肉鸡养殖关键技术问答
1.目前肉鸡的养殖模式主要有哪些？ 目前我国的肉鸡经营模式大致有4种，第一种是一条龙的模式（集约化模式），是指把养殖业上下游集约到一起，通过系统的管理，来获得系统经济效益的一种生产模式；第二是规模化的模式，这种模式比较单一；第三是专业户的模式；第四是散户养殖的模式。 （更多…）
165月
125月
龙门三黄胡须鸡市场前景广阔
龙门三黄胡须鸡外形特征呈黄毛、黄脚、黄嘴并具有胡须，其肉肥厚白嫩，骨松脆易嚼，皮薄而滑，味道鲜美，具有较高的食用价值，被日本家禽学者誉为“家禽骄子”，享誉省内、港澳，驰名东南亚。早在1965年，国家外贸部门就把龙门定为名产鸡基地，但由于各种原因，龙门的三黄胡须鸡养殖规模小，产量低，难以满足市场需求。 为了让三黄胡须鸡成为农民致富的一个重要项目，龙门县委、县政府拨出专项资金支持龙门三黄胡须鸡的发展。龙门县畜牧水产局在2003年建立基地，进行龙门三黄胡须鸡的良种培育，投入30多万元资金，精心挑选具有典型龙门三黄胡须鸡特征、生产性能优越的种鸡作为核心鸡群。2004年初，种鸡群存栏已达4000只，为提纯繁育提供了优质品种保证。 根据龙门县三黄胡须鸡的饲养管理特征，龙门畜牧水产局采取科学的半放养加栅养的饲养方式，同时建立完善的免疫和消毒制度。利用人工授精技术，提高种鸡产蛋率、受精率和孵化率，产蛋率从原来每年每只种鸡65～70个提高到95～100个，受精率从85％提高到97％，孵化率从90％提高到95％。2004年至2005年6月共生产鸡苗51万多只。 现在，龙门县比较大型的种鸡场有两个，饲养的种鸡有6000多只，鸡苗供不应求，设在龙城镇的一个种鸡场，供应鸡苗的合同已经订到了明年3月份，还没生出来的鸡蛋已经“名花有主”了。 今年饲养量达135万只 龙门县畜牧水产局成立专门领导机构，充分利用各种宣传工具，对三黄胡须鸡作广泛的宣传，让饲养户充分认识到三黄胡须鸡的经济价值，一年多来举办了4期培训班，培训了200多名学员，发放技术资料2000多份。为了更好地落实防疫措施，把风险降至最低，该县畜牧水产局建议饲养户在经验不足的情况下，从小批量开始饲养，以300～500只之间比较合适，有了成功经验后才上规模饲养。 龙门县畜牧水产局的有关负责人说，三黄胡须鸡的价格长年保持在每公斤24～30元，每只鸡能获利8～10元。今年三黄胡须鸡的饲养量已达135万只，但节假日市场上还是见不到龙门三黄胡须鸡。广东的4大名鸡（徐闻鸡、清远鸡、石岐鸡、龙门三黄胡须鸡）中有3种鸡已实现产业化养殖，惟有龙门三黄胡须鸡养殖规模小、产量低，难以满足市场需求。龙门县农村山地果园很多，有着发展山地养鸡、果园养鸡的优良环境，如果能充分利用，龙门三黄胡须鸡的产业化养殖将很快实现。
035月
优质高效养殖土鸡新技术养殖三黄胡须鸡
农村饲养的土鸡肉质好、味道鲜，深受消费者喜欢。但由于它生长速度慢（5个月才长大出栏），农户零星散养量不多，因而养殖者的总体经济效益不高，难增收致富。 如何改变这一现状，开发农村土鸡产业，使土鸡长得快，肉质又好，户养量多呢？采用“优质高效养殖土鸡新技术”养殖土鸡，既能达到保持土鸡肉味特色，又有较快的增重速度（90～100天达1.5～2.0公斤）。现将技术要点介绍于下。 品种选择 土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡。由于品种间相互杂交，因而鸡的羽毛色泽有 “黑、红、黄、白、麻”等，脚的皮肤也有黄色、黑色、灰白色等，市场消费也不一样。故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东而言，胡须鸡、三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种。 温室育雏 修建“立体式网床”育雏温室，进行专业化规模育雏，农户养育成鸡成活率高、风险小、容易成功（能育雏的则可从育雏开始）。育雏中主要注意几点： 1. 室温：0～1周龄时为35～32℃，2～3周龄时为31～24℃，4周龄为23～20℃，也可在1周龄之后以每天降0.5℃。 2.相对湿度：室内的相对湿度保持55%～65%，即10天之前为60%～65%，10天之后为55%～60%；室内保持空气新鲜，无刺鼻、熏眼的感觉。 3.补充光照：头5天可保持每天23小时的光照，以后为17小时的光照（包括自然光照在内）。 4.适时饮水和开食。小鸡应尽早开食和饮水，而且做到料、水不断，自由采食。在初次的饮水中加入5%的葡萄糖，连用两天；第三天在饮水中加入0.02%～0.03%的高锰酸钾。 5.高密度育雏。在15天之前为60～70只/平方米，一般每批育雏在5000只（视养殖户对雏鸡的需求量来定育雏规模）。 “网、床、散”结合 养殖户应根据自己饲养的数量来适当改造鸡舍，要求室内地面为水泥地面，有窗户和地窗，使空气流通和采光充足，并做好网床或鸡笼，且以立体式三层为宜。网床的多少以养鸡的数量来定，一般按45～20只/平方米来计算（前期密度大一点）。 网床第一层离地面高40厘米，网床高30厘米，上下层之间的距离20厘米，一二层网床顶部应搁置承粪板（可用三层板）。网床的骨架部位用木材或白夹竹，网床四周和底部用1厘米×1厘米网目的塑料网固定好。料桶和饮水器均置于网床内。将庭院林地用尼龙网围起来，每隔2～3米远打一根桩柱，将尼龙网捆在桩柱上，靠地面的网边用泥土压实。所圈围场地的面积，一般以每只鸡不少于1.5平方米计算，越宽越好。 买回的脱温小鸡（已经过育雏的小鸡）至1公斤体重的阶段在网床内饲养，1公斤后至出栏期间在所圈围的院林地内放养（雨天和霜雪天不放入）。饲喂中，做到料、水不断，自由采食。网床内饲养，鸡活动范围小、鸡体能量消耗少，增重加快；鸡在圈围的院林地散养，能捕食野生杂草和生物昆虫，改变食物结构，肉质品味高（保持土鸡肉质的品味）。 日粮搭配 选择营养全面、适口性好，易于消耗的肉鸡全价颗粒料，再适当搭配其他的饲料养鸡，才能保证鸡的正常生长发育，加快增重速度和使鸡肉风味不变，因此要科学地搭配日粮。 育雏期，应选用肉鸡全价颗粒料，最初开食时要将饲料稍浸泡转化一下，并用手搓碎一点。脱温鸡至1公斤体重期间，则选用中鸡料，更换时应逐步替换，不能一次性全部更换，以免造成应激反应。同时，应添加5%～10%的完整谷粒（或小麦），并给予10%～15%的青绿饲料。 在庭院散养期间，选用大鸡全价颗粒料，日粮中还要加入10%～15%的完整谷粒（或小麦），添加15%～20%的青绿饲料。若光喂全价饲料，一来饲养成本高，效益不核算；二来鸡肉的肌间脂肪多，吃起来不爽口；三是无土鸡肉的独特风味，消费者不喜欢。添加适量的青绿饲料，一来可增加维生素的含量，二是可降低养殖成本，三可减少鸡肉的肌间脂肪含量。 消毒免疫 做好鸡的免疫接种和消毒防疫工作，防止传染病的发生和传播，这是规模养鸡成功的关键所在。因此，要搞好免疫接种和消毒防疫工作，减少鸡的死亡，提高成活率和商品率。 对土鸡的免疫程序，应结合生产的性质（商品肉仔鸡）而定，最好是按肉鸡的免疫程序来参照进行，即1日龄的雏鸡免疫接种马立克氏疫苗（无条件时也可不搞，这主要是在孵化场搞）；6～7日龄的鸡用鸡新城疫Ⅳ系苗（或Ⅴ4苗）、法氏囊B87苗、传支H120苗等混合饮水免疫；24～28日龄用鸡新城疫Ⅱ系苗饮水免疫一次；60日龄再用鸡新城疫Ⅰ系苗注射接种一次，以后不再免疫接种。 在饲料饮水中添加一些药物可预防疾病的发生。在2～7日龄添加0.02%的痢特灵和0.01%的土霉素或青霉素、庆大霉素等，13～17日龄又重复用上述药物。19～90日龄在饲料中添加氯苯、抗球王等抗球虫的药进行驱虫、鸡舍每天要清扫干净，并用生石灰对地面和承粪板上进行消毒。每半月用复合酚兑水将舍外进行喷雾消毒，用百毒杀对鸡舍内带鸡消毒。出栏后对场地要彻底清扫、冲洗和消毒；鸡舍门口处的消毒池要经常有石灰或消毒液，并注意常换。
074月
惠州本地土鸡更有营养
土鸡肉很营养 胡须鸡是中华传统美食，自古就深受中国老百姓的喜爱。中国传统医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而现代医学认为，鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。《中国食物成分表2002》的数据表明，与猪肉等红肉相比，作为白肉的鸡肉具有“高蛋白、低脂肪、低热量”的营养特点。每100克鸡肉含有19.3克的优质蛋白，远高于猪肉的13.2克，而脂肪只有9.7克，不到猪肉37克的1/3，热量也只有167千卡，不到猪肉395千卡的一半。 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 胆固醇(mg) 碳水化合物(g) 鸡胸脯肉 118 24.6 1.9 65 0.6 鸡腿 146 20.2 7.2 99 0 鸡翅 202 19.0 11.5 81 5.5 来源：《中国食物成分表2004》 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 鸡 （平均值） 167 19.3 9.7 猪肉（肥瘦） （平均值） 395 13.2 37
074月
惠州土鸡之胡须鸡的发展市场
三黄胡须鸡以肉嫩骨细，皮脆鲜美，肉质特佳以及具有三黄胡须的独特外貌而驰名国内外，它适应性强,羽毛生长很慢，育肥性能良好，性成熟早，就巢性强。雄性性成熟早于雌性，公鸡3月龄开始性成熟，母鸡4月龄始开产。在农村放养和母鸡孵化的情况下，母鸡年产蛋45～55枚,在群养和人工催醒的条件下，母鸡年产蛋可达108枚，平均蛋重45.75克,蛋壳呈淡褐色或乳白色。三黄胡须鸡一般出栏前经育肥(公鸡先阉割).5月龄公鸡达1.8公斤，半净膛率87.5%，全净膛率78.7%.4月龄母鸡达1.3公斤，半净膛率84.6%,全净膛率76.7% 鸡肉或将取代猪肉地位 目前，我国的人均鸡肉消费水平与国际水平相比尚存较大差距。以目前世界主要地区来说，美国的人均鸡肉消费量44.3 公斤，澳大利亚人均鸡肉消费量35.4 公斤，沙特人均消费量38.7 公斤；巴西人均消费量34.3 公斤，均远高于我国人均12公斤的水平。业内人士认为，随着中国经济的发展和人民生活水平的不断提高，大众膳食的肉类消费结构也在发生着深刻变革，以猪肉为代表的红肉消费逐年递减，而以鸡肉为代表的白肉消费正逐年递增。鸡肉在肉类消费结构中的比重从1982 年的5%持续上升到目前的20%左右。按照这一趋势推算，预计到21 世纪30 年代，鸡肉将超过猪肉成为中国大众肉类膳食结构中的主流消费品。
064月
惠州土鸡之散养三黄胡须鸡的价值何在？
三黄胡须鸡(1983年将惠阳鸡,龙岗鸡,龙门鸡等合并统一命名为三黄胡须鸡)具有1700年的历史,是我国现存古老而又比较突出的地方优良肉用鸡种,在港澳市场久负盛誉.原产地:惠州市的博罗,惠阳,紫金,龙门和惠东等县(市). 三黄胡须鸡是一个中型肉用型品种,胸深背宽,后躯丰满,体躯呈葫芦瓜形.其标准特征为”三黄一胡”.”三黄”指全身羽毛,啄,脚均为淡黄色或橙黄色;”一胡”指颔下有发达而张开的羽毛,状似胡须.单冠竖立,有6-7个冠齿,无肉垂或仅有一些痕迹,耳鲜红而虹彩金黄色.无蹠羽,四趾. 三黄胡须鸡以肉嫩骨细，皮脆鲜美，肉质特佳以及具有三黄胡须的独特外貌而驰名国内外，它适应性强,羽毛生长很慢，育肥性能良好，性成熟早，就巢性强。雄性性成熟早于雌性，公鸡3月龄开始性成熟，母鸡4月龄始开产。在农村放养和母鸡孵化的情况下，母鸡年产蛋45～55枚,在群养和人工催醒的条件下，母鸡年产蛋可达108枚，平均蛋重45.75克,蛋壳呈淡褐色或乳白色。三黄胡须鸡一般出栏前经育肥(公鸡先阉割).5月龄公鸡达1.8公斤，半净膛率87.5%，全净膛率78.7%.4月龄母鸡达1.3公斤，半净膛率84.6%,全净膛率76.7% 胡须鸡肉含有丰富的蛋白质，特别是土鸡，具有营养高、滋阴补肾之功效。吃胡须鸡肉可增强体质，又不会使人过度肥胖。胡须鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。 鸡油：能够消炎润肤。鸡心：能够补心养心，和血安神。公鸡属阳，补性不如母鸡，母鸡属阴，益与老人。 男人吃什么？ 感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些胡须鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外；对于那些已被流感病毒“俘虏”的患者而言，多喝点胡须鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明，胡须鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。 如鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用；鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用；鸡胆具有清热解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效；鸡内金具有健脾养胃消食的作用，对消化不良、腹胀等具有良好的治疗作用，雄性胡须鸡肉，其性属阳，温补作用较强，雌性胡须鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 胡须鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的胡须鸡蛋品质自然会好。土胡须鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。著名科学家、营养学家，美国的欧咪伽健康之母阿尔特米斯·西莫普勒斯教授揭示人体一旦摄入足量的ω-3脂肪酸之后，那些致命的疾病症状就会明显消失，直至痊愈。ω-3脂肪酸能有效地阻止肝脏中脂蛋白的合成并促使脂蛋白的代谢，从而达到降低血液黏稠度、减少血栓形成、改善血管功能，使人的心脑血管病发生率大为降低。ω-3脂肪酸还具有抑制血小板凝集，防止冠心病和脑中风发生的功能；具有抑止慢性炎症的蔓延，预防哮喘等炎性疾病的功能；具有降低血糖，预防糖尿病的功能；具有抑制癌基因活动，预防乳腺癌、直肠癌等癌症的功能；具有促进脑细胞发育、提高脑细胞活性、提高记忆力，预防老年痴呆的功能；具有增强视网膜的反应力，预防视力减退的功能；具有降低血液中三酰甘油和胆固醇含量，预防高血压和肥胖的功能。可以这么说，没有哪种营养素具有ω-3脂肪酸那么多的人体保健和预防疾病发生的功能。
054月
猪肉价格大涨市民改买鸡和鱼，家禽生意好转
“从春节过后猪肉的拿货价格就一天一涨，现在生猪批发价每斤已超过10元了。”昨日（4日），广州多家肉菜市场肉档档主普遍反映“二师兄”太贵了。相关机构的数据显示，广州的猪肉零售价格最近一个月涨幅为3%以上，瘦肉价格每斤17元至19.5元。对此，已有不少市民表示会少买猪肉或改买没有涨价的鸡肉和鱼肉。 全国猪肉都在涨价 “二师兄”涨价并不是广州的特色，记者调查发现，春节过后，全国的猪肉价格都在涨。 卓创资讯的分析师姬光欣表示，2014年和2015年生猪养殖业亏损严重。当时猪肉零售价格偏低，很多养殖户难以支撑相继退出，一些相对有规模的厂家或关门或缩减产能，最终导致母猪存栏量不断下降。这是造成目前生猪供应紧缺的一个主要原因。 随着全国生猪价格的上涨，近期广州生猪价格也不断上行，上周生猪出场均价为20.3元/公斤，周环比上升3.05%。随着近期农贸市场猪肉价格的上调，猪肉零售价继续小幅上涨，瘦肉、上肉、排骨零售均价每公斤分别为34.85元、28.99元、52.78元，周环比分别上涨1.87%、1.54%、1.11%。 不仅新鲜猪肉涨价，冻猪肉价格也在上升。据广州大型肉制品公司人士表示，春节前冻肉每吨还是2.1万元至2.3万元，现在已上升至每吨2.5万元至2.7万元。 肉价或在八九月回落 “猪肉太贵了，瘦肉卖19.5元一斤，排骨卖24元一斤。”昨日在广州东川新街市了解到猪肉价格的陈师奶对羊城晚报记者表示，最近会少买猪肉，或者直接买鸡肉，“开膛的本地鸡价格为14元左右，比猪肉还是便宜一些”。 “不过，我们每日销售的猪肉量并没有减少。”东川新街市副经理徐健生表示，市场每天可卖出15头至18头生猪，目前还是肉档档主拿货贵了，他们赚少了一些。“零售价提太高是卖不出去的。” 据广州市相关部门的负责人向记者透露，春节过后广州市每日的生猪消耗量为1.8万头至2万头。虽然生猪价格因供应量减少而上升，但总体销量没有减少。“主要还是外来人员返穗，带来巨大的消费需求，毕竟猪肉的需求量比较大。” 猪肉价格何时回落？广州相关部门负责人表示，预计8月到9月开始有更多存栏量，届时生猪价格会有所回落。
054月
＂土鸡文化＂之乡村发展农耕文明
以前卖50元一公斤，一下子涨到了120元一公斤，黄泥岭村的土鸡变得“奇货可居”。这里的土鸡，每一只小鸡，都是母鸡孵蛋的方式出壳的。家家养鸡全是放养，不喂饲料和添加剂，“是真正的原生态的东西”。 连日倾盆大雨，遂昌湖山乡黄泥岭村的渡口前，一片泥泞。 开渡船的船工猫在舱里，这场下个不 停的雨，让他们闲得发慌。湖山乡离遂昌县城有40多公里，黄泥岭村离乡里还有17公里，而且它三面环水——渡船，维系着村民们和外界的联系。 在去年之前，农民傅先强还很庆幸，儿子可以从这里走出去。不管是读书还是打工，总归是“渡口外面的世界”。46岁的傅先强，从出生那年起就没有离开过这里。 这个乌溪江库区偏远的山村，最近却成为了众多话题的中心。缘起，竟是一只土鸡。 以前卖50元一公斤，一下子涨到了120元一公斤。直到现在，傅先强还有些不适应，黄泥岭村的土鸡会如此“奇货可居”。前不久，杭州龙井草堂餐饮有限公司和村里签了5年的收购协议：每年买村里7000至1万只土鸡，最高出价160元一公斤。 当地的村子，几乎个个都养土鸡，可是谁都卖不了这样高的价钱。黄泥岭村的土鸡，就有几个地方稀奇：每一只小鸡，都是用母鸡孵蛋的方式出壳的。家家养鸡全是放养，饮山泉露水，不喂饲料和添加剂，主要吃百草和昆虫，最多再喂点农家自种的稻谷和玉米。 几十年前“奶奶养鸡的方法”被重新拿了出来，这让“龙井草堂”的老板戴建军兴奋不已，“这就是真正的原生态的东西”。 走进村民家里，他找不到用过的农药瓶和饲料袋，而且在遂昌县农业部门的帮助下，黄泥岭的鸡种经过了几次筛选，已经圈定出了一个特定的品种：毛色光亮、爪细嘴尖、大小适中、肉质细嫩。 “养殖原生态的土鸡，首先要防止鸡种的混杂。”县农业局副局长林延山说，“这个时候，渡船反倒成了黄泥岭村得天独厚的东西。” 船上贴着告示，禁带外村的鸡蛋、鸡苗、成品鸡甚至所有的禽类产品入村。船工和村民们都自发地当起了监督员，维护黄泥岭土鸡的品质。 于是，“纯正”的黄泥岭村的土鸡开始远近闻名，成为省移民办公室指定的“土鸡养殖示范基地”。据统计，2008年全村卖了3420只土鸡，收入将近45万元。 根据记录，2007年，黄泥岭村的人均收入仅为3289元，不到浙江省人均收入的40%，全村没有一座砖混结构的房子。 而到了今年，整个黄泥岭村的土鸡养殖户将增加到100户，共养鸡12000只，预计收入100万元，户均能增收1万元。 一只土鸡，实实在在地让这个山村发生了改变。 一个实验的推进 农民养的每一只土鸡，都有一份清晰的“成长记录”。一旦出了问题，可以直溯源头，这已经是一种完整的“农产品信息档案”制度的雏形。市场主导下的商品大流通，原本是这个偏远山乡的劣势，然而他们却神奇地将这种劣势化作了优势。 村民傅先光家里的两只母鸡，这两天正在孵小鸡。因为天气冷，他把鸡放在一只缸里，上面还用簸箕遮起来保温。虽然速度还是有点慢，但他知道，这是必须遵循的程序。 最早倡导用这样的方法养殖土鸡的，是遂昌县委书记葛学斌。“人们对农产品的消费需求，已经从单纯的数量上的满足，发展到了绿色、环保等更高端的需求。” 一个拥有2539平方公里地域、“九山半水半分田”的山区县，特别是集中连片的乌溪江库区，他一直在思考，该如何发挥生态优势，实现脱贫致富和跨越发展。“在生产的组织化、现代化程度相对较低，传统的生产方式占主导的地区，我们发现在倡导生态文明的时代，这是一种稀缺资源。” 遂昌县高坪乡岱岭村的牛，自古以来都是放在山上养的，饲养期比一般的牛要长一倍，肉质也特别鲜美。但是像这样的好东西，与饲养场出产的农产品价格相差并不大，问题就出在养殖的流程没有一个统一的技术标准，后期也缺乏包装的意识。在遂昌，这样的例子很多。 于是，“黄泥岭土鸡”便担当了第一个实验性的角色。 眼下让农业专家尤其感兴趣的是，这种“原生态”的土法养鸡，已经被黄泥岭村用“村规民约”的形式固定了下来。村里规定，每家每户都要做一份土鸡养殖档案。 村民曹根贤的养殖登记簿，上面的字迹工整清晰，不仅记录了家里的基本情况，还把每一只鸡的鸡蛋来源、孵化时间和数量、成活只数、出售时间记录得相当清楚，包括卖出的单价、斤两、金额，还有经手人的信息。 这意味着，农民曹根贤养的每一只土鸡，都有一份清晰的“成长记录”。一旦出了问题，可以直溯源头、标本兼治。在专家们看来，这已经是一种完整的“农产品信息档案”制度的雏形。 “现代农业的发展方向是一种可控农业和可追溯农业，”县移民办主任罗会贤说，“面对消费者日益提高的食品安全需求，建立农产品的‘身份查询’，使生产过程标准化，强化了农产品安全监管的力度。” 村里规定，村民们外出走亲访友，也要自觉避免接触已经发病的禽类，“哪怕是怀疑发病的也要注意”。村里还为土鸡注册了“黄泥岭”的商标，制作了专用的包装盒。还给每只鸡编上号，设计了脚牌，上面还印有防伪的标志。 “农民们开始注重品牌的效益。生态和环境，实实在在地增加了这些产品的附加值。”湖山乡党委书记周黎平说，这也带动了全乡黄豆、山茶油、猪肉、牛肉等一系列农产品的升值。“市场主导下的商品大流通，原本是这个偏远山乡的劣势，然而他们却神奇地将这种劣势化作了优势。” 一个山村的前景 越“土得掉渣”的原生态的东西，价格越高于一般的农产品，所以更适合走入个性化的高端消费市场。黄泥岭村正在试验一套完整的“原生态农产品生产模式”，希望利用山水资源，发展符合当地优势的产业形态。 买下了近万只黄泥岭土鸡的“龙井草堂”，还想在黄泥岭村做一个实验。今年，他们在村里承租了80多亩土地，计划打造一个名为“耕读人家”的农业生态项目。 负责这个项目前期筹备的张涛已经在村里住了好几天了，这两天正在着手进行地形勘察。他说，“耕读人家”想尝试这样的模式：让居住在城市里的人们，到山村里体验最原生态的农业生产方式。例如用最原始的方式种植水稻，拿青蛙来除虫，不用任何化肥和农药。不添加任何的饲料，用最原始的方式养鸡和养鱼。张涛说：“这一点，完全可以按照黄泥岭现有的土鸡养殖模式。” 于是，这几天张涛一直在跟村民们交流经验。种地最原始的方法是什么，哪种有机肥效果最好。村里的人都感到好奇，为什么他会对这些感兴趣。张涛告诉他们，“遵循自然规律的东西，可能就是最好的东西”。 当地政府部门对这个项目也相当支持，希望借机试验一套完整的“原生态农产品生产模式”，加以借鉴并推广。“我们想利用山水资源，把原生态的环境、原生态文化和原生态产品结合起来，发展能最大限度发挥当地比较优势和后发优势的产业形态。”县委书记葛学斌说。 据了解，“耕读人家”将采用会员制的形式吸引客源，这也契合遂昌为原生态农产品未来设想的一种营销模式：采用“宅配”的方式，为加盟的会员提供配送服务。 “宅配”是在日本较为成熟的物流运输体系，它为普通消费者提供小型货物的运输服务。日本一家物流公司可以为客户承运保鲜品，货品被放入冷藏箱内进行运送。在葛学斌看来，将来“黄泥岭土鸡”也可以按客户的不同要求，进行粗加工或精细烹调之后送到指定的地点。 “越‘土得掉渣’的原生态的东西，价格越高于一般的农产品，所以更加适合走个性化的高端消费市场。”在葛学斌看来，这无疑是“原始和现代”的一种奇妙的连接。 他希望在当地探索一条生态产业化的发展道路，不仅是生态畜牧业，烤薯、菊米、油茶，都可以成为新兴的优势产业，让遂昌成为长三角地区的原生态农产品供应基地。 乡村发展怎样挖掘农耕文明 去黄泥岭村的这天晚上，中央电视台正在播放《汉字五千年》。这部人文纪录片，展示汉字产生、发展、演变的全过程。当中讲到了农耕文明对汉字的形成产生的巨大影响——“家”字是在屋檐下养猪，“田”字是在方形地块中耕作。 加速发展的工业文明，使传统意义上的乡村社会成片地急剧消失，原始的村落被五光十色的现代建筑群所取代。农村该寻找一条怎样适合自己发展的道路？ 黄泥岭土鸡的价格能卖这么高，大大出乎县委书记葛学斌的意料。他说自己原先的期望值，也不过是每公斤80元。而且，收购方表示，只要能保持“原生态”的品质，以后还会有提价的空间。这愈发让他觉得，里面有更多的东西可以挖掘。 去年下半年，村里成立了土鸡养殖合作社，傅先强是负责人之一。合作社对各家各户饲养土鸡的过程进行监督管理，今后大批量出售的土鸡，由合作社实行统一投售、统一结算。 今年，傅先强家里养了100多只土鸡，数目比去年翻了一番。因为都是原生态放养，一天下来也就是“十多斤稻谷的成本”。 “能养多少只鸡，村里面有严格的规定。”湖山乡乡长郭巧燕介绍，每家每户的养鸡规模，都要参照家庭劳动力人数、拥有的耕地和林地的面积来进行综合测评，一般每户控制在100只左右，最多不超过200只。 这些农民，已经学会玩味数量、品质和价格，三者之间的相互关系。 傅先强算了算，今年他家的土鸡至少可以卖掉15000块钱。今后，村里还准备按照土鸡的模式，发展原生态山茶油。如果生意再好一些，他会考虑，让在江苏打工的儿子回来帮忙。 一个落后贫困的山村，在工业文明下显然处于竞争劣势。然而，传统的农耕文明并没有失去其应有的价值。工业文明创造的生产力和物质财富让人叹服，而另一方面，在生态文明建设的背景下，农耕文明孕育的生态伦理也具有其自身的优势，关键在于为其在当下找到一条市场的出路。 在傅先强家的泥土房边上，那个城里人建起来的农业生态基地，将来很可能会成为一个独特的休闲旅游的目的地。然而，所有人的共识是，一切都不能破坏山村既有的纯朴和宁静。 这就意味着，将来的黄泥岭村，还照样有渡船、有土鸡、有蛙鸣。这一切，都是农耕文明的顽强记忆，也是今天乃至明天看来很有价值的东西。
054月
看市场上真假土鸡的真面目
“土鸡”、“仿土鸡”、“洋鸡”，这么多种类的鸡你会分辨吗？可能大部分人都会说：“不知道怎么分。”正是因为许多人不知道如何分辨正宗土鸡，就给了一些小贩可乘之机，近日，深圳市质监组织了一次暗访，发现市场情况不容乐观，检查发现，目前市面出售的鸡五成以上都是“仿土鸡”，而据专家推测，这一数字还远远不止于此。 农贸市场：色素鸡当正宗土鸡卖 老百姓买鸡，首先想到的肯定是农贸市场。那么，在农贸市场销售的土鸡情况怎么样呢？暗访人员首先来到了茅廊巷菜场。 “土鸡要吗？”还没走近卖活鸡的摊位，卖鸡的小贩就大声地招呼。在这家菜市场的一角，五六家卖活鸡的摊位一字排开。暗访人员走近一家摊位，摊主立刻迎上去：“要哪只鸡随便挑，这些都是土鸡！”记者发现，鸡笼上既没有标出价格，也没有标出鸡的种类和饲养时间。暗访人员以10元一斤的价格，购买了一只“土鸡”。 在劳动路菜场，经验丰富的暗访人员一眼就发现，鸡贩将正宗土鸡和仿土鸡混养在一起。本来已经说好了每斤12元的价格，可当暗访人员选择了那只正宗土鸡时，摊主立刻改了口：“这只鸡要18元一斤。”暗访人员之一的禽类专家深圳市农科院教授徐章龙说，看了这么多只鸡，只有那只才是真正的土鸡。 最后，暗访人员将在3个菜市场购买的三只“土鸡”拿给专家鉴定，通过仔细察看，徐章龙表示，这三只鸡，都不是真正的土鸡，只能归为“仿土鸡”一类。 专家发现，这三只鸡中有一只甚至存在色素超标的情况。与其他两只鸡相比，这只鸡的脚爪明显发黄，徐章龙推测，一定是饲养人员在鸡饲料中添加了较多的色素所致，虽然对人体无害，但由于“色素鸡”羽毛和脚爪颜色较普通鸡鲜亮，烹调时也能发现鸡皮颜色更黄，更容易让市民误认为这种鸡的质量更好。 农家乐饭店：“仿土鸡煲”大行其道 每到周末，许多深圳人都喜欢开车找一处农家乐，一边欣赏美景，一边吃香喷喷的“土鸡煲”。可是，面对动辄五六十元一份的“土鸡煲”，又有多少人能够分辨出锅中的鸡到底是不是真正的“土鸡”呢？为此，暗访人员专门来到农家乐经营比较集中的梅家坞、茅家埠一带，察看了七八家经营“土鸡煲”的农家乐餐馆，除了一家外，其他餐馆没有发现正宗土鸡。 在龙岗附近，暗访人员扮成食客，要求察看一下土鸡是否正宗，通过检查，发现厨房中端出的鸡大都达不到合格土鸡的标准，不是品种不对就是养殖时间不到。 在龙岗一家农家乐餐馆，暗访人员还仔细品尝了一份标价48元的“土鸡煲”，老板娘宣称，他们的鸡是从博罗专门购进的，是“正宗的土鸡”。可是，经过禽类专家的仔细鉴别，发现这只鸡不仅不是正宗的中国品种，而且养殖的天数也只有80多天，距离土鸡地方标准所规定的120天以上还有很大的距离。 专家揭秘：多养10天成本增加至少1.2元 去年11月，深圳颁布了肉鸡的地方标准，对“土鸡”、“仿土鸡”和“快速型鸡”进行了严格的区分。根据标准，土鸡是指饲养周期在120天以上，并且是放养的黄羽（含有色羽）、丝毛中国优良地方土鸡；仿土鸡指以中国地方鸡品种为亲本配套杂交而成，饲养期在80—105天，放养、半舍养的黄羽（含有色羽）、丝毛仿土鸡；而快速型鸡则指生长速度较快、饲养35天就可上市，全程在鸡舍养殖的肉鸡，即平时所说的“洋鸡”。也就是说，“中国种”、“放养”、“120天”成为衡量是不是土鸡的硬杠杠。 李达能说，土鸡与仿土鸡虽然在外表上很难区分，但烹调后的口感与营养价值却有区别。如饲养时间达到120天以上的正宗土鸡，营养物质堆积比较好，味道也更好，仔细品尝能发现具有天然的鸡肉香味，但仿土鸡和洋鸡由于生长天数短，营养物质堆积较少，所以营养较土鸡少，而且口味较差。 但在检查中记者发现，大部分的“仿土鸡”都是因为饲养时间达不到要求而不能成为真正的土鸡。为何农户不愿饲养正宗土鸡，反而提前当做“仿土鸡”出售呢？禽类专家徐章龙为记者算了一笔账，才揭开了这个秘密。 李教授说，一般而言，一只放养鸡每天要吃饲料50克，10天就要吃500克，而土鸡最常吃的饲料是玉米，每500克的价格为1.2元，这样算下来，多饲养10天，仅在饲料上就要多花1.2元，如果提前1个月出栏，每只鸡就可以节省饲料成本3.6元，这还没算管理和时间的成本。目前许多百姓根本分不出土鸡与仿土鸡的区别，土鸡与“仿土鸡”价格差不多，这也就是仿土鸡大量充斥市场的原因了。 权威支招：选土鸡要认“身份证” 消费者如何才能在鱼龙混杂的市场中挑选到正宗的土鸡呢？深圳质监局有关专家向消费者传授了简易识别土鸡的方法——认“身份证”。 目前，深圳市质监局已经向14家肉鸡企业授予了土鸡标准化生产示范企业称号。这些企业年产土鸡30万只，所生产的土鸡销售时都有质监部门发放的土鸡“身份证”，如果消费者还不确定是否为正宗土鸡，还可以通过“身份证”上防伪标志进行核实查询。 不过，虽然有“身份证”可以确定为土鸡，但没有“身份证”的也不代表一定不是土鸡。因为企业是否参加土鸡标准化评定都是自愿的。深圳标准化研究院事业发展部主任许燕君还向本报读者透露了识别土鸡的几招：土鸡的头很小、身体紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细、冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗、羽毛较松、鸡冠较小。 此外，鸡被屠宰以后，就更容易辨别了。许燕君说，土鸡皮薄，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮较薄、毛孔也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而快速型鸡的皮肤光洁度较差，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
