
图为:自动化养鸡场
农村出现一个现象,在同一个村里,距离不到500米就有两家电商企业的服务点,都在卖这个村庄的鸡蛋,这个村子鸡蛋产量只有3000多斤,但卖出量却超过3000多斤,这个量是哪里来的? 面对万亿级规模的市场,农村电商如何开疆辟土? “据统计,全国有近4万家涉农网站,主要为咨询数据类、农产品电商类、信息媒体类、导航类等四大类网站。其中,电子商务网站3000多家。”电子商务专家、北京科技大学梅绍祖近日在“中国农村电子商务双创工程”启动大会上表示。 中国电子商务协会会长张会生表示,农村电子商务、跨境电子商务、促进转型升级是今后电子商务的三大发展方向,在政策的引导下形成巨大的合力,将会有力推动农村电子商务的发展,为农业的跨越式发展和转型升级创造有利条件。 2015年以来,农村电商迎来了诸多政策红利。2016年中央一号文件更是明确提出,促进农村电子商务加快发展,形成线上线下融合、农产品进城与农资和消费品下乡双向流通格局。 “农村电子商务双创工程的主要工作就是在全国建立若干个农村电商双创基地,通过对农村基层复合型电子商务人才的培养、小微创新创业项目培育孵化、优特农产品销售渠道建设、农村旅游模式建立和农村旅游市场建设以及创新农资供应渠道和金融服务模式等措施、手段和方法,加快我国农村电子商务化的步伐,配合我国农村新型城镇化的发展进程,切实做到裕农、惠农、富农和精准扶贫。”农村电子商务双创工作委员会主任李雪峰介绍说。 “我们共同的目标就是打造农村经济发展的电商生态圈,整合统筹、开放共享、有效助推农村电商的创新发展,助推各地形成农业产业化、农产品品牌化和人才专业化的发展。”中国农产品流通经纪人协会会长于培顺在会上表示。 不过,在农村电商这块沃土上,目前仍存在很多问题。 “由于农村互联网基础设施相对薄弱,落后的生产方式,缺乏人才,农产品为体验性极高的商品,对基础物流配送要求较高,产品质量标准体系不健全、信息不灵通、缺乏龙头企业的作用、农业信息化体系尚不健全等原因造成农业电子商务发展较缓慢。探索成功的电子商务运营模式时须注意以下问题:要适应农产品的特点,准确定位目标人群,提供高效的物流输送,形成深度的产业链合作,要争取当地政府的政策支持。”梅绍祖认为。 全国城市农贸中心联合会副秘书长江波表示,农产品电商面临很多问题。“电商是一个手段和过程,而不是一个结果。农村出现一个现象,在同一个村里,距离不到500米就有两家电商企业的服务点,都在卖这个村庄的鸡蛋,这个村子鸡蛋产量只有3000多斤,但卖出量却超过3000多斤,这个量是哪里来的?” 江波称,农产品电商面临的最关键、核心的环节是物流、仓储、配送,这些问题如果不解决,农产品电商就很难做下去。他认为,农产品市场数据信息庞大、规模宏伟、前景广阔。但农产品因为绝对利润较低、缺乏标准等问题,并不是都适合做电商;冻品在这些方面会有一定的优势,所以,以冻品为契机打造农产品电商商业模式也许更为实际。农产品电商要充分考虑仓储、分拣、运输这些环节,必须分一级、二级平台,并充分考虑各环节之间的无缝衔接。 (原标题:专家发问农村电商: 一个村鸡蛋销量比产量多?)
龙门胡须鸡图/文黄翠琼 图/文黄翠琼 无鸡不成宴。要过年了,这天,我在市场看见鸡笼装着十几只鸡,老板拍心口,保证是货真价实的“龙门胡须鸡”,有鸡味,肉质鲜甜且结实。 我半信半疑,取了一只鸡,手感加目测,龙门鸡有三黄一须的特点:身黄,脚黄,嘴黄,有胡须。一一对照后,我“收货”了。 我久没吃龙门胡须鸡了,亲自下厨做了白切鸡。关键是浸鸡时要控制好温度与时间。哦,我没有看走眼,这款白切鸡原汁原味,皮爽肉滑。鸡味鲜甜,鸡肉结实,家人边吃边赞。 材料:龙门胡须鸡一只、葱、姜、花生油、盐、香菜、麻油。 做法:1、将三黄胡须鸡在滚开汤锅内浸烫熟(15分钟左右即可),捞起晾凉后斩件上碟;2、葱、姜切成末;分别装在小碗中,并放少许的盐;3、炒勺内倒入油,在旺火上煮滚,浇在葱末、姜末上。
目前全国涉农电子商务平台已超过3万家,农产品电子商务平台已达3000家,农产品电商行业发展前景光明。但与此同时,农产品电商亏本运营却是行业现状,许多农产品电商悄然倒闭,在具有近万亿规模的市场上,市场渗透率却不足1%,火爆投资的背后难以掩盖损失。 究其原因,一是在于传统的B2C思维限制。很多电商平台错误地认为,建立一个线上B2C平台,通过导流量,客户就会到线上购物了,其实消费者更青睐的是产品背后的服务。二是重视网络而忽视商业模式。“基地整合+营销+流量+交易+供应链服务+口碑营销”这个闭环是农产品的基本模式,不少电商对此存在误区,认为中心在“营销+流量+交易”3项,重视“电”而忽视了“商”。三是目标人群和产品种类定位偏离、采购基地分散,导致客户体验差、退货比例大。四是物流成本高、社会化成熟的冷链物流资源稀缺。此外,目前电商发展趋势是“线上社区+线下社区”,本地化O2O已成为必然。 要想推动农产品电商健康发展,首先,要推动B2B向O2O转型,通过线上引流,线下体验,打通“最后一公里”。加强网络宣传,做好线上营销;在线下要努力打造“最后一公里”,在各个社区和学校设立销售点,或通过与已有的较为成熟的生鲜电商的销售点合作,以避免高额的物流成本和保鲜费用。其次,要形成鲜明个性化。鲜明的个性化模式,能加快消费者的认可,并能长期与其保持交易往来,这才是果蔬农产品电商的生存致富之道。再次,需要政府、民众和从业者的支持。由于我国农产品网络营销目前还处于积极发展阶段,农产品电商平台积极与线下服务结合,积极形成个性鲜明的电商,有利于农产品网络营销未来更好地发展。
自动化大大解放了生产力,图为温氏集团种鸡场工人在捡种鸡蛋。 (CFP/图) 深居广东西部一个小县城里的养猪养鸡企业,为什么能成为创业板乃至整个深市市值最大的“巨无霸”?创始人早年留下的“企业性格”、全员持股制度以及对技术进步的重视,成就了它的财富神话。但现在,它遭遇了新的问题,包括环保红线、土地瓶颈等。 “没什么变化呀?要说感觉,就是又被你们打扰了。” 2015年11月10日下午,48岁的黄植强一边为南方周末记者倒茶,一边操着“粤式普通话”开玩笑。 就在一周前,他的“合作伙伴”广东温氏食品集团股份有限公司(下称“温氏股份”)通过换股吸收合并方式登陆创业板,上市当天流动市值超过2000亿元,一举成为创业板乃至整个深市市值规模最大的“龙头企业”。 一时间,温氏财富神话引起议论纷纷,许多人质疑为资本泡沫。 不过,外界并不熟悉的温氏股份,在行业里却早有声名:2005-2014年10年间,温氏年复合增长率20%,利润增速21.47%,成为国内最大的畜牧企业。2014年公司营业收入380亿元,净利润26亿多元,销售肉鸡近7亿只,占全国销售总额近1/10,肉猪销售1200多万头,生产量排名世界第二,仅次于美国猪肉生产商史密斯菲尔德。 抛开估值等资本市场因素,一家深居广东西部一个叫新兴的小县城里的养鸡养猪企业,为什么能成为这样一个“巨无霸”? 全员持股的背后 相比起温氏上市引发的市场喧嚣,老黄更关心自己猪栏里的现实:他身后的电视屏幕里没有播电视节目,而是分格显示着不同的监控画面——十余个监控摄像头扫视着他的六十余亩猪舍和鱼塘。全自动的投料和刮粪清扫、温湿度调节养殖系统,让他在房间里“轻松养猪”。 早在1998年便开始以“公司+农户”形式与温氏合作养猪的黄植强,养殖规模从17年前的数十头增长到今年的1800头,并在2012年成为温氏集团的首家“物联网自动化养殖示范户”。 自此之后,黄植强最主要的工作反而成了“接待参观”:来自全国各地乃至国外的参观者们,好奇地打量着“物联网猪舍”内的每一个细节,反反复复地问着相似的问题——养了十几年猪的老黄现在觉得“这活儿比养猪还累”。 1990年代,黄植强是新兴县城里为数不多的西饼店“面包师傅”,但他的小店没有顶过1997年的“亚洲金融风暴”而倒闭,思前想后之下,他最终包了60亩土地养猪养鱼,并成为温氏的农户。 此时,温氏已经养了十几年鸡,在当地越来越有名气。 已故的温氏创始人温北英,1932年出生于新兴县一个书香世家,早年的坎坷经历和自身佛儒综杂的学理思想,使其在青年时期便形成了兼具儒家社会和共产主义理想的“大同主义”价值观。1983年,身为新兴县食品公司干部的温北英停薪留职,联合七户八人集资8000元创办的簕竹鸡场,也因此带上某种20世纪初中国知识界所发起的“乡村建设运动”式的理想色彩。 在当地人的讲述中,温北英在1986年为了帮助经营砖窑生意失败的村民何凤林改行养鸡,针对其缺乏经验和技术的状况,提出“养户记账领鸡苗和物料,公司统一收购代销”的办法,其后成为温氏发展壮大的里程碑,“公司+农户”的商业模式就此延续下去。 在这个模式中,不能不提的一项重要制度,便是全员持股。 这也是温氏“同创(业)共富(裕)”的企业经营理念与“文化基因”的早期标志:1990年温氏养鸡产业初具规模后,推行“全员持股”制度,发展了几千名股东——这一与华为近乎同时推出的全员持股机制一直延续至今,早期入股的员工如今大多身家千万甚至上亿。 据温氏股份上市报告显示,在公司上市前夕,现任董事长温鹏程所持股份不足5%,11名温氏家族成员所持股份比例仅为16.74%——由于员工股东人数超过了“公司发起股东不得超过200人”的法规限制,温氏集团在等待近十年之后,才依照新政策以首家“非上市公众公司”的身份通过上市审批。 承载着创始人理想的员工持股机制不仅增强了企业凝聚力,更在此后遭遇行业性巨灾时成为共度难关的精神纽带。 上世纪90年代新兴养鸡业曾经历过一段“年年倍增”的高速发展阶段,并在1990年代中期形成了号称“三温一古”的四大养殖场格局。温氏仅为其中之一,与其他三家规模相当。 1997年全国性禽流感爆发,养鸡行业陷入“灭顶之灾”:肉鸡销量暴跌的同时,价格从每斤五六元暴跌至一两元。几乎同时爆发的亚洲金融风暴,引发信贷紧缩,更加剧了企业的现金流压力。 “三温一古”中的另外三家就此分别退出。而温氏凭着其全员持股机制下的“同舟共济”,与前期稳健经营所建立的风险基金,不但继续履约收鸡,而且还保证农户能有盈利。 “当时公司基本上是收一只亏一只,但农民还有赚,只是赚多赚少而已。”一位1990年代初便关注温氏的当地县畜牧部门负责人告诉南方周末记者,这发挥了关键作用,“农民都是眼看口传的,看见跟温氏合作能赚钱,自然就去了”。 经此一役,温氏于1998年反而扩张,正式跨入养猪行业。包括这位负责人的亲戚和黄植强在内的诸多养殖户们,都是冲着“跟温氏能赚钱”的口碑,跨入了他们此前从未接触过的生猪养殖领域。 此后,公司与农户的合作模式,也不断在变化:先是“义务帮忙”,帮周边农户代买鸡苗饲料,顺便帮他们收购肉鸡销售;随着公司自身的种苗场和饲料厂陆续建立,“代买代销”模式便渐渐变成了产业链分工——温氏负责投资大、技术性强和市场风险较高的育苗、饲料、防疫以及市场销售等环节,农户们则渐渐集中到养殖环节,最终形成了市场研究机构们所观察到的“养殖服务企业”模式。 一位温氏员工向南方周末记者讲述了现在的模式:农户建好场地之后,就去温氏领猪苗和饲料、疫苗等,“记好账,不用给钱,光给每头一两百块左右的押金。”每一户温氏都会派技术员跟踪,一个技术员大概管三五十户,养到5个月200多斤左右,“技术员就告诉他明天或者后天这个猪要怎么出栏,就带买猪的人直接去他那里”。 这一被研究机构总结的“轻资产、高回报”的“公司+农户”模式,在过去二十多年中被无数同行学习和模仿,但总是被形容为“看得见、学不会”。 在温氏工作了十余年的温氏股份董事会秘书梅锦方向南方周末记者表示,在他看来这些研究者们都忽略了一个关键背景,“其实温氏的商业模式不是设计出来的,而是在二十多年发展过程中自然生长起来的。从先董事长到现任管理层都非常注意各方劳动者的利益平衡。” 在梅锦方看来,“公司+农户”的合作模式下,农户还是属于弱势群体,“你不去考虑他的利益,他也不会跟你长期合作下去”。 “生意人每一单生意都要赚钱,但企业家会认为,今年亏了明年我还能赚回来,重要的是大家一起把事业做大。”梅锦方表示,这种思维方式已经不是“商业计算”,而是近乎某种“企业性格”。 “温氏的一个核心竞争力就是技术进步”,前述畜牧部门负责人向南方周末记者表示,1992年他们曾请来华南农业大学两位教授为新兴县养殖企业讲课,最后两位教授一直跟温氏合作到退休。 当时,温北英就以10%的技术股权形式邀请华南农业大学与公司全面技术合作,后来渐渐发展到“产学研一体化”基地模式。 南方周末记者在“中国知网”网络数据库中的检索显示,以华南农业大学为发表单位的温氏集团论文便达六百多篇,涉及疫病防治、养殖技术到经营管理乃至三农政策等诸多领域。现任公司副董事长的温志芬亦兼任华南农大客座教授,并发表了多篇专业论文。 这在养殖企业中并不多见。不仅帮助温氏在养殖技术上进步,而且在企业经营管理理念和发展视野上也与传统的“乡镇企业”有了明显不同:早在1990年代初温氏便在华南农大的技术支持下,开始了自建局域网式的“信息化管理”尝试;到了2005年,经营规模已经覆盖全国大部分地区的温氏,在企业管理软件巨头金蝶配合下,建立起“量身订制”的集中式信息系统(EAS系统)与集团运营决策支持数据平台。 这一系统不但能及时反馈全国各个区域市场销售状况和经营数据,而且还能直接观察到养殖户联网猪舍每一头猪的养殖数据。 在温氏“起家之地”簕竹镇石头冲村,“自动化养鸡示范户”温志开的妻子向南方周末记者展示,2012年前他们两夫妻一起能养六七千只鸡,而她现在一个人管着三个大棚里的18000只鸡。 骑着摩托刚从山上回来的温志开则告诉记者,空下来的他在2013年又包了几十亩林地种桉树,“两年后就能砍了,到时看看能赚多少。” 这种自动化改造,大大解放了农户的生产力。养猪户黄植强的一栋自动化猪舍可养猪1000头,只需他一人管理;而另外两栋尚未完成改造的传统猪舍,一共只能养800头猪,还需要另外请两名工人。 前述畜牧部门负责人则告诉南方周末记者,新兴县现有八千余户养鸡户,多年以来平均养鸡规模在六七千只,“孩子们都出去打工了,两个人在家也只能养这么多”。但是随着自动化养鸡技术的推出和不断完善,近两年养鸡规模达到3万-5万只的“大户”已经有两三百户了。 “前两年温氏给我一个数据我不信,打电话到养户家问他养了多少只鸡。”该人士说,他看到的数据是3万只,但到打电话时才发现“人家已经养到5万只了”。 “养鸡和养猪都是周期性很强的行业,你可以适应周期但不能回避周期,”梅锦方向南方周末记者表示,像2013年和2014年就是“鸡周期”和“猪周期”共同的低谷,对企业利润影响很大。对此温氏通过这些信息平台所作的前期信息搜集分析,一方面控制规模增长速度;另一方面则利用多元化金融工具进行投资套保以减少损失,“前两年我们养殖业收益才两三亿元,但投资收益也搞了几个亿,对利润下滑有个缓冲作用”。 与此同时,温氏对养殖户们的收购价格仍然稳定上涨。“涨幅也许不太大,但是能保证你劳有所得。”梅锦方表示。某种意义上,庞大的温氏集团就象市场波动的“缓冲器”与“安全垫”。 环保中的危与机 “既然规模化养殖已经成为关键,为什么还有那么多中小规模的散养户?” 面对南方周末记者的这个问题,梅锦方沉吟片刻:“不好找地”。 这是温氏面对的新问题。 随着近年农村土地功能调整和流转增加,养殖大户们不时发现自己看上的地因为是基本农田而没法承包。 同时,随着各级政府对环保的重视,许多地区划定了严格的“限养区”和“禁养区”,养殖规模也难以扩大。 “2000年前你来新兴,一进城就闻到满街的鸡猪屎味”,前述畜牧部门负责人告诉南方周末记者,因为当时没有相应环保政策,许多有机肥加工厂把收来的粪便堆在街道旁晾干,“连新兴本地人也受不了”。 但现在,“满城粪味”在新兴已成历史,近两年又成立了新兴江环境治理办公室,“把沿江附近的养殖场都清理了”。 环境治理的效果有目共睹,但对于农户们而言,“环保指标”却成了他们扩大养殖规模“政策红线”。 养猪大户为黄植强为南方周末记者算了一笔账,算下来是一户养500头猪(一年两栏1000头)还不如出门打工划算,因此散养户近年逐渐出现“弃养”现象。 他指着自家猪场旁边一片抛荒的耕地告诉南方周末记者,没法包下来,是因为“没有指标”——这个指标,是指政府根据猪场的粪便污水处理能力,为猪场设定的“养殖上限”,要提高养殖数量,就必须相应提高环保排污处理能力。 黄植强说,猪粪可以通过固液分离机干燥后作为有机肥或鱼饲料,比较难处理的是猪尿和污水——必须在净化池中通过水浮莲等植物分解后,再排入鱼塘进行二次“生物净化”,此后才能排入沟渠,“直接排放是要罚款甚至关场的”。 但对温氏股份而言,“环保红线”并非仅仅意味着成本与风险。 梅锦方坦承,由于畜牧业的环保概念刚提出不久,公司在这方面“找不到什么现成的经验和技术”,只能自己摸索创新,比如联合技术研究部门对各种地理和气候环境下的环保模式进行专项研究,设计出符合不同区域特质的环保技术体系和实施标准。 就在黄植强的养猪场旁,南方周末记者看到一个桶状的设备。“那是温氏在这里测试的净化装置”,黄植强说,公司技术员已经来“搞了好几个月”,现在的净化效果还不太理想。 “你看外边玻璃管里的水还是黑的,什么时候能变成透明的,就表示这个水可以直接排放了。”黄植强听说,温氏最近在韩国找了一家技术公司合作,“过几天可能韩国公司的技术员也会来这里”。
不盲目赶规模,一年养两拨鸡:一拨元旦出,被称为“元旦鸡”;一拨春节前后出,被称为“过年鸡”。以销定产,订单生意,去年年入六七万元,还清了因为治病欠下的债务。 资阳市雁江区中和镇铜锣村五组的方余林,一个毕业于内江师范学院数学与应用数学专业的大学生,经过六七年的摸索,终于玩转了“养鸡经”。 上门拉订单慢慢打开土鸡销路 3月6日上午,跟往日一样,方余林在屋后的竹林下忙着喂鸡,如果注意观察,会发现他左腿仍有些跛。 方余林只养土鸡。这些鸡个头都不大,重约2—3斤,虽然其貌不扬,却是当地市场的紧俏货。去年,方余林共养了近3000只,在春节前,这些鸡已经销售一空,目前还剩下300只母鸡。 如今的方余林,不仅还清了治病欠下的债务,成立了养鸡专业合作社,还成了远近闻名的致富能手。然而,与一般创业者不同的是,他有着更为辛酸的创业史。 方余林1982年出生,就读于内江师院数学与应用数学专业。2005年大学毕业前夕,方余林计划毕业后就去教书,并与一所学校签订了就业协议。然而,天有不测风云,他却患上了股骨头坏死,毕业前一直卧病在床,工作也丢了。 2007年,等身体有所恢复后,方余林就开始养土鸡,因为没有营销经验,方余林将鸡拉到街上去卖,当年养的100多只土鸡并没有卖完,等到第二年开年才售罄。“对养鸡户来说,最困难的是销路。”方余林感慨道,接下来的三年间,他的土鸡销售也没有什么起色。 2011年,方余林在集市上进鸡苗时,偶遇一个常年卖兽药的老板,这位老板靠主动上门推销,年年都有固定的收入。这个老板的方法,解开了方余林的 “心结”:要想生意红火,就要上门拉顾客。方余林开始主动上门推销,拉到了一些订单,没卖完的鸡则低价转让给了鸡贩子。就在当年,方余林终于扭亏为盈,赚了2万多元。 巧用统计学一年只养两拨鸡 “一般情况下,上半年我不养鸡,主要在忙着上门跑销路。”方余林介绍说,“规模小的时候,主要靠几张比较大的订单,就解决了一般的销路问题。销路打开以后,外头有顾客主动来买我的土鸡了。看到我的情况,中和镇残联也给了我许多帮助,介绍了一些大单。”2014年,在中和镇残联的牵线搭桥下,一家大型集团公司就向方余林预订了500只鸡,中和镇残联还为方余林争取到创业补助4000元。 经过长期观察,方余林发现,在自己现有的资源和条件下,一年养殖两批土鸡最合适。 根据实践,他上半年主要是上门跑销路,到了5月,就将当年留下的母鸡所生的鸡蛋精选几百只,送蛋孵化。第一批鸡苗在6月初出,养殖半年,主要用于元旦节消费,2014年他养了1200只“元旦鸡”,全部售光;第二批则是“过年鸡”,2014年6月底7月初出的鸡苗,一共1500只,春节期间订单解决了700—800只鸡,另400只买给了附近的农户,剩下的300只大部分是母鸡,来年让它们下蛋孵小鸡。 总结下来就是:先跑销路,根据客户的预订情况,下半年只养两批鸡,一批用于元旦前后,一批用于春节前后—方余林说,这种养鸡方式正是他通过统计学得出的最佳组合,不仅省力省心,而且不愁销路保证盈利。 目前,方余林被聘为镇上的残联专干,去年还成立了养鸡合作社,带动周围的农户养土鸡。 谈及今年的计划,方余林说:“从元宵节开始,我给老顾客打电话,周六周日就上门开发新客户。来年如果资金充足的话,我还要在网上售卖土鸡。”
在五月中旬左右,某媒体称,美国将在今年7月1日起,将针对家禽绞肉产品和鸡肉块产品实行新的、更为严厉的沙门氏菌和弯曲杆菌控制标准。这部名为“家禽屠宰检验现代化”的法规,要求鸡肉块产品中沙门氏菌的控制标准为15.4%,要求弯曲杆菌的水平控制在7.7%。加工厂将有90天的时间对食品安全系统进行有效的改善,否则将会面临强制措施。
鸟类体内病毒是很多动物,包括人类流感病毒的来源。虽然人们已经知道大多数禽流感在没有获得特定变异时,无法在人体中复制,但是这背后的机制一直并不清楚。… 鸟类体内病毒是很多动物,包括人类流感病毒的来源。虽然人们已经知道大多数禽流感在没有获得特定变异时,无法在人体中复制,但是这背后的机制一直并不清楚。 英国科学家发现一种能够限制甲型禽流感病毒在哺乳动物中复制的蛋白质,可能给开发新的抗病毒药物开辟道路。这个研究团队使用一组含有鸡基因组片段的仓鼠细胞来了解适应于禽类的蛋白质如何在哺乳动物中运作的。他们发现了一个名为ANP32A的单一蛋白质,限制了甲型禽流感病毒在哺乳动物中的运作。该成果的发现者表示“尽管现在尚不清楚其中的原因,但阐明这种蛋白质在分子层面如何参与病毒复制,可能给开发新的抗流感病毒药物开辟道路。” (原标题:特殊蛋白质阻止禽流感传播)
17日,记者从(广东省)清远市政府常务会议获悉,今年清远继续推进家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作。在去年划定清城区、清新区活禽经营限制区域的基础上,扩大限制区域。此外,清远即将出台有关规定,列出禁止食品小作坊生产加工食品目录,规范小作坊生产市场。 扩大活禽限制区域 据了解,去年10月,清远划分活禽经营限制区,范围是洲心街道东起滨江路,西至广清大道,南起凤鸣路,北至北江路;而在清新区,则是太和镇的滨江路与明霞路交界处往东至玄真路(发展银行)往南延伸到玄真路与府前路(中国银行)交界处以东;由府前路(中国银行)向东与飞来路交界处以北;沿飞来路往北与环城路交界处(枫林水岸)以西;环城路往西与滨江路交界处以南。 17日,清远市政府常务会议透露,清远将继续推进家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作。在去年划定清城区、清新区活禽经营限制区域的基础上,今年,市食安办要求清城区、清新区、市食安委有关成员单位切实加强家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作,扩大限制区域,加强对限制活禽交易、休市制度、活禽和生鲜家禽产品生产经营活动进行监督检查,确保责任落实到位。 清远市食品药品监管局还表示,已经起草了《清远市禁止食品小作坊生产加工食品目录(征求意见稿)》多次向社会公众和有关部门征求意见,并根据征求的意见进行修改,颁布实施后,将促进传统特色食品加工行业的转型升级,有效防控食品小作坊生产加工食品安全风险。 两食品检验分中心明年建成 据了解,今年,国家发改委批准英德、连州两个食品检验分中心列入第二批县级食品检验检测资源整合试点,其中英德分中心覆盖英德市、佛冈县,连州分中心覆盖“三连一阳”。按照国家总局和省局的要求,已按时向市发改局上报立项材料。项目将实施综合建站,同步推进,以完善检测手段为重点,计划于2017年9月建成。 会议透露称,清远将加快建设30家学校食堂在线监管系统。目前总部视频监控平台的显示屏、服务器、网络交换机、网络铺设专线建设完毕,已基本完成30家学校前置端口设计安装,完成22家学校网络专线铺设,后台已接入19家学校视频。通过在线监管系统,可方便、快捷、实时查看学校食堂关键部位、关键环节的操作情况,对提高监管效能、保障学校食堂食品安全起到了积极的作用。 全年拟抽检3749批次食品 记者从会上获悉,清远将重点开展严厉打击食品非法添加违法犯罪“清源行动”,深入推进平安清远建设“雷霆行动”,严厉打击走私犯罪活动。同时,充分发挥抽检在稽查打假中的技术支撑作用,统筹安排全年的“四品一械”抽验工作。计划市级全年抽验食品3749批次、药品1160批次、保健食品57批次、化妆品75批次、医疗器械43批次。今年1-4月,已完成风险监测暨重点品种食品监测抽检630批次,药品监督抽验245批次。 此外,还将开展重点领域重点品种专项整治。在食品方面,组织开展食用农产品和花生油、米粉、河粉、腐竹、豆腐制品等重点食品质量安全专项整治工作。在药械方面,组织开展中药饮片专项整治;与卫计部门联合开展医疗机构药械质量安全专项检查行动等。 (原标题:清远今年扩大活禽经营限制区)
“东方市师鸡”的最大特色在于将一般白切鸡所跟的姜葱蘸料改为特调酱油。 东方宾馆宴乐宮 地址:越秀区流花路120号 东方五味肉也是招牌菜式之一,选用花腩肉,以豉油、糖、花雕、醋及姜葱、香辛料等焖之,入口绵软,滋味悠然。 九记路边鸡的最大特色也在于其蘸料,一是秘制的豉油,二是手打的姜葱。 至尊脆皮大肠,皮脆肉厚,非常过瘾。 九记路边鸡 地址:越秀区沿江东路418号港湾广场海港城商场1楼 “广州文昌鸡”每块鸡肉的大小为2 4公分。 广州酒家的怀旧菜之一百花酿鸭掌,费时费力,很多传统粤菜的精髓,却正包含在类似的菜品当中。 东方宾馆“东方市师鸡” 浇淋酱油为鸡点睛 所谓市师鸡,同样是白切鸡的一种做法,据说当年有学子于示范学院就读,因家贫,于学院后的市师路售卖自家家传的烹鸡,口感不错而成名,市面上便直呼“市师鸡”。 如今,曾为广州“十大名鸡”之一的“市师鸡”,于东方宾馆的中餐厅,加了“东方”二字,同样是招牌必点菜式。 鸡种采用龙门胡须鸡,又称三黄胡须鸡,光鸡约重1.8至2.2斤,做法前半部分与白切鸡基本无差,当然作为东方宾馆的出品而言,要求更严格。 首先是用顶汤(即火腿、老鸡、肉排等吊成的汤)来浸鸡,关口在于浸的过程中,需要先上下吊三次,也就是说,鸡只下锅,首先得三上三下,这是要让鸡从内到外同等受热,之后再整只浸下约15至20分钟,这个过程中,浸鸡的汤温度保持在90摄氏度左右。 浸好的鸡只拎起过冷约30到40分钟,即浸在冷水加冰块的状态下,一方面过冷可以让鸡皮爽脆,另一方面冰水也补充了热汤浸鸡过程中鸡皮所丧失的部分水分。 之后将浸好的鸡只斩件,东方宾馆的“东方市师鸡”,按鸡只大小,每只斩件24到32块,以一只2斤2两的鸡为例,大致可以分为:鸡背10件,鸡胸6件,鸡腿2只各4件,鸡翅6件…… 然后是摆盘,如今的摆盘除了装饰之外,食材全部可以入口,仅仅是刀功,已经令人赏心悦目。番茄、生菜、西兰花砌底,胡萝卜雕件成椰树枝叶,甚至那杯中所盛的蓝色液体,也是可以饮用的基酒之一,只不过大多数食客对于人家的摆盘装饰无动于衷罢了。 这些都是前期工序,“东方市师鸡”的最大特色在于将一般白切鸡所跟的姜葱蘸料改为特调酱油,用致美斋头抽、草菇老抽加适量糖,经过特别调配而成,上桌时跟在碟上,吃前浇淋在鸡上。可以说,吃“东方市师鸡”,汁酱所起的完全是画龙点睛的神来作用,如果说鸡本身是髓,那么特调酱油就是整道菜的魂。 当然,在历史上,“市师鸡”曾经的蘸料酱汁,是微酸微辣的黄芥末,但时代变迁,食客口味改变,黄芥末便也逐渐退出了相伴市师鸡的历史舞台。 不要小瞧一味蘸料的变化,细节见真章,餐饮是人类文明发展的活化石,任何一个小小的改变,都意味着大时代背景下消费人群的选择,曾经的“名鸡”淡出视野,也不过是这一论调的投射罢了。 九记路边鸡 秘制豉油手打姜葱 九记路边鸡,无论是历史上还是现如今,都基本上保持着一定的大排档风格,当年其白切鸡名声在外,据说因见食客蹲于路边津津有味地吃鸡,遂被人以“路边鸡”三字呼之,从此成为九记白切鸡的别号,并且占据了广州“十大名鸡”的一席之地。 今年7月,九记路边鸡进驻江湾商圈海港城一楼,餐厅一半在室内,一半属于半户外,人工搭建的大棚,挡风遮雨,却不影响食客一观珠江江景,遂令一众食客前往追捧。 九记路边鸡其实依旧是白切鸡的做法,用的是清远鸡,但对于鸡只的选取,非饲养180天左右或以上的鸡只不要。浸鸡的过程也要看天时,据说不同温度下浸鸡的手法也略有差别,鸡浸得好不好,直接关系到之后的口感,是不是皮滑肉嫩、鸡皮爽口且不会过油等等,浸鸡一步是关键。 此外九记路边鸡最见长之处还在于其蘸料,一是秘制的豉油,二是手打的姜葱,姜葱蘸料中还有一个关键点,所用的油,是熟油,更将姜葱的香逼出来,鸡借此东风,味道也相应提升不少。 手打,是一个标准,越来越多的人或店家开始回归手工作业的好,餐饮为何与以往大不相同?其实就是在很大程度上以往是人手作业为主,而如今大多采用机械化或半机械化作业,机器出品与人手出品,差别关乎一个“情”字,不带丝毫人情味的菜肴,如何能让食客与之产生情感上的共鸣? 饮食的文化,并不仅仅是吃这么简单,每一样曾经在我们眼前流转过的食物,都承载着一代人甚至几代人的情感记忆,小到个人,大到天下,正是这种种不同的情感记忆,让我们对于吃,超越了果腹的基本需求,有了可以长期维系的纽带。 曾经的广州“十大名鸡”可能没剩下几大了,但与此同时,新的做法和吃法又开始进入我们的视野,循环往复,生生不息……
云飞:在广东有一种农民画是享誉全国,独具魅力。它是当地农民生产生活的写照,独具农家风情。那么画里的具体内容都会有什么呢? 云飞:姑娘 你这鸡画的挺漂亮 就是有一个地方 我觉得不合理 画错了。 你看这是什么啊? 画师:胡子啊。 云飞:胡子 鸡哪会有胡子呢? 画师:没错啊 我们这里的鸡都是有胡子的。 画师告诉云飞,画里的鸡画的没错,在龙门确实有这种长着胡子的鸡。名字也好记,就叫胡须鸡。 云飞:您看这清山绿水,多么好的环境。听说胡须鸡就在这里,不过我到这还没见到一只胡须鸡呢!对了,当地人管这种在林中放养的胡须鸡又叫“走地鸡”,那它们走来走去,走到哪去了呢? 云飞:没想到啊 这种画里的鸡 还真让我给找到了 您看 这大公鸡多漂亮啊 火红的鸡冠 油亮油亮的毛 而且 长着胡子呢 您看 多厚实啊。 胡须鸡产于广东龙门县,又叫三黄胡须鸡,是广东四大名鸡之一,已经有上百年的饲养历史了。胡须鸡个头不大、但身材结实、体型浑圆,属于典型的中小型鸡种。 云飞:您看这胡须鸡,不论是公鸡还是母鸡,都长着漂亮的胡子,您说它这胡子是什么时候长出来的呀?小胡须鸡有胡子吗? 云飞:看来这个胡子是伴随它一生的。 养殖户:这个胡须鸡除了有胡子之外,还有一大特点就是 嘴黄 羽毛黄 脚黄 严格的讲,胡须鸡属于三黄鸡的一种,外貌上具备三黄鸡的基本特征,但有不同于三黄鸡,胡须鸡的野性更强、活动量更大、采食的范围也更广。 养殖户:我们这个鸡食在山坡地 竹林 果园里放养的 他平时采食一些稻谷之外 都是以虫子 杂物为主。 云飞:您看这些胡须鸡是不是挺温顺的,而且胆子特别大,一点都不怕人。据我所知,一般的山地散养鸡,生长到120~150天就可以上市了,但胡须鸡生长起来特别缓慢,要150~180天才能上市。这样下来就大大延长了它的生长时间。那他的饲养成本会不会很高呢? 养殖户:虽然周期是养到150天之后才来卖 我们这个鸡成本一般是每只 30元左右 现在我们市场里卖出去的价钱 每一只鸡差不多在38~40元 虽然成本比较高 但是利润也比较高 180天的养殖周期,每只鸡8~10元的利润在云飞看来似乎不是很高,但当地的养殖户却认为已经是不错的养殖效益。这又是为什么呢? 云飞:这里是一个家禽交易市场,我在这看到各种各样的鸡。还是以胡须鸡居多。那究竟胡须鸡的售价和其他鸡相比,会是什么样呢? 批发商:胡须鸡每斤16元 其他的鸡每斤12元。 批发商:贵一半 那个鸡卖每斤10元 胡须鸡就卖每斤16元。 批发商:这是本地鸡 在山上长大的 没有喂过饲料 每斤10元的那些事喂饲料的。 现在在龙门县,张着胡须的鸡不仅仅是品相外貌的体现,更是有营养、高品质散养鸡的代表。市场价格比其他鸡高出三分之一左右,但在市场上仍然广受欢迎。 消费者:这个是胡须鸡 我天天买 一只47元 不便宜 这个龙门胡须鸡很好吃 不便宜的 今天有一个香港的朋友过来 他又叫我买一只鸡吃。 云飞:在龙门,胡须鸡的做法有好多种,它比较适合蒸、煮、炖,那么最传统的做法就属白切鸡。您看,白切鸡能很好的保留胡须鸡的原汁原味,它的肉质到底是怎么样呢? 消费者:胡须鸡的肉质比较韧 [...]
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广东省惠州市博罗县麻陂镇坳头村