引种情况低于预期:禽流感影响,1-4月全国引种仅4.52万套。2016年,1月没有引种;2月,北京家育0.92万套,湖北同星1.50万套;3月底,北京家育0.60万套;4月,湖北同星1.50万套。均为从新西兰引进的科宝,共4.52万套。
供给端:在产祖代种鸡存栏本周爆降。根据协会数据,第18周祖代种鸡存栏同比下降30%,降幅增加5.6个百分点,后备祖代种鸡存栏同比降幅达到60%,在产祖代种鸡存栏同比下降18.6%,降幅环比上周增加11个百分点!父母代鸡苗方面,总存栏同比下降13.3%,其中后备父母代种鸡存栏同比下降22.7%,降幅环比上周增加3个百分点,在产父母代种鸡存栏下降6.2%。
需求端:全行业各环节均已经盈利,尤其是屠宰端3月底扭亏为盈。近期鸡肉价格再度上调,真正意义上的补库存行情已经开始慢慢启动(春节后补库存是假的,那时候屠宰还亏钱呢)l 鸡苗、毛鸡价格重启上涨。5月16日,烟台地区鸡苗价格3.7-4元/羽,较8日平均上涨0.4元/羽;毛鸡价格4元/斤,较8日环比上涨0.05元。申万农业重申,我们认为5月后禽链产业价格还有一轮新的上涨趋势,主要原因在于下游禽肉端开始提价所致(旺季+猪肉价格上涨带动)。
结论:申万农业前期报告中指出,鸡苗2元跌到位,短期有反弹,长期看大涨。我们现在认为,鸡苗价格已提前进入新一轮反转通道,价格大概率不会再跌破2元,预计在上3.5-4元后震荡,在反复调整中不断创新高(3季度前后,6元以上)。不过,鸡苗价格属性上看短期容易出现显著波动,不排除在上涨过程中由于短期供给端的变化出现显著下行。
投资:积极配置肉鸡板块。在大规模引种(就是指英、法、美三国)时间确定前,肉鸡板块仍处于蜜月期。维持益生股份、民和股份、圣农发展、仙坛股份的“买入”评级!
在广元东部海拔1500多米的高寒山坳里，一栋红砖平房中，鸡鸣声不断，一个年轻小伙儿提着玉米口袋正在给鸡添食，“在这山上刨了5年，坚持下去就会看到希望。”他叫文杰，今年28岁。“现在农村和过去不一样了，机会也很多。”文杰说，当村官6年了，他没有回到繁华的都市，没有选择大企业、公务员，留在农村创业，看中的就是广元城郊生态农业的发展前景和国家的惠农政策。筹资创业大学生村官尝尽“苦头”
2009年，会计专业毕业的他报考了村官，来到了利州区大石镇快乐村当村主任助理。
“一个偶然的机会，回城看到农家菜卖得很俏，就动了发展生态农业的念头。”18日，在寒气逼人的养鸡棚外，文杰告诉记者，2010年底，经过多次到临近市县考察，他在全家人都反对的情况下，与已有职业的大学同学和表叔商定了创业计划，花6万元在离大石场镇近百里、海拔1500余米的石笋村，租下荒山400亩发展生态农业。
“当时上山的路不通，一切从零开始。”文杰说，他们3人东拼西借，加上5万元大学生创业贴息贷款共20万元，开始了分工合作。两年后，一条毛坯公路蜿蜒进了山林，满是荆棘的灌木林被夷为平地，临时住房也搭建起来。
2013年初，文杰试种了上百亩卷芯菜。哪知到了7月，一场连续几天的大雨后，所有的菜被雨水泡得不成样子。“泥巴路稀烂，车根本上不来，一万多元的投资就眼巴巴地瞅着烂地里了。”文杰说，尝到苦头后，又开始种桉树，并请来专家上山对土壤等进行了科学检测。
10月，文杰3人又信心满怀地种上了3万株桉树苗。看着一片葱茏的树苗一天天长高，文杰心里喜滋滋。然而山上寒冬风大，气温骤然降零下几度，桉树苗遭到灭顶之灾。
“看到枯黄一片，想死的心都有了。”文杰半开玩笑地说，牺牲了所有的周末，3万多元的血汗钱也没了，而且债台高筑，父母亲友依然反对，简直是“四面楚歌”。
勤思善学 不畏失败当起“鸡保姆”
天无绝人之路，文杰告诉记者，在总结经验后，今年7月，他们开始在山上养殖耐寒的七彩山鸡。“你看，不喂任何添加剂，这些鸡可健壮了。”在文杰的养鸡场，记者看到百余只七彩山鸡游走在绿色网棚下，一些鸡正围着掉在半空中的卷心菜啄食。
山鸡好斗，常常相互“残杀”，死伤不少。为了稳住他们的性子，他尝试让它们听音乐，可是一听到音乐，所有的鸡都警觉地站到棚杆上“不思饮食”。咋办呢？文杰琢磨出个办法，把粮食和菜叶绑在一米多高的半空中，让鸡跳起来啄食，不断运动。一来可分散它们的精力，让它们不再好斗；二来可增强它们的御寒和抗病能力。
“这样锻炼出来的鸡几乎不生病。给朋友们送了两只吃，都赞肉质鲜香。”文杰高兴地盘算，眼下第一批鸡马上可以出售了，按120 元一只的价格可卖 1.2 万元。第二批1000只鸡苗正在温室养着，估计半月后可放养露天棚里。
在养山鸡的同时，文杰通过上网查资料、请农技专家指导，试种了10亩不施化肥的魔芋。目前魔芋也喜获丰收。“一斤魔芋种子可产8斤魔芋，按3元每斤卖，利润不小。”文杰算了一账，明年可扩种80亩魔芋，存栏跑山鸡2万只，年底不但可以收回陆续投入的50万元成本，还可小赚一笔。
“要是明年赶上好政策，进山的500多米公路能硬化就更好了，那时400亩荒地全部利用，可带动50多个村民就近务工，共同致富。”指着房前“广元市三生农林技术有限公司”的牌子，文杰信心满满地说，取义老子《道德经》中的“三生万物”，他要将创业梦进行到底，在这片荒山中种出更多的生态农产品，实现一个村官的人生价值。
云飞：在广东有一种农民画是享誉全国，独具魅力。它是当地农民生产生活的写照，独具农家风情。那么画里的具体内容都会有什么呢？
云飞：姑娘 你这鸡画的挺漂亮 就是有一个地方 我觉得不合理 画错了。
你看这是什么啊？
画师：胡子啊。
云飞：胡子 鸡哪会有胡子呢？
画师：没错啊 我们这里的鸡都是有胡子的。
画师告诉云飞，画里的鸡画的没错，在龙门确实有这种长着胡子的鸡。名字也好记，就叫胡须鸡。
云飞：您看这清山绿水，多么好的环境。听说胡须鸡就在这里，不过我到这还没见到一只胡须鸡呢！对了，当地人管这种在林中放养的胡须鸡又叫“走地鸡”，那它们走来走去，走到哪去了呢？
云飞：没想到啊 这种画里的鸡 还真让我给找到了 您看 这大公鸡多漂亮啊 火红的鸡冠 油亮油亮的毛 而且 长着胡子呢 您看 多厚实啊。
胡须鸡产于广东龙门县，又叫三黄胡须鸡，是广东四大名鸡之一，已经有上百年的饲养历史了。胡须鸡个头不大、但身材结实、体型浑圆，属于典型的中小型鸡种。
云飞：您看这胡须鸡，不论是公鸡还是母鸡，都长着漂亮的胡子，您说它这胡子是什么时候长出来的呀？小胡须鸡有胡子吗？
云飞：看来这个胡子是伴随它一生的。
养殖户：这个胡须鸡除了有胡子之外，还有一大特点就是 嘴黄 羽毛黄 脚黄
严格的讲，胡须鸡属于三黄鸡的一种，外貌上具备三黄鸡的基本特征，但有不同于三黄鸡，胡须鸡的野性更强、活动量更大、采食的范围也更广。
养殖户：我们这个鸡食在山坡地 竹林 果园里放养的 他平时采食一些稻谷之外 都是以虫子 杂物为主。
云飞：您看这些胡须鸡是不是挺温顺的，而且胆子特别大，一点都不怕人。据我所知，一般的山地散养鸡，生长到120~150天就可以上市了，但胡须鸡生长起来特别缓慢，要150~180天才能上市。这样下来就大大延长了它的生长时间。那他的饲养成本会不会很高呢？
养殖户：虽然周期是养到150天之后才来卖 我们这个鸡成本一般是每只 30元左右 现在我们市场里卖出去的价钱 每一只鸡差不多在38~40元 虽然成本比较高 但是利润也比较高
180天的养殖周期，每只鸡8~10元的利润在云飞看来似乎不是很高，但当地的养殖户却认为已经是不错的养殖效益。这又是为什么呢？
云飞：这里是一个家禽交易市场，我在这看到各种各样的鸡。还是以胡须鸡居多。那究竟胡须鸡的售价和其他鸡相比，会是什么样呢？
批发商：胡须鸡每斤16元 其他的鸡每斤12元。
批发商：贵一半 那个鸡卖每斤10元 胡须鸡就卖每斤16元。
批发商：这是本地鸡 在山上长大的 没有喂过饲料 每斤10元的那些事喂饲料的。
现在在龙门县，张着胡须的鸡不仅仅是品相外貌的体现，更是有营养、高品质散养鸡的代表。市场价格比其他鸡高出三分之一左右，但在市场上仍然广受欢迎。
消费者：这个是胡须鸡 我天天买 一只47元 不便宜 这个龙门胡须鸡很好吃 不便宜的 今天有一个香港的朋友过来 他又叫我买一只鸡吃。
云飞：在龙门，胡须鸡的做法有好多种，它比较适合蒸、煮、炖，那么最传统的做法就属白切鸡。您看，白切鸡能很好的保留胡须鸡的原汁原味，它的肉质到底是怎么样呢？
消费者：胡须鸡的肉质比较韧 [...]
肉鸡的饲养方式有：
一、地面平养；肉鸡的地面平养的操作：将肉用仔鸡养在铺有垫料的地面上，有条件的先在水泥地面铺2至3厘米厚的生石灰，再铺垫料，垫料要求松软、吸湿性强、干燥不发霉，可选用锯末、稻草、麦秸、松针等。铺垫料的方法有两种，一种是经常松动垫料，筛粪晒干后使用，或增补更换新垫料；另一种是不清除粪便，不更换垫料，根据垫料污染程度陆续增添新垫料，保持舍内干燥、清洁，待鸡出场后一次出清。
二、网上平养；肉鸡的网上平养的操作：将鸡养在网床上。网床由床架、底网和围网构成。网眼大小以鸡爪不能进入而又能落下鸡粪为宜。
随着人们更加注重生活质量，土鸡价格也水涨船高。然而，土鸡价格虽然高，但土鸡肉的营养价值丰富确是名副其实。土鸡肉不仅含有大量的蛋白质，而且含有人体必须的氨基酸，经常食用土鸡肉能起到益气补血、强身健体的功效。甚至很多国内外一线城市的都市家庭不惜高价在土鸡网上订购土鸡。那么，土鸡肉怎么做才最好吃最营养呢？大铜锤农场推荐以下3种吃法。
老母鸡汤
材料：深山老土鸡1只，生姜，盐，葱花，其他辅料（如：党参少许、枸杞 10粒、枣 5颗、木耳）
做法
1. 将老母鸡洗净（切块、整只均可），辅料洗净放入温水中浸泡 5分钟备用；
2. 将鸡肉放入砂锅，加冷水至超出鸡肉 20厘米。加盖，大火烧开，捞去浮沫；
3. 加入生姜及其他辅料，转用小火慢炖 3小时，中途切勿开盖；
4. 3小时后揭盖，放入盐和葱花调味即可（无需味精、鸡精）
清蒸嫩胡须鸡
材料：娇嫩的生态土公鸡1只，葱段若干，生姜3片，鸡腿菇若干，枸杞 30颗、枣 6颗
做法
1、鸡洗净，切去鸡屁股，将葱、姜塞入鸡肚内，将少许食盐抹在鸡体表面；
2、鸡腿菇洗净，切片，浸泡在淡盐水 5分钟，挤掉水份。取大碗 1只，铺在碗底；
3、将鸡放入碗中，放适量糖、黄酒(约 1汤碗)，放入枣、枸杞，加水（2-3汤碗）；
4、蒸锅加水烧开，将备好的鸡隔水放入，上盖，中火蒸1个小时，最后撇去浮油即可。
口水鸡
材料：较嫩的生态土公鸡1 只，熟花生、熟芝麻、葱、辣椒、香菜、火麻油若干。
做法
1、锅洗净，加入适当的水，将洗干净的土鸡放入，煮至鸡熟。
2、将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用。
3、将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎。
4、取碗，加入准备好的生抽、醋、火麻油，然后在加入花生、芝麻、葱、香菜成香汁料。
5、取出泡凉放入土鸡，切块秤盘。
6、将之前调好的香汁料淋上鸡块。
【事件】
第五届中国白羽肉鸡产业发展大会暨第四届全球肉鸡产业研讨会于2016年5月15日至17日在沈阳召开,有众多行业内及上下游产业专家、企业管理层出席,就白羽鸡及相关产业的现状和未来发展方向进行深入探讨。现就大会首日交流情况作概要汇报。
【主要内容】
2015年家禽及肉鸡产业总体情况
1. 受美、法相继爆发禽流感影响,2015年引种量大幅减少,客观上促进行业产能压缩。祖代种鸡存栏同比下降14.02%,且去产能已向父母代推进。
2. 2015年宏观经济下行压力加大,白羽鸡产业触底,生猪养殖效益进入上升通道,头出栏平均盈利109元,畜牧业周期性依旧明显。
3. 效益方面,各个家禽板块出现分化,白羽肉鸡产业链深度亏损,其他禽种总体平稳,震荡调整和向好趋势不一。白羽种雏鸡和商品雏鸡销售困难、亏损严重。毛鸡收购价未及成本,且由于鸡价持续走低,屠宰企业也处于亏损状态。
4. 据协会测算,2015年禽肉产量2,201.34万吨,鸡蛋产量2,157万吨。截至2015年底,黄羽肉鸡审定品种有78个,毛鸡出栏量37.30亿只,产肉364万吨。
祖代鸡概况
引种:12年有16家,去年10家引种。去年实际引种量比计划降低32万套,去年召开了多次联盟会议来调控引种。
月平均存栏:去年上半年在产的存栏是比较稳定的,几乎全部祖代企业都在强制换羽。后备鸡上半年逐月下降,下半年有所起伏。
父母代概况
存栏情况:全国存栏量约为4,456.21万套,与2014年基本持平。去年上半年保持在4,500万套水平,从9月开始,父母代产能压缩的速度加快。
商品代概况
去年销售商品鸡苗45亿只,监测企业21.24亿只,基本与2014年持平。
价格上去年是最近几年来最差的行情,均价7.32元/公斤。
近期，有媒体报道，重庆某乡政府为促进当地农业发展，购买大量鸡苗以低价出售给村民，并且还可享受政府补贴，让村民都开始养鸡共同发展农业。
在得知发放鸡苗这一天后，村民早早的背着背篓来到了指定地点，有序的排着队等候领取鸡苗。村民看着活蹦乱跳的鸡苗，好像看见了它们长大后的模样，也看见了生活越来愈好的趋势。在一小时过去后，村民们都领到了鸡苗，兴高采烈的背着背篓走在回去路上也开始和同行的人谈论起该怎样喂养鸡苗，才能使得鸡苗长的更好。
该乡干部始终坚信解决民生问题，应该从小事做起，也应当从群众中来到群众去，使得政府与群众可以心连心手牵手的谋发展。
1 促进消费，开发蛋品市场
我国鸡蛋消费历史悠久，近年来，公众的营养要求和健康意识不断提高，鸡蛋作为营养丰富的食品深受消费者欢迎。目前，我国年人均鲜蛋消费量已达到 180 个。尽管如此，由于鸡蛋消费方式单一，以鲜蛋消费为主，不仅产品售价低，消费量不高，而且鸡蛋的营养价值和食用价值也不能完全发挥，与发达国家相比，我国人均鸡蛋占有量仍很低。国外鸡蛋消费主要以蛋制品为主，不仅产品种类多，而且销售规模大，有家庭烹调蛋品，供宾馆、餐厅使用的蛋品和成品蛋品，市场上鲜蛋正逐渐减少，蛋黄油、蛋黄酱、蛋黄奶、蛋黄酒等加工品逐渐增多。随着我国快餐业、旅游业的发展，即食产品的市场需求潜力巨大，要想从根本上解决鸡蛋消费不畅的问题，必须在蛋品深加工上加大开发力度，改变目前消费方式单一的状况。
2 平稳市场，进行总量控制
综合近几年的市场数据可以看出，我国蛋鸡业虽然取得了长足进步，但是，市场大起大落的现象时有发生，有些企业由于承受不了市场的大幅波动逐渐淡出蛋鸡行业，得以生存下来的企业也因为市场的异常波动影响了正常的经营活动。为了避免这一现象，最好的办法是从总量上控制企业的生产经营行为。国家对行业发展应有整体规划，根据市场需求的实际情况核准蛋鸡饲养量，严格控制祖代蛋鸡进口量，适度提高祖代蛋鸡企业的准入门槛，确保父母代蛋鸡的数量和质量都能满足市场需求。企业也要根据自身的条件和实力制定发展目标，不要盲目求全求大，只有适合自己的才是最好的。
3 提高效益，降低生产成本
与发达国家相比，我国蛋鸡业生产水平还有很大的提高空间，即使是同一品种，在国外的饲养水平下，蛋鸡产蛋率和成活率都要高于我们。据中国畜牧业协会掌握的数据，饲养国内品种的成本要低于国外品种，这也许是被大多数人忽视的地方。因此，提高效率不仅仅是单方面的技术改进和设备更新，应该是全方面的提高。
4 扩大规模，低御市场风险
从目前国际上蛋鸡育种公司和蛋鸡公司的发展情况看，规模越来越大、资源越来越集中已是不争的事实，现在国际上蛋鸡育种公司集中于两大集团，由于资源高度集中，使他们可以集中精力搞育种工作。商品蛋鸡企业也是如此，国外蛋鸡企业大多数是规模化经营，不仅可以进行鲜蛋生产，更主要是进行蛋品加工，延长产业链条，抵御市场风险。前两年的禽流感疫情至今仍使许多人记忆犹新，很多人从中领悟到一个道理，提高规模化水平就是提高抗风险水平。正因如此，有人大胆预测：当国内蛋种鸡企业减少为 5 家左右时，我国蛋鸡市场才能真正健康发展。
5 联合育种，打造自主品牌
目前，我国白羽肉鸡、蛋鸡、水禽市场都是国外品种占据首要位置，这与我们家禽生产大国的身位很不相称。据不完全统计， 2015 年我国只是祖代蛋鸡进口一项就要花掉近 6000 万元人民币，如果把这笔资金投入到自主品牌蛋鸡育种上，将会产生巨大的经济效益。针对国外品种一统天下的窘境， 2015 年国内有关专家和企业家已经提出要搞北京鸭联合育种，这一想法一经提出，就得到业内人士的积极响应，有关主管部门也对此给予了相应的支持。对此，我们提倡国内有一定经济和技术实力的企业进行有自主知识产权的蛋鸡育种工作，现在有的企业已经具备了这种实力。此外，企业之间也可以搞联合育种，整合现有资源，实现资源有效共享。对此，政府主管部门也可以根据行业的实际情况给予企业必要的资金和项目扶持，在不能限制国外品种进口的情况下，搞好自主经营，争取行业发展的主动权。
6 增强意识，确保食品安全
目前，食品安全意识已经深入到消费者心中，我国已经从卖方市场进入了买方市场，随着消费者健康意识的提高，他们对产品质量安全水平的要求也会越来越高。对此，企业要不断转变经营理念，从根本上认识到产品质量安全的重要性，不仅生产优质产品，同时加大对蛋品营养知识的宣传力度，让消费者科学消费、安全消费，确保蛋鸡业的良性发展。
7 政策扶持，推动产业升级
由于我国家禽业还存在规模化、集约化程度不高，生产水平、技术工艺相对落后，抵御疫病、市场风险的能力差等方面的问题，在企业加强自身建设的基础上，还需要政府给予帮助，引导行业健康发展。针对家禽业实际情况，建议政府在以下方面对企业予以扶持：（ 1 ）对家禽业实行良种补贴，参照能繁母猪补贴措施具体制定补贴办法；（ 2 ）采取有效措施推行政策性家禽业保险，为企业正常生产提供保障；（ 3 ） 设立专项资金， 实施一次性基础设施补贴或贷款贴息方式扶持家禽生产， 引导家禽业向规模化方向发展；（ 4 ）对涉及到种禽繁育、孵化、商品禽饲养、饲料加工、禽产品加工、市场流通等家禽产业链所有环节的企业，全部免征企业所得税；（ 5 ）在家禽养殖用地上，给予更多优惠政策，尤其是永久性建（构）筑物用地，最好不需办理农用地转用审批手续，以减轻企业的负担
俗话说“无鸡不成宴”，鸡肉滋味鲜美、肉质细嫩、富有营养，是人们餐桌上少不了的美味佳肴。不过，鸡的种类繁多，不同品种在营养、风味、口感方面有些差别，烹饪上也各有讲究。
俗话说“无鸡不成宴”，鸡肉滋味鲜美、肉质细嫩、富有营养，是人们餐桌上少不了的美味佳肴。不过，鸡的种类繁多，不同品种在营养、风味、口感方面有些差别，烹饪上也各有讲究。本期，我们特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民，总结出每种鸡的最佳吃法。
李兴民指出，人们常吃的鸡主要分为三类：第一类是“快大型”白羽肉鸡，顾名思义就是可以快速长大的肉鸡，不产蛋，一般笼养40多天就要屠宰；第二类是地方品种鸡，就是老百姓常说的胡须鸡、土鸡、柴鸡，生长周期相对较长，既下蛋又可食其肉，我国种类多达百种，比如深受大家喜爱的乌鸡、三黄鸡等；第三类是“淘汰”蛋鸡，这类笼养蛋鸡经过专门培育，产蛋量高达每年300枚左右，远远高于土鸡每年100枚左右的产蛋量。不过，它们高效产蛋一年多后，产蛋量便会明显下降，此时会被淘汰，屠宰卖肉。
肉鸡口感细嫩，适合快炒
营养评价：在营养价值方面，总体来说，不同种类的鸡差别不大，但如果仔细对比还是各有侧重。据《中国食物成分表》，肉鸡在脂肪、碳水化合物、总维生素A、钙的含量上，高于土鸡。全国各地的肉鸡品种和饲料成分比较统一，因此营养成分较稳定。
风味口感：肉鸡生长时间很短，肉质较嫩，但风味稍差。
挑选原则：生活中，想要区分、鉴别这三类鸡，有一定难度，但仍有迹可循。肉鸡个大，鸡胸、鸡腿较为丰满，屠宰时体重一般控制在2.5公斤左右，除去羽毛和内脏后，大概还剩75%的体重，约为1.9公斤。如果体重太轻，不够丰满，可能不是肉鸡。
最佳吃法：肉鸡肉质细嫩，适合急火快炒等加热时间较短的烹饪方式，以保证口感，大家最熟悉不过的宫保鸡丁就是典型例子。做宫保鸡丁需要掌握“4689”法则，即鸡丁炒到4成熟时放青椒、红椒，6成熟时倒入早已备好的料汁（调料不宜一样一样往锅里加，否则拖延烹饪时间），炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就10成熟了。如此快炒，鸡丁的口感才不会发硬。另外，肉鸡脂肪含量较高，还适合电烤，烤出鸡油，香气四溢，外焦里嫩。市场上，肉鸡还常被制作成冷冻肉串，油炸、微波加热后食用，方便美味。
土鸡风味更好，适合炖煮
营养评价：土鸡在蛋白质、尼克酸、磷、钾、镁、铁、硒的含量上，高于肉鸡。不过，不同品种、产地、喂养方式（自然采食或喂养饲料）的土鸡在营养成分上差别较大，再加上屠宰年龄不同，因此人们真正吃进肚子的土鸡，其营养特点究竟如何，千差万别，不太好说。
风味口感：土鸡生长时间较长，在与肉鸡同样的烹饪时间和温度下，肉质相对较老，但风味更好。不过，也要具体情况具体分析，如果土鸡养得不好，没有多少脂肪就可能没有味道优势。
挑选原则：各地不同品种的土鸡各具特点，差别很大，非常容易区别。比如乌鸡的特点是乌皮乌骨，三黄鸡爪黄、喙黄、毛黄。
最佳吃法：由于肉质较老，土鸡非常适合炖、煮等烹饪时间较长的做法，以便改善口感。从古至今，国人善于烹饪鸡汤滋补身体。食用乌鸡时，推荐一款“四色鸡汤”给大家，食材包括乌鸡500克、枸杞15～20克、百合30克、黄芪10～20克，炖烂即成，喝汤吃肉。中医认为，乌鸡温中益气，枸杞温和补肾，百合滋阴润肺，黄芪益气滋阴，四色鸡汤可暖身补虚，非常适合身体虚弱、疲劳乏力、手脚冰冷、总是怕冷的人食用。不过，不是所有土鸡都要炖煮。以色泽亮黄的三黄鸡为例，白斩也是不错的吃法。
蛋鸡小而肉老，适合熏卤
营养评价：蛋鸡的营养成分在《中国食物成分表》中并未明确体现，但考虑生长周期和土鸡类似，时间相对较长，营养成分应该不会差距太大。
风味口感：蛋鸡的生长周期能达500天左右，是肉鸡的10倍以上，口感较老，但风味更好。
挑选原则：蛋鸡由于大量产蛋、消耗营养的原因，身子长得小些，屠宰时体重顶多2公斤左右，去掉羽毛和内脏后，看起来会比肉鸡小不少。
最佳吃法：烹饪方法和土鸡类似，适合慢慢炖煮。另外，蛋鸡比较适合中式吃法，比如卤鸡、熏鸡等。
华容县东山镇白果村村民刘其瑞、刘其祥两兄弟及其妻子4人，主动放弃在外打工的活动，而利用本地生态山地养土鸡产土蛋，使收入年年递增。去年的纯收入20多万元，比他们4人在外打工的年纯收入8万来元，要高一倍多。
刘其瑞、刘其祥两兄弟各有小孩一个，加上年过6旬的父母，全家共8人，尚未分家，他们兄弟两人及其妻子4人，年龄在30至40岁之间，正是身强力壮，能干事的时候，原来都长期在珠海等地打工，4人年收入除去吃用和回家往返路费不到8万元。2008年春上，他们兄弟商量着，每年在外打工，尽管拼死拼命干活，仅赚那么几万元钱，是永远也发不了财的。他们认为本村的土地是属华容县省级桃花山森林公园，山上有楠竹、松树、杉树、枫树、樟树等各种乔木灌木，即算没有树木的地方也杂草丛生，生态环境比较好，很适合养殖土鸡产蛋。于是，两兄弟在2008年春，共投资8万元在两座山上建起四间大鸡舍，买回4000只小土鸡喂养。这些小土鸡白天都放牧在山上，让其觅食蚂蚁、蝗虫等虫类，有的鸡还飞到树枝上去啄食毛虫等虫类，群众称其是捕虫能手、天兵天将。同时，鸡群所产生的粪便，可使山上的树木花草长得茂盛，等于是露天肥料场。晚上鸡群则进入鸡舍，适当喂些玉米、豆饼、菜饼、麦夫、谷物等食物。这样，土鸡生长得比较快又健壮，只半年时间，到这年10月，就开始产蛋。
这些土鸡由于吃的全是天然食物和农家饲料，没有掺入任何化学添加剂和激素之类的人工饲料，所以产出来的蛋质量是比较高的，其蛋壳结实坚厚，其蛋白纤维细嫩，蛋黄有的呈黄色，有的呈红色或橙色，吃起来味道喷香口感好，摆到市场上，颇受顾客欢迎，都愿出高价购买，每只最高售价达2元，一般每只都卖到1.6元左右。头一年所产的数十万只蛋，加上一些仔公鸡和产蛋少的土母鸡出售，共收入两万多元。第二年、第三年、第四年随着自繁自养土鸡土蛋不断增加，收入也就不断增加，到2012年，土鸡土蛋共收入近百万元，除去成本，纯利润达20多万元。
面对着这好的来势，刘其瑞兄弟历数着，在家利用生态养土鸡，除了比在外打工收入增加倍多以外，还有许多好处：第一，其小孩就地读小学、中学都能得到父母的照料安排，生活舒适，成长茁壮;第二，年长的父母有三病两痛，也能得到儿子媳妇的照料，父母并能参入养鸡做些轻微劳动如放牧鸡群等。自己则可腾出一些时间来种植玉米等饲料，他们并准备将山上所有的荒地都种上树木，以让森林公园处处都郁郁葱葱。
去年下半年，刘其瑞在长沙租了一个门面，专门销售土鸡土蛋，生意可俏了，他们将土鸡土蛋分送到几百个比较小的超市，很快卖完了，一个月销售收入达上10万。本村一些村民，眼见刘氏兄弟养土鸡开始致富了，便纷纷想参入这一行业。去年5月，刘其瑞已与附近几个村的10户农民组成桃花山白果生态专业合作社，一些在外打工的村民已纷纷回到家里，加入到合作社，投入资金和劳力扩大养土鸡业务，争取在两年内年产土鸡十多万只、土蛋1000万只，让村民们都逐步富起来。
