工匠精神之助力“老乡鸡”飞入南京

昨日南京阴雨绵绵，但南京雨花台区龙淮路润福尚超市一楼却是狮舞龙腾，一派红火景象，安徽快餐领先品牌“老乡鸡”正在这里举办第413家店开业仪式。这也是老乡鸡在南京的第三家店。在此之前，老乡鸡南京禄口机场店、汇景西路店已相继开业。

品牌创立13年，每年养殖1000万只土鸡，超过400家直营连锁餐厅，累计服务消费者3.5亿人次……这一串串耀眼的数字，折射出老乡鸡快速发展的历程。是什么让老乡鸡发展得如此迅猛？在忙碌的间隙，老乡鸡公司董事长束从轩接受了新华网的专访，娓娓道来他34年只“养”这一只肥西老母鸡的经历。

束从轩（右）接受新华网专访。

1982年，从部队复员的束从轩回到了老家安徽肥西县。这里的老母鸡远近闻名。“当时我在农村，没有太多资本，养鸡的投资可大可小，几百块钱就可起步，因此就开始养土鸡。”束从轩说，后来他成了当地有名养鸡专业户。

上世纪90年代初，中国大规模引进速成的白羽鸡，这种白羽鸡40天就能长成，价格低，一下子挤占了传统的土鸡市场。

当同行们一窝蜂地转向白羽鸡的时候，束从轩却坚持只养土鸡。土鸡的饲养周期是180天，口感、营养价值明显高于速生鸡。他相信，土鸡终会有翻身的一天。市场印证了束从轩的判断。2000年以后，由于人们生活水平的提高，越来越多的人开始回归到土鸡消费。

多年的专注和用心，束从轩练就了一项特殊的本领，他竟然能听懂“鸡语”。“蒙住我的眼睛从鸡舍走一遍，我可以知道这个鸡大概有多大，怎么听出来的呢？大鸡与小鸡走路的声音肯定是不一样的。这个鸡是冷了还是热了，是渴了还是饿了，是有病还是健康，叫声又不一样。作为一个动物，鸡一样会表达一些感情。比如说，母鸡下蛋，会感觉到高兴，它会拼命地叫，要炫耀。”束从轩说，其实做到这个不难，只要你观察时间长了，用心去研究，自然而然就听懂了。

束从轩曾说过：“一个人一生围着地球乱转，到老没有一件事情围绕你转；一生只围绕一件事情转，到老地球都围绕你转”。正是因为有了这样的信念，才使得束从轩一只鸡“养”了34年。

2003年，肥西老母鸡快餐店成功开进合肥。从2004年，束从轩开始调整养殖结构，并从实践中摸索出“两段式”养殖办法。农户饲养是第一段，公司饲养是第二段，具体地说，公司向农户提供鸡苗、饲料、药品、培养、技术服务，农户自建一定规模的鸡舍，饲养120天，公司回收成鸡后，再饲养60天，进行药残、疾病检查和育肥。

为了确保公司和农户的正常交易及利益联结，束从轩又倡导组织了合作社，协调公司、农户、政府关系，办理对饲养户进行信用评级等事项，形成了“公司+合作社+农户+公司”的养殖模式。目前，老乡鸡的饲养规模是年产土鸡1000万只。

快餐业的竞争，其实比养殖业更为惨烈。2009年，束从轩建造了一个现代化的食品加工中心，从流程上控制食品安全问题，从技术上解决了中式快餐口味不稳定的难题。标准化管理加快了快餐企业的发展。

2013年，知名财经作家吴晓波听说安徽有一个企业，在安徽省内开连锁店的速度比肯德基加麦当劳还要快，这个消息让他很吃惊。当他品尝过之后才发现，老乡鸡果然名不虚传，干净、卫生、快速、美味，无一不是它迅速扩张的理由。

“老乡鸡以土鸡为主打产品，实行的是全产业链模式：养殖基地——中央厨房——冷链物流——餐厅烹制全程运营，保证菜品新鲜好吃；与李锦记、中粮、金龙鱼等一线品牌战略合作，保证每一口干净放心。肥西老母鸡汤是老乡鸡的招牌菜品，由180天纯正土鸡与农夫山泉精心烹制。”老乡鸡董事长束从轩说，老乡鸡所用的原料都是最好的，就是要与一般快餐店拉开距离。

34年专注于一件事情，并精心雕琢，精益求精，把养鸡及其延伸产业做到了极致。这正是人们当下说得最多的“工匠精神”。

龙淮路店开业仪式。

昨天的开业仪式上，老乡鸡执行董事束小龙说：“餐饮企业的原材料供应是保障食品安全的首要环节，老乡鸡始终把食品安全放在首要位置，入驻南京后，老乡鸡统一设置开放式透明厨房，保证每一步操作尽收眼底，让顾客吃的更放心。”

南京餐饮商会会长沈加华昨天说：“第一次走进老乡鸡，感觉果然名不虚传。我很看好老乡鸡在南京的发展前景，这不仅有利于淮扬菜和徽菜的交流融合，对于推动南京快餐行业发展也有重要意义。”

江苏餐饮行业协会秘书长于学荣表示，南京与安徽地缘相近、文化相通、情感相亲、习俗相似。同时，安徽人勤劳质朴，吃苦耐劳，以诚待人，这些因素使得安徽人在南京做餐饮容易成功，像世纪缘、绿杨春、胖鱼头等规模很大，都是安徽人开办的企业。

于学荣认为，随着大众化餐饮时代的到来，团餐、快餐业得到了大力发展，满足了消费者多样化和个性化需求。餐饮消费也呈现出新的特征，大众化餐饮、品质化餐饮、绿色餐饮等发展格局已基本形成，层出不穷的消费体验推动了餐饮业的创新，且品牌影响力已经突破了地域的局限，他相信老乡鸡落户南京，容易被消费者接受和推广。