胡须鸡仔饲养之温度事项，养殖胡须鸡仔的合适温度是多少？
养殖胡须鸡仔的合适温度是多少？温度是决定胡须鸡仔养殖的关健因素，因此要提高胡须鸡仔的成活率，就要注意胡须鸡仔的鸡舍的温度变动： 我们这里说的育雏温度是指育雏室的温度，有些地方，有条件的，育雏是使用育雏器。相比较而言，育雏室的温度要比育雏器边缘的温度低些，育雏器边缘的温度又要比育雏器内的温度低些。 （更多…）
226月
226月
195月
强普素对胡须鸡生产性能的影响
试验饲粮 预混料预混料由微量元素和维生素等组成，由南京华牧动科所生产，各组所用预混料除了抗生素与强普素成分不同外，其他原料成分均相同。 日粮配方试验基础日粮配方及营养指标见表2 饲养管理 每日均人工投料，前期由于胡须鸡的采食量较小，每天投料一次；后期由于胡须鸡采食量增加，每天投料两次。自由采食，自由饮水。免疫接种由鸡场工作人员按常规进行。各组均给予相同的饲养管理和环境条件。 在试验中，有试验鸡发病，在不影响试验结果的条件下依常规处理，同时做好相应记录。 每天记录试验胡须鸡的采食量、粪便变化及活动情况。 测定指标 增重及日增重试验开始对试验苗鸡进行抽样测定苗鸡个体初重、在21日龄，42日龄上午8∶00，以重复组为单位对鸡群进行空腹称重，计算日增重。 死亡率 每天记录各组的死亡胡须鸡数，统计试验期间各组的死亡率。 腹泻率 每天记录腹泻胡须鸡数，统计试验期间各组的腹泻率。 耗料量 以重复组为单位，每天上午记录投料量与剩料量。耗料量=投料量-剩料量。 试验统计 以重复组为单位，计算平均体重、日增重、料肉比等指标。前期料肉比：前期耗料量／前期增重；后期料肉比：后期耗料量／后期增重；全期料肉比=总耗料量／个体重。
165月
土窑烧鸡荔木飘香 金黄皮脆客似云来
土窑烧红后，师傅把锡纸包的鸡放进去烤。 土窑鸡烤制时，最高温度达800℃。 金黄的土窑鸡放在大盘中准备上桌。 土窑鸡选用的是放养在果园中的鸡。 之饕餮篇 长宁镇 长宁镇，地处素有“岭南第一山”美称的罗浮山下，距离惠城区约1个小时车程。从江北出发走惠博沿江路，再走广惠高速往广州方向，在罗浮山收费站出口下，走罗浮山景区大道约1公里后，往右拐约2公里，就可看到长宁镇波浪山庄的入口了。 泥块起灶，堆成土窑，鸡用配料腌制后，放入土窑中烧熟，味道鲜美无比，“土窑鸡”因此得名。土窑鸡是惠州人家喻户晓的美食，其独特的香味和口感引来众多远方客人。现在，土窑鸡的做法很讲究：用博罗乡下的泥砖建成土窑，选用养殖145天左右的走地胡须鸡，用秘制配方的作料腌制后，用锡纸精密包裹，放入土窑中烧制20分钟左右出窑，香气四溢，品尝后口齿留香，回味无穷。位于博罗长宁镇的罗浮山满记土窑鸡已有十年历史，其出品的土窑鸡以金黄卖相、皮脆肉嫩、汁多爽滑而远近闻名。很多人舟车劳顿，只为品尝它的美味。 山庄果园靓鸡悠然觅食 在博罗当地，有好几家餐馆都可以吃到博罗土窑鸡。不过，如果你要问最美味最驰名的土窑鸡，当地人一定会指向波浪山庄的“满记”。 进入山庄，别有一番休闲的田园气息。庄园内果树环绕，依山而搭的简易砖房，天然质朴。当漫步缓行于山间小路时，波浪山庄的春天美景尽收眼前，荔枝树、龙眼树、黄皮树等，枝桠上爬满嫩芽，都披上了嫩绿的衣裳。果园的山坡上，绿树掩映下的鸡舍一排排整齐有序地排列着。金黄色闪闪亮、圆滚滚的靓鸡满山坡跑，在小山坡上悠闲地觅食。 一只土窑鸡引得客似云来 波浪山庄土窑鸡卖得很牛，用“客似云来”来形容一点不为过。山庄老板名叫田开满，是土生土长的博罗人，当兵退伍后承包土地经营农庄。为了吸引顾客，2004年他开始尝试做土窑鸡。这在当时不用说惠州，就算是广东，专门做土窑鸡的餐馆也寥寥无几。起初，田开满并不会做，只好自己慢慢摸索。 建土窑、杀鸡、腌鸡、放入土窑烧鸡———土窑鸡，说起来不难做，但做起来不容易，如果没有一段时间的揣摩和尝试，是做不出色香味俱全的土窑鸡的。 刚开始，田开满建了一个小土窑，只有瓦罐般大小，把鸡用荷叶包起来，外面再用泥浆包住，最外层用铁丝缠住，接着将土窑烧热，把鸡放进去。如果火力不够，鸡就没法烧熟，往往出现这样的窘相：下面有火炭的地方，鸡肉烧熟了，上面没有火炭的地方，鸡肉还是血淋淋的，根本没法吃。第一次制作失败后，田开满又研究，采用第二套改进方法，他改造了炉灶的大小和构造，结果还是令人失望，烧出来的鸡肉，两边是熟的，但中间没熟。失败并没有打败这名曾经的军营汉子，他坚持不懈的努力，最后大获烧制成功：金黄色的卖相，又香又入味，终于获得客人的肯定。 选用自养145天本地鸡 为了保证土窑鸡的美味，田开满说：“我们选用的都是本地有名的三黄胡须鸡，且都在果园天然养殖。”从养殖场抓回来后，他们还要再养一段时间，用玉米、粗粮喂养，并且散放，让鸡在果园中充分运动，这样的鸡肉才会更加美味。总的来说，养殖期在145天左右重2-3斤的鸡，鸡肉结实鲜嫩，用土窑烧制后，味道最好。 一个土窑能烧40只鸡 制作土窑鸡，土窑的建造很讲究。传统的土窑，最好建在小土坡上，这种土窑有三个窑口，每个窑一次能烤八只“土窑鸡”，内里的土砖都是博罗当地乡下专用砖，有其特殊的泥土清香。为了做出口味地道的土窑鸡，波浪山庄特建了5个土窑，每个土窑有两个窑口，一个口是点火用的，另一个口是放鸡和添加柴火用的。他们特设的土窑，已经突破传统的设计，一个土窑最多一次能同时烧40只鸡，比传统的只烧8只鸡的数量增加了几倍。 土砖盖窑 制作土窑鸡，首先要盖土窑。在博罗，部分民众一时兴起，会在山坡上临时用泥土盖起土窑来烤鸡。而有的农庄经过研发，一般选在小土坡上，盖起了专业的烧鸡土窑。土窑的设计也有讲究，这种土窑有两个出口，一个出口是专门点柴火，点完柴火后，这个口就封住；还有一个出口是放入鸡以及添加炭火的。建土窑的材料也很特别，土窑里面由博罗当地乡下生产的土砖砌成，这样烤出来的鸡才有特殊的泥土芳香。 杀鸡洗净 选鸡杀后清洗干净。选用的是放养在果园山上的土鸡，它们食百草、饮山泉、运动充足，生长期半年左右，肉质结实鲜美。 配料腌制 清洗干净的鸡肉，不要切块，要整只地放在大盆里，然后把配料塞进鸡肚里，腌制10多分钟。 锡纸包裹 腌制好的鸡用锡纸完整地包好，以保证整只鸡的味道在烤制过程中不会流失。这种半成品的土窑鸡放在土窑旁，客人点用时才拿来烤制。 烧红土窑 准备烧鸡时，要先用柴火把土窑烧红。为了保证鸡的美味，当地人喜欢用荔枝木来烧火，这样烤制的土窑鸡会带有荔枝木的清香。土窑温度达300-400℃时，把备好的鸡放进去，用泥土封口。土窑大小不同，所放的鸡数量也不同。现在设计改进后，一个土窑烤制的鸡可达10多只，最多时可达40只。师傅介绍说，只要经验丰富，掌握好技巧，烤制的土窑鸡同样美味。 烧鸡出窑 外部的气温不同、土窑的温度不同、鸡的数量不同、不同鸡的个头不同等，这些因素都会影响着烤鸡的时间长短。所以，烤鸡技术，真的是靠日积月累的经验。师傅介绍说，一般烤制13-20分钟左右香气飘逸时，就可出窑了。 掰块上桌 裹着锡纸的土窑鸡出窑后，放在大托盘里，就已经香溢满屋。工作人员赶紧端上桌，迅速打开锡纸，先倒出热气腾腾的鸡汁，用手掰成几大块，就可以食用了。 美味出炉 腌制作料花样多鸡汁烫菜也鲜甜 土窑鸡，要讲究的细节很多。其中，腌制的作料是重要的一环。土窑鸡的口味很多，可以加入中药材，有浓浓的中药材味道，美味且养生；可以加入客家人喜欢的盐；也可以加入客家人酿制的黄酒等，就会有浓郁的酒香……现在，土窑鸡的腌制作料，都是五花八门。 当香气四溢热腾腾的土窑鸡刚端上桌时，食客们往往用最原始、最粗犷的方法，就是戴上卫生手套，直接从盘里捧起一只鸡翅大口大口地啃，非常有滋味。 除了土窑鸡好吃，烧鸡拿出来后，倒出来的鸡汁，加上熬煮的鸡高汤，混合后用来烫青菜，青菜带着淡淡的油香，只要稍加调味就充满鲜甜口感，非常下饭，即使平常少吃蔬菜的小朋友，也常被鸡汁烫青菜吸引。 吃饱喝足后，再来一碗罗浮山特产———清甜嫩滑的豆腐花，可以顿时缓解吃鸡的油腻，让整个人肠胃清爽起来。 渊源 源自江浙“叫花鸡”博罗土窑鸡传外省 关于土窑鸡的起源，有传说是由明末清初江浙的叫花子发明的，采一片荷叶把整只鸡包好，再用黄泥巴裹住，找了砖瓦窑放在窑火里烧，取出时香气逼人，肉质更是香滑可口。据传当年乾隆下江南时也品尝此鸡，曾赞不绝口，土窑鸡也因此家喻户晓。 山坡挖建土窑 自己动手烧制 说起博罗的土窑鸡，还有段有趣的传说。相传黄大仙在罗浮山与葛洪学道，由于道家的道规较为森严，对荤腥食物有禁忌。有一天，山下一村民为了感谢黄大仙，特意送来了一只鸡，黄大仙忍不住偷偷地背着师傅吃鸡。正在这时候，师傅突然走了过来，黄大仙慌忙之中把鸡裹了一下扔进了窑里，等师傅走后，他再从窑里把鸡取出来，发现泥鸡发出阵阵香味，特别美味，博罗土窑鸡也因此得名。 惠州人很喜欢吃土窑鸡。传统的土窑鸡做法是，在小山坡上建一个小土窑，将鸡宰杀洗净后，用作料腌制，放入土窑中烧制而成。民间常常会看到这样的场景：在节假日，家长们带着小朋友到野外，在小山坡上挖土盖土，点火自制土窑鸡。挖土做土窑鸡是很多惠州人快乐童年的回忆之一。土生土长的博罗市民林先生，至今仍清晰记得小时跟同伴挖土烧鸡的情形：将鸡杀后清洗干净，直接埋在挖好的泥土洞中烧制，那种香味常常满山坡飘逸。 广深食客奔波 只为再尝美味 之前，博罗土窑鸡只是小打小闹的美食。大概10年前，有商家经过反复改良，烧制的土窑鸡美味无比，带动了吃土窑鸡的热潮。到罗浮山的游客，都要品尝当地的土窑鸡，之后念念不忘。很多人不怕长途奔波，专门从广州、深圳、东莞等周边城市驱车赶来，就为了再次品尝土窑鸡的美味。 随着土窑鸡名气的增大，很多店家都推出了土窑鸡的菜式。“满记”土窑烧鸡的老板田开满介绍，现在有来自河南、湖南、福建等地的食客，专门来博罗品尝美食并学习烧制土窑鸡的技术，将博罗土窑鸡引入当地。
165月
千万游子念念不忘的家乡美食惠州胡须鸡
惠州胡须鸡以其肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜爽而扬名粤港澳及东南亚地区。它与清远麻鸡、湛江鸡，最早并称“广东三大名鸡”。惠州三黄胡须鸡之所以令人回味无穷，除了它们多在山地饲养能保持香滑鲜美外，还有赖于惠州人在制作上肯花心思。盐焗、葱油、香油、隔水蒸、浸、白斩、烩翅、佛跳墙……种种做法各有一番美味，形成富有惠州地方特色的名菜。当地人把养鸡场设在山上，任由鸡只在山上挑食谷米、小虫、草药、矿物质，喝的是山区森林渗出的富含对人体有益矿物质的山涧矿泉水，根本不用喂养含催生剂之类的饲料，由于鸡只鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，故有美称“三黄胡须鸡”，其肉质鲜美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以凭其质量傲视群“鸡”了。正宗的惠州胡须鸡选自惠州吃谷米和草长大的农家土鸡，其生长速度慢，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！ 胡须鸡 惠州胡须鸡 用料：惠州胡须鸡一整只，姜末、葱末、蒜茸、生抽各少许 做法： 1、整只鸡拔毛、洗净； 2、将整鸡放入锅中，加入冷水淹没； 3、将锅盖盖上用大火煮，水煮开后5分钟关火； 4、关火后不可将锅盖掀开，让锅原封不动放在那； 5、待水凉后，再掀开盖将鸡拎起，放置在盘上滤干水； 6、将生抽倒入锅中，加入姜末、葱末、蒜茸爆炒起锅； 7、待二三小时后，鸡已滤干水，切成小块，即可蘸着料吃。 美味的白切胡须鸡做好了，赶快试试吧。 注意事项：1、鸡必须是整只，不要太大(最好是惠州胡须鸡，若没有就用普通子鸡代替)； 2、加入冷水，而不可放热水； 3、水煮开5分钟后就关火，不可太久； 4、关火之后切记不要掀开锅盖，一定要等水冷却后； 5、此白切鸡做法简单，但费时颇久，可在中午做，晚上吃。
165月
经济价值高：惠阳胡须鸡
惠阳胡须鸡 以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。 胡须鸡 惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国此较突出的优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。 胡须鸡 主要特性：属中型肉用品种。体躯呈葫芦瓜形。慢羽。该品种的标准特征为额下发达而张开的胡须状髯羽，无肉垂或仅有一些痕迹。雏鸡全身浅黄色、喙黄、脚黄(三黄)。无胫羽，额下已有明显的胡须。单冠直立。公鸡背部羽毛枣红色，分有主尾羽和无主尾羽两种。主尾羽多呈黄色，但也有些内侧是黑色，腹部羽色比背部稍淡。母鸡喙黄，全身羽毛黄色，主翼羽和尾羽有些黑色。尾羽不发达。脚黄色。初生重为31.6克，成年体重公鸡为2228.40±38.78克，母鸡为1601.00±31.20克。屠宰测定：项鸡(将要开产的肥育母鸡)半净膛为84.8%，全净膛为75.6%。公鸡150天半净膛为87.5%，全净膛为78.7%。开产日龄为115～200天，年平均产蛋98～112枚，平均蛋重为45.8克，壳厚0.3毫米，蛋形指数1.3，壳色呈浅褐色。 产地和分布 惠阳胡须鸡原产东江和西枝江中下游沿岸9个县，其中惠阳、博罗、紫金、龙门和惠东5个县为主产区，河源、东芜、宝安、增城次之。年饲养量达1500万只，每年国家收购达200万只以上。以惠阳县产量最高，年出口量达60万只。历年来，曾到广东引种的有福建、湖南、江西、江苏、上海、北京等近十个省、直辖市。 品种形成 惠阳胡须鸡主产区多属丘陵或半丘陵地带，气候温暖(年平均气温为21℃左右)，雨水充沛年降水量为1600mm以上。农作物有水稻、甘薯、木署、小麦、花生、大豆、豌豆和芝麻等。建国前，因水利失修，经常洪水泛滥，大量土地荒芜，形成大片草地或灌木林地，食饵十分丰富，为农家养鸡提供了有利的放收条件。产区地处广州、香港地区两大消费城市之间，对活鸡的需求量大，质优则价高，刺激了产区的养鸡肥育技术和鸡贩业的发展。香港市场的消费者在强调鸡的烹调方法(白切鸡、盐局鸡)的条件下，对鸡肉的风味、骨胳的软硬度、脂肪的分布都有独特的要求，这对品种的选育有较大的影响。60年代，商业和外贸部门在产区建立繁殖场，并采取奖售政策，促进了该品种的发展.广东省农业科学院畜牧兽医研究所从1975年开始进行纯种选育工作，对进一步提高该鸡种的质量起了一定的保障。 外貌特征 惠阳胡须鸡属中型肉用品种，体质结实，头大颈粗，胸深背宽，胸肌发达，胸角一般在60°以上。后躯丰满，体躯呈葫芦瓜形。惠阳胡须鸡的标准特征为颔下发达而张开的胡须状房羽，无肉垂或仅有一些痕迹。雏鸡全身浅黄色，喙黄，脚黄(三黄)。无胫羽，颔下已有明显的胡须.公鸡单冠直立，冠齿为6--8个。喙粗短而黄。虹彩橙黄色。耳叶红色。梳羽、蓑羽和镰羽金黄色而富有光泽。背部羽毛枣红色，分有主尾羽和无主尾羽两种.主尾羽多呈黄色，但也有些内侧是黑色，腹部羽色比背部稍淡。母鸡单冠直立，冠齿一般为6--8个.喙黄。眼大有神，虹彩橙黄色。耳叶红色。全身羽毛黄色,主冀羽和尾羽有些黑色。尾羽不发达。脚黄色。 产肉性能 惠阳胡须鸡初生雏平均重为31.6g;5周龄公、母平均重为250g;12周龄公鸡平均重为1140g，母鸡平均重为845g;15周龄公鸡平均重为1410g，母鸡平均重为1015g。至15周龄每公斤增重耗料3.8kg。其生长最大强度出现在8--15周龄，8周龄前生长速度较慢。本品种属慢羽品种。60日龄前，羽毛生长很慢，一般要100日龄才羽毛丰满。公鸡比母鸡的羽毛生长要慢10--20d。 惠阳胡须鸡肥育性能良好，脂肪沉积能力强。在农家放牧饲养的仔母鸡，开产前体重达1000-1200g时，再经12--15d笼养肥育，可净增重350-400g。此时皮簿骨软、脂丰肉满，即可上市。 产蛋性能 惠阳胡须鸡的产蛋性能明显受到当地环境气温、日粮蛋白质、能量水平、饲养方式、就巢性强及腹脂多的影响。因此，即使在较好的条件下，全年平均产蛋率也仅在28%左右。在农家以稻谷为主、结合自由放养、并以母鸡自然孵化与育雏的饲养方式下，其年平均产蛋只不过45--55个。在改善饲养管理条件下，平均每只母鸡年产蛋可达108个。平均蛋重为45.8g。蛋壳主要呈浅褐色。蛋壳厚为0.3mm。蛋形指数为1.30. 繁殖性能 公鸡性成熟早，最早的3周龄会啼叫，但一般要3月龄才有交配行为。平均开产日龄为150d。据个体记录资料，最早为115d，最迟为200d。一般公母配种比例为1：10--12。平均种蛋受精率为88.6%，受精孵化率为84.6%。惠阳胡须鸡的就巢性特别强，据记录资料，平均每只母鸡年就巢为14.2次，最高达18.5次，每次停蛋期平均为15.8d.育维率普遍在95%以上。
145月
胡须鸡、山坑螺、客家山水豆腐是南昆山的传统美食
▲金灿灿的胡须鸡很是诱人。 ◆客家酿豆腐。 山坑螺。 本版图片均为本报采集 上周一，本栏目刊登了《观音菜 不可错过的美味》一文，反响热烈。有读者打来电话，去南昆山旅游，吃到的美味不止观音菜，还有胡须鸡、山坑螺、山坑鱼、客家山水酿豆腐等美味。今天，小记就为读者介绍其他几种美味，希望去南昆山旅游的朋友一定不要错过这难得的春天美味。 胡须鸡长胡子的鸡，白切最好吃 很多人只听说过长胡子的山羊，没听说过长胡子的鸡。但在南昆山，就有一种当地特产的鸡，这种鸡的特点为黄毛、黄脚、黄嘴、小胡须，因此人称三黄胡须鸡。据《龙门县志》记载，三黄胡须鸡有上百年的繁育史，这是南昆山所在的龙门县才有的特产，而南昆山上野生放养的胡须鸡更是此地极品。 胡须鸡在野外散养，吃米饭、糠、虫子、草等杂食。所以，胡须鸡生长起来比较缓慢，一般要到半年才长到两斤半左右。因此，胡须鸡的肉质特佳，肉厚油多，嫩滑不腻，或烤或炸或炒或焖或白切，都嫩脆滑口，味道鲜美。 胡须鸡白切最好吃，白切保持了鸡的原汁原味。滚水之后，放入鸡和姜葱，改为慢火浸十来分钟，使鸡肉不会萎缩。出锅的鸡，斩件装盘，鸡的横切面肌肉纤维十分幼细，蘸上干葱、酱油和花生油调成的酱，咬上一口，你会感觉肉质比较韧，有咬劲，皮比较爽脆，吃起来很香。 山坑螺 山坑鱼 生在潺潺小溪中，味道鲜美 南昆山是个充满灵气的地方，滋润的自然环境中，呼吸着纯净空气生长着的动植物，有着平地上动植物所没有的鲜美和自然，很多动植物是在城市里生活的人们所见不到的。不需要如何繁复的烹饪技巧，简简单单，最能品味其中清新的山野气息。 山坑螺是生活在南昆山溪涧、河流中的一种黑色螺类，跟田螺不同的是，它外形尖长，呈圆锥形，如小手指大小。好的山坑还得有地道的厨艺，这道菜一般用紫苏作为配料爆炒。吃的时候，夹住山坑螺，从螺口处轻轻一吸，顺势滑入口中的螺肉细嫩异常。 南昆山山间小溪中还生活着一些鱼类，它们以水草、虫虾为食，无污染。这种被称为山坑鱼的鱼儿体型虽小，却是异常鲜美，可以油炸也可以煎制，煎制味道更好，略爆姜葱，然后将山坑鱼入锅慢慢煎，待到两面变黄即可出锅。吃时感觉肉质细嫩可口，鲜香扑鼻。 客家酿豆腐用本地山泉水酿造，无比嫩滑 客家酿豆腐这道菜，盛行于福建西部和广东东部等地，是将水豆腐切块炸成金黄色，把猪肉、香菇做成的馅“酿”入其中，上锅蒸熟，再浇上煮好的汤料勾芡即可食用。在南昆山，凡吃过其招牌菜客家山水酿豆腐的游人，都赞不绝口。 据南昆山居民介绍，好豆腐的标准是香滑，要有黄豆的清香，要有无比嫩滑的舌头触感，这一切很大程度上取决于水。南昆山客家豆腐，材料很讲究，要用南昆山的山泉水和南昆山本地产黄豆，制作过程不加入石膏，因此味道特别。本报记者田东梅
145月
最诱人的惠州两大美食：盐焗鸡与葱油胡须鸡
胡须鸡 盐焗鸡与葱油胡须鸡：粤菜厨坛有句行语，叫无鸡不成宴。广东各地皆有好鸡的习俗，而来到惠州你一定要吃的就是东江盐焗鸡和葱油胡须鸡。盐h鸡首创于广东东江一带。在300多年前的东江沿海地区一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味;而胡须鸡又叫三黄胡须鸡，产于惠阳地区，由于领下有张开的胃羽，很像人的胡须而得名，最好吃的是白切胡须鸡，是南昆山所在龙门县的特产，肉质鲜美有弹性，白切做法保持了鸡的原汁原味，配上用干葱、酱油和花生油调成的蘸酱，咬一口，会发现最好吃的其实是鸡皮，香滑可口。 梅菜蒸猪肉：梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，被传为正气菜，久负盛名。梅菜扣肉选料特别谨慎，需精选惠城区横沥镇的土桥梅菜心，选五花肉要选肥瘦夹层的，切的时候要切成3至4毫米厚的大肉片。当然，这道菜的闻名还有大文豪苏东坡在起作用，边吃着梅菜扣肉，边回想苏东坡在惠的美好传说，别有一番诗意。 东江酿豆腐：在惠州，点菜的菜单里必有一道酿豆腐。档次高的酿豆腐原料很讲究：对黄豆和水的要求很严格，从罗浮山采来泉水磨制精选而来的新鲜黄豆。这样做出来的豆腐包裹着由猪肉、鱼肉、虾米等搅拌而成的馅，然后被干煎至金黄色，再加水和一点花生油，放进嘴里就是一种波涛汹涌的风暴。猪肉的淳郁，荞头、葱头的清香，还有滑嫩的豆腐香味，让人一块接一块，怎么都不觉得腻味。
145月
龙门泡温泉必须品尝龙门胡须鸡
在龙门泡温泉必须品尝胡须鸡，这种鸡因下颌处真的会有一小撮胡须而得名，其胸宽、身横、脚短，肉厚质细而雪白，胸尾油多。而最优质的胡须鸡还会有黄毛、黄脚、黄嘴，此“三黄胡须鸡”乃鸡中极品。而龙门大观园温泉生态度假区的大厨更是选取三黄胡须鸡中的骟鸡，在龙门以山村林地为主要饲养场地，分散放养6个月左右才进入厨房。 这样极好的食材，与南昆山的山泉水更是绝配。只需用老姜片、葱与山泉水煮沸，放入鸡只浸泡15分钟左右，将血水逼出，再吊1次水彻底泡熟，泡好后立即过冰水。龙门大骟鸡肉质爽滑，用筷子在鸡皮和鸡肉间一挑，竟可发现鸡皮薄得可以“透视”筷子，颇有晶莹剔透之感。 客家土猪肉汤：汤水清澈见底 客家人多擅长做土猪肉，而最能体现土猪肉鲜味的自然就是一碗土猪肉汤了。如果选择当地的走地猪入汤，配以胡椒、盐和南昆山泉水，用慢火清炖4小时，鲜美的土猪肉汤即可上桌。龙门大观园温泉生态度假区的大厨告诉记者，只有当地最好的土猪肉才能做出这样的效果，汤越清说明味越鲜甜，与许多大城市食肆中用浓味原料炮制出的“浓汤”截然不同。 啖一口汤，猪肉的清香夹杂着泉水的清甜，已经是极大的享受了，再咬一口肉，经四小时慢炖的猪肉易于入口，鲜味无穷。 稻草扎土猪肉：形肥而味不肥 喝完清甜的肉汤，马上就可以尝尝稻草扎土猪肉。这道菜初看十足“重口味”，但其实只要选用了吃青草野菜、喝山泉水长大的客家土猪便是“天生、天养、纯天然”，再重的口味也不必担心。顶级花腩经过慢火煲1.5小时，油腻基本已经完全被逼出，即使完全抗拒肥猪肉的女士估计也难挡其诱惑。这道菜的妙处还在于一根稻草，为何一定要绑上稻草呢？就是为了让稻草的香味在烹煮过程中也能渗透到肉身中，再配以药材、老抽、生抽、糖和老姜，土猪肉便有了“形肥而味不肥”的独特之处。 揾食路线： 从广州市区出发，可以经华南快速，转入广河高速，从永汉/麻榨/南昆山/S119出口下高速，进入261县道行驶约1公里后右转进入119省道，再直行约1.5公里到达永汉镇油田，即可找到大观园温泉生态度假区。 观音菜：状如韭菜嚼之无渣 说到南昆山的特有食材，不得不提“观音菜”。这种蔬菜一定要在长期潮湿、大雾、不见阳光的地方才能茁壮成长，南昆山深处就是其生长的最佳环境，省内几乎再无其他地方可以如此适合观音菜生长。这种观音菜看上去就如普通的野菜，外形粗硬有点像韭菜，但吃起来却没有韭菜的浓味，反而有一点甘香，而且嚼之无渣，配上蒜头和花菇，就可以进一步带出“观音菜”的鲜甜。 客家酿豆腐：嫩滑之余又不失嚼头 客家酿豆腐似乎到处都有，但在龙门当地的客家酿豆腐面前，一些地方的所谓“客家酿豆腐”基本就是“渣”。龙门云顶温泉度假村的大厨吴嘉希告诉记者，这里的豆腐首先就是用南昆山山泉水做出来的，特别清甜嫩滑。但如果你以为这豆腐就是一个“软妹子”，那你就大错特错了，用筷子夹起一块豆腐，你会发现它极具韧性，用力夹起都不会马上散开。吴嘉希的秘诀是酿制时加入萝卜、西芹等佐菜，因此豆腐入口只觉嫩滑之余又不失嚼头。 揾食路线： 从广州市区出发，可以经华南快速，转入广河高速，从永汉/麻榨/南昆山/S119出口下高速，进入261县道再转进入119省道，就可以到达永汉镇马星村的云顶温泉度假村。
145月
泡龙门铁泉尝龙门胡须鸡
▲一家人泡温泉亲情融融。 水疗是一种享受。 享受水疗。 铁泉度假村林泉小筑。 位置：龙门县王坪镇热水锅村 交通：约1.5小时车程 玩点：水国迷城、温泉理疗、休闲娱乐、冲浪池等 价格：148元 好玩指数：★★★★ 组团社：惠州环宇国际旅行社 龙门无疑是广东省内温泉资源最为丰富的地方，而作为龙门县温泉 “骨灰级”景区的龙门铁泉度假村更是以其在业内的影响力，成为惠州温泉的一块金字招牌。惠州第一家规模化经营的温泉度假村；惠州第一家获得国家4级景区的温泉景区；惠州第一家将水上娱乐与温泉结合以延伸产品线的温泉景区……这么多的“第一”，让龙门铁泉度假村这家正在不断升级的景区，成为其他温泉景区纷纷效仿的样板。 到龙门铁泉泡“黄金泉”，尝“胡须鸡”，是很多人梦寐以求的期盼。惠州市环宇国际旅行社适时推出了龙门铁泉一日游线路，您只需花上158元，便可以在泡浴龙门铁泉的同时，品尝到地地道道的龙门胡须鸡、温泉泡蛋等当地特色美食。 龙门铁泉地理条件优越交通便利 龙门铁泉旅游度假区位于国家生态示范县——— 2002年被定为“广东后花园”的惠州市龙门县，东接河源市万绿湖，西邻北回归线的绿色明珠——— 南昆山国家森林公园，地势格局不凡，气韵生动，有万马归槽之气象。度假区被群山环抱，风光迤逦，林木青翠，溪水清澈，薄雾轻飘，有人间仙境之景色。 龙门铁泉旅游度假区占地50万平方米，建有亚洲最大的温泉康乐中心，有“亚洲第一泉”之称。度假区设有露天温泉泡浴、温泉水上文化乐园（水国迷城）、别墅旅馆、风味餐饮、商务会议、理疗保健、休闲娱乐、郊野闲情等服务项目。龙门温泉距广州153公里，距深圳180公里，距东莞128公里，距惠州市区90公里，距龙门县城10公里，地理位置十分优越，交通极为方便。 五大温泉区的特色温泉池与“水国迷城”张弛有度 龙门铁泉有十分丰富的温矿泉水资源，水温高达76°C，泉水富含铁、硫、氡、钙、镁等48种有益身心的矿物质元素，对神经性骨痛、风湿病、腰肌劳损、肌肉萎缩、肠胃病等多种疾病有显著疗效；经常泡浴能护肤美容、养颜健身。同时，由于含铁元素丰富，故被专家称为“黄金泉”，而这种被日本人视为最珍贵的黄金泉，在这里比比皆是。龙门温泉的露天温泉池区占地12万平方米，目前共有大小、功能各异的温泉池48个，分为动感区、休闲区、养生区、娱乐区和“水国迷城”水上娱乐公园等五区。特色最为显著的有超大型温泉瀑布群、天然黄金泉蒸汽浴、动力按摩温泉、草本（药疗）温泉、岩洞温泉、动感温泉冲浪，（其中黄金温泉蒸汽浴不仅国内首创，在整个东南亚也极为罕有）。颇具特色的还有九龙潭、天地五行池、乾坤池、摇滚池、泡泡池、十二生肖池等。 另外，“水国迷城”是龙门铁泉新近推崇的亮点项目，是健身、娱乐的首选场所。在这里您可以体验到环岛漂流、山水激浪、儿童水上乐园、螺旋滑梯、激情屋及冰泉、冰洞、冰船等给你带来不一样的旅游激情。 温泉别墅林泉小筑交相辉映充满文化内涵 龙门铁泉四星标准建设的豪华客房，让您尽享尊贵者豪华气派的风格。客房注重文化品位，均以中国的建筑特色为基础，单门独院设计，依山傍水，林木青绿，使客人尽享无尽的写意悠闲。工程完工的有充满温馨浪漫气息的蓝月亮别墅、红楼别墅、客家山庄、银都大厦、龙门客栈和有私家温泉池和后花园的林泉小筑别墅山庄，可同时容纳800位宾客同时入住。 另外，超五星豪华别墅建筑的东湖别墅也在春节期间对外营业，而建设中的南湖山庄亦很快投入使用。与众不同的建筑风格，是来自设计师的巧夺天工，凝聚了中外建筑精华，体现龙门铁泉的住宿文化内涵。 三黄胡须鸡与龙门鲣鱼让您大快朵颐 龙门铁泉的温泉大酒店设有800多个餐位，以客家山乡风味为主调，为宾客呈上独具特色的“客家八大碗”、瑶家山乡风味宴、龙门特有的 “三黄胡须鸡”、“龙门西溪笋”、“龙门鲣鱼”、“南昆山观音菜”等本地区特色美食。酒店内飞瀑直泻，荷香拂面，在如此醉人的环境下享用美食，实为人生一大乐事！ 另外，度假区内配套设施齐全，设有多个多功能会议厅（可容纳20~350人）、综合性购物商场、大排档、歌舞厅、KTV厅房、钓鱼场、乒乓球场、篮球场、羽毛球场、沙滩足球场、水上篮球；还有筹建中的军体野战场、山水泳场、沙滩排球场、高尔夫球场、农耕展馆、瑶家村、田野农庄等综合配套设施。 泡温泉六部曲 龙门铁泉旅游度假区一位负责人告诉记者，要想全身心地享受温泉浴带给我们的享受，必须充分领略温泉六部曲的要诀。 第一步，试探池温。先用手或脚探测泉水温度是否合适，千万不要一下子跳进温泉池中。 第二步，脚先入池坐在池边，伸出双脚漫漫浸泡，然后用手不停地将温泉水泼淋全身。第三步，先暖后热，温泉区内设不同温度的泳池应低温度到高温度浸泡要循序渐进，逐步适应泉水温度。 第四步，掌握时间。一般温泉浴可分次反复浸泡，每次为20至30分钟，如果感觉口干胸闷，就上池边歇一歇，做一做舒展体操运动，再喝一些蒸馏水以补充水分。有些人喜欢让全身泡的通红，但要注意是否会出现心跳加速，呼吸困难的现象。 第五步，按摩配合。适当的穴位按摩会加强温泉保健的功效，对一些疾病有明显的治疗作用。 第六步，注意冲身。尽量少用洗发水或淋浴液，用清水冲身即可。
145月
正宗果园散养广东胡须鸡的土鸡蛋
我们从 2014年开始选址、育苗等筹备工作，于2015年成立“大铜锤农场”。我们的农场位于惠州博罗麻陂镇，这里离最近的县城相距近50公里，没有密集的人口，没有工业污染。这里空气清新、土壤天然、水质清甜。山区特有的地理、气候条件为我们生产高品质农产品提供了不可复制的天然场所。 我们遵循自然规律，运用最安全、最自然的养殖方法，精心挑选了广东土鸡--胡须鸡在这里安家落户。我们的三黄胡须鸡在天气晴好时每天只喂食1~2次，饲料是当地农户种植的玉米及米糠。其他时间均在果场内自由觅食。果场占地2000多亩，鸡有足够的运动空间和野食来源。水源是来自山里的泉水。 由于空气、水源的高品质，加上鸡的运动量千百倍于立体笼养。我们的鸡只做了最简单的免疫接种，无需使用抗生素和药物仍能保证体质健康，同时其肉、蛋产品也保证了安全性及美味程度。我们秉承生产高品质农产品的理念，为改善日益严重的食品危机，保护山区环境不受工业污染，促进当地农户收入增长尽着自己的绵薄之力！ 令人高兴的是，经过将近半年的生长，终于在 3 月 20 日，我们的第一枚土鸡蛋降世了！！ 我们承诺，我们供应的每一枚鸡蛋，都是正宗的果园散养胡须鸡土鸡蛋；每一枚鸡蛋都在当天印上产蛋日期。我们的包装采用可再生的纸浆蛋盒，为支持环保，针对深圳地区自送、自提的客户回收无污渍、无破损的蛋盒。一个蛋盒可置换一枚土鸡蛋！我们回收的蛋盒将在杀菌、消毒后循环使用。绿色环保，从我做起！！
