水以蒸汽形式聚集锅中；锅由一整块大理石打造而成，厚厚的石壁能迅速聚集热量，让食物在其中做着全方位“桑拿”。正因如此，这里的食材必须精挑细选，才能显露出原汁原味的天然鲜美。 这个季节，餐厅最受欢迎的菜品是滋补花胶胡须鸡。店家选用正宗的龙门胡须鸡和不经烘培加工的鲜活花胶，胡须鸡肉质厚实，色泽雪白，大厨先将肉厚油多的部位斩件切片，置于汽锅之上快速蒸熟，鸡块有着饲料鸡没有的鲜香。花胶在蒸汽的作用下，既保留了胶质嫩滑的口感，又避免了汤煮的绵烂。浓浓的鸡肉香混合着花胶的鲜美，滋补而不燥热。 吃完了肉，别错过锅中的精华浓汤。店家没有像一般的桑拿菜一样，对鸡肉进行剔骨处理，而是将鸡架带骨留在锅底，正宗农家三黄胡须鸡连骨髓的味道也浓郁诱人，配上蒸肉时流入锅中的油汁，汤汁可谓滴滴精华。
13
May
龙门胡须鸡的做法
龙门胡须鸡图/文黄翠琼 图/文黄翠琼 无鸡不成宴。要过年了，这天，我在市场看见鸡笼装着十几只鸡，老板拍心口，保证是货真价实的“龙门胡须鸡”，有鸡味，肉质鲜甜且结实。 我半信半疑，取了一只鸡，手感加目测，龙门鸡有三黄一须的特点：身黄，脚黄，嘴黄，有胡须。一一对照后，我“收货”了。 我久没吃龙门胡须鸡了，亲自下厨做了白切鸡。关键是浸鸡时要控制好温度与时间。哦，我没有看走眼，这款白切鸡原汁原味，皮爽肉滑。鸡味鲜甜，鸡肉结实，家人边吃边赞。 材料：龙门胡须鸡一只、葱、姜、花生油、盐、香菜、麻油。 做法：1、将三黄胡须鸡在滚开汤锅内浸烫熟（15分钟左右即可），捞起晾凉后斩件上碟；2、葱、姜切成末；分别装在小碗中，并放少许的盐；3、炒勺内倒入油，在旺火上煮滚，浇在葱末、姜末上。
10
May
品正宗桑拿胡须鸡
桑拿菜，这个名词这几年在中国的酒楼食肆里渐渐流行起来，前几天有机会，在品鸡坊终于可以一品正宗的桑拿胡须鸡，下面分享给大家： 【品鸡坊桑拿龙门胡须鸡】 前几天，梅花园的品鸡坊壹周年，搞免费试吃哦。 当然除了桑拿鸡，这里还有很多其他的菜式都很不错哦。【药膳鸡杂】，15块一份咋。 【盐焗鸡】70块一只。 盐焗鸡做得好香口，好够味，很好吃的哦。 还有冰皮胡须鸡添，70块半只。 今天的主角【桑拿鸡】168一只。 听老板的介绍，他们的鸡选用的是正宗的胡须鸡，而且养足了200日才斩。 既然叫得是桑拿鸡，所用的煮食工具都不一样的哦。一个金刚煲上面整个蒸笼。 服务员将d鸡身，鸡脚，鸡翼等倒入到蒸笼的下层煲鸡汤，而煲鸡汤的水都是很特别的山泉水哦。然后蒸笼的上层，就放了鸡腿，鸡胸等肉质鲜嫩的部分。 然后盖上盖子，大家看看桑拿鸡用的盖子是不是很特别啊，目的是让鸡有更大的空间感受到桑拿的蒸汽，让温度更平均，慢慢熟，保持鸡原有的鲜味。 这是吃桑拿菜必备的沙漏，分别是1、3、5分钟。 服务员说三分钟就要出笼了。 一开盖，鸡的香味扑面而来。 我经常帮邻居买鸡，鸡靓不靓，一入口就知道了，养够身，不是用饲料养的鸡，吃起来，肉质是很紧致而富有弹性的，而且鸡味是非常非常的浓郁的，尤其是鸡皮，吃起来是爽甜的。桑拿鸡，最大的特色就是用最简单的蒸汽，把肉的鲜味和质感完完全全的保留在鸡肉里面，计时三分钟是因为但凡是老鸡，一旦蒸过头，就会很硬很结实，甚至扯都扯不开了。 吃鸡一定要吃靓鸡，靓鸡就一定要吃原味鸡，所以这桑拿鸡，它把鸡最原始的鲜味和肉味都保留在鸡肉里面，而鸡皮更是保留了鸡身的肥美和爽滑，一块鸡里包含了鸡的几层口感，非常棒。 吃完鸡以后，我们还可以试试这在下面用山泉水煮的鸡汤，单单用了盐调味而已哦。 鸡味很浓郁，而这样煮出来的鸡，硬啊，皮要用扯才能扯下来。正！
10
May
白切胡须鸡
三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡 主要特性：属中型肉用品种。体躯呈葫芦瓜形。慢羽。该品种的标准特征为额下发达而张开的胡须状髯羽，无肉垂或仅有一些痕迹。雏鸡全身浅黄色，喙黄，脚黄（三黄）。无胫羽，额下已有明显的胡须。单冠直立。公鸡背部羽毛枣红色，分有主尾羽和无主尾羽两种。主尾羽多呈黄色，但也有些内侧是黑色，腹部羽色比背部稍淡。母鸡喙黄，全身羽毛黄色，主翼羽和尾羽有些黑色。尾羽不发达。脚黄色。 惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国此较突出的优良地方向用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。 惠阳胡须鸡是广东省的优良肉用型地方鸡种.它以特有的优良肉质与三黄胡须的外貌.特征而驰名中外 白切鸡在惠州更是家喻户晓，惠州有一句俗话：无鸡不成宴。在惠州，每到节日或是请客设宴，几乎都少不了一道白切胡须鸡。 特点： 这道菜的特点是制作方法简单，清香鲜滑，美味爽口。 做白切胡须鸡，最好选用产自惠州龙门的胡须鸡，好的鸡种加上恰到其处的火候，吃起来才会爽滑不发柴，香嫩十足。 胡须鸡简介： 惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国此较突出的优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。 做法 白切胡须鸡的做法非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。 1、首先杀好鸡，把内脏淘出，冲洗干净，滴干水份。 2、然后在电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，将鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短些。将筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。 3、抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块；把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。 4、将油烧开，倒进盛放姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。吃的时侯，按个人口味取用调料就可以了。
04
Apr
惠州特色小吃白切胡须鸡的做法
白切鸡在惠州更是家喻户晓，惠州有一句俗话：无鸡不成宴。在惠州，每到节日或是请客设宴，几乎都少不了一道白切胡须鸡。 特点： 这道菜的特点是制作方法简单，清香鲜滑，美味爽口。 做白切胡须鸡，最好选用产自惠州龙门的胡须鸡，好的鸡种加上恰到其处的火候，吃起来才会爽滑不发柴，香嫩十足。 胡须鸡简介： 惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国此较突出的优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。 做法 白切胡须鸡的做法非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。 1、首先杀好鸡，把内脏淘出，冲洗干净，滴干水份。 2、然后在电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，将鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短些。将筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。 3、抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块；把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。 4、将油烧开，倒进盛放姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。吃的时侯，按个人口味取用调料就可以了。
