“五一”小长假后，鸡蛋期货价格出现大幅回落，主力1609合约从4月下旬的高点4300元/500千克降约11.6%，近日重返前期价格密集区3800元/500千克附近。
业内人士表示，现货市场出现季节性下跌令鸡蛋期价连续走低；且随着鸡蛋市场供应的逐渐增加，期价4000元/500千克上方存在较大压力。不过，由于近日现货市场受端午备货需求提振有望出现小幅上涨，且9月是鸡蛋现货一年中最高的一个月份，因此近期期价维持区间震荡的概率较大。
现货人士认为，目前鸡蛋期货价格走弱主要受现货季节性下跌影响。
国泰君安期货研究员刘佳伟表示，鸡蛋价格的季节性走势较为明显，每年的8月、9月受蛋鸡产蛋率低、中秋国庆双节提振，一般会出现年内最高点；1月、2月受春节需求拉动影响，一般出现年内次高点；4月、5月则受供应增加影响，一般会出现年内低点。进入5月以来，主产区鸡蛋现货价格小幅下跌，现货不配合期货拉涨，令期货出现回调。
当前处于传统的鸡蛋消费淡季。相关分析人士表示，受猪肉价格高位运行及饲料原料豆粕价格大幅走升影响，5月以来鸡蛋现货价格大稳小动，总体在3元/斤上方平稳运行。然而，雨季大范围降水将限制鸡蛋现货流通和存储时间，不排除鸡蛋现货商采取降价销售以加速流转、降低库存的可能。不过，即将到来的端午节备货需求将在一定程度上减弱降雨带来的不利影响，或支撑鸡蛋现货价格继续小幅震荡运行。端午节后，蛋价再度回归基本面的概率较大，但在经历5月、6月季节性淡季后，中秋、“十一”假期效应将再度主导鸡蛋价格走升。
刘佳伟表示，供应方面，2015年11月中旬之后蛋鸡补栏积极，根据补栏到大量产蛋5个月的时间周期推算，近期新补栏的蛋鸡陆续开产，且随着气温回升，蛋鸡产蛋率也会有所提升，鸡蛋供应将逐渐增加。需求方面，端午备货逐步启动，近期现货止跌上涨，目前主产区山东德州3.22元/斤，河北石家庄3.11元/斤，河南商丘3.23元/斤，江苏南通3.32元/斤，辽宁大连3.33元/斤，较周末上涨0.1-0.2元/斤，受需求提振，鸡蛋现货节前可能抗跌。从替代品来看，5月猪肉价格继续保持高位，4月以来蔬菜、肉鸡价格季节性回落明显，对鸡蛋价格有所拖累。
美尔雅期货农产品分析师张翠萍解释认为，进入2016年，国内蛋鸡养殖利润相对丰厚，养殖户补栏积极性提高，一季度社会平均种蛋利用率高达90%以上，大幅高于往年同期水平，商品代鸡苗供应紧俏使得订单推延，商品代雏鸡及在产蛋鸡存栏量下半年增幅将更加明显。长远看，供应压力对1701合约来说要大于1609合约。
在博罗县农业科技示范场的试验田里，又见到了那熟悉的身影。华南农业大学植物保护专业博士陈秀正戴着草帽在田里查看新品种的长势。尽管她现在是博罗县农技推广中心主任、博罗县农业科技示范场的“一把手”，她仍坚持在一线推广良种良法；发挥传帮带作用，培育更多的农技人员，将新技术送到千家万户，润泽农户。女博士满身泥土工作在田间地头“博罗是农业大县，农业基础好，是我们农业专业毕业生施展才能的好地方。”陈秀说，2009年，华南农业大学植物保护专业博士毕业后，她就参加了博罗县第一届高层次人才招聘会，并被聘用。之后，她就一直扎根博罗，工作在农业第一线，为农户解决种植难题，推广良种良法。来到博罗，陈秀深知必须尽快融入这片土地，与农民打成一片。于是，她珍惜每一次下乡的机会。每次下乡，除了完成工作外，她更多是跟农民交谈，了解农户的需要。农村与高校的试验室不一样，不仅经常风吹日晒，还弄得满身泥土。陈秀欣然地说：“干农业就是这样，不到一线怎能获得最真实的情况？”就这样，一来二去，她与农户渐渐地打成一片，农户遇到技术问题都会打电话请教她。到博罗工作后，她也曾有到市里工作的机会。她的爱人和小孩都在惠城区工作和生活，在市里工作能更好地照顾家庭，也有更好的上升空间，但她拒绝了。她说：“我觉得基层很缺人才，我觉得在基层能更好地发挥我的作用，基层的农业、农民更需要我。”推广以色列樱桃小番茄助农户增收“农技推广就是要让农户第一时间接触到新技术、新品种，提高农户的收益。”作为博罗县农技推广中心和农业科技示范场的“一把手”，她始终将技术的示范推广放在第一位。近两年来，在她的主持和带领下，示范场共推广新品种100多种，为农户带来不错的经济收益。其中，以色列樱桃小番茄的推广让陈秀印象深刻。据她介绍，该品种抗青枯病，产量高、耐储运，经济效益好。“它的产量一般是1万到1.2万斤每亩，普通番茄有的5000斤，有的8000斤左右。”她说，目前，博罗把农业与乡村旅游结合起来，做采摘农业、胡须鸡养殖业、观光农业都特别好。她怀着一腔热血去推广以色列樱桃小番茄，却遭到农户的冷遇。对此，陈秀并不灰心，她选择罗浮山周边的一个农场作为示范点，对种植进行全程指导，并最终获得成功，受到游人的喜欢。如今，罗浮山周边的农场几乎都种有这种小番茄，成为当地农户致富的一个好帮手。为了做好农业技术推广，她还向组织部门建议，并牵头建立了博罗县博士工作站，由在博罗工作的13个博士和在惠州农业线工作的部分博士组建，地点设在县农科示范场内，主要为博罗县加快发展现代农业、创建国家级农业科技示范园提供智力支持。
青州市庙子镇某村的赵某在村外建有一处鸡棚，尚某驾驶一辆履带式挖掘机沿乡间道路行驶到赵某的鸡棚附近时，因急刹车产生刺耳的声音，当场造成几十只蛋鸡死亡。随后的几天，赵某的蛋鸡因受到惊吓陆续死亡，产蛋量也下降。双方未能达成赔偿协议，赵某将尚某告上法院。5月23日，记者从青州法院获悉，法院最终判决尚某赔偿赵某经济损失5540元。该案判决后，原、被告均未上诉，该案判决现已生效。
挖掘机急刹车，几十只鸡“死于非命”
青州市庙子镇某村的蛋鸡养殖户赵某在村外建有一处鸡棚，村里修建的乡村公路与其鸡棚毗邻，为他运输鸡蛋提供了便利，同时也方便了过往的外来车辆。
面对日益增多的重型车辆，该村村干部因担心轧坏路面，于2013年夏派人到路上拦截。7月份的一天，村干部在赵某的鸡棚附近“巡逻”时，发现一辆履带式挖掘机驶来，便上前拦截，司机尚某见状猛然刹车，刺耳的刹车声令赵某的鸡棚“炸了锅”。
赵某闻声赶来，立即进入鸡棚查看，发现棚内铁笼里的蛋鸡狂叫不止、上窜下跳，过了很长时间才安定下来。赵某仔细一看，有几十只蛋鸡“死于非命”。常年养殖蛋鸡的赵某知道，鸡生性胆小，一有响动便会焦躁不安，甚至死亡，他认定是挖掘机的急刹车声导致鸡死亡，当即拦住尚某要求赔偿，在得到同意赔偿的答复后，才放尚某离开。
在随后的几天里，又有多只蛋鸡死亡，产蛋量也出现下降。为此，赵某购买了治疗药品，并添补了部分鸡苗。至于死亡的蛋鸡，因天气炎热不能久放，赵某低价卖掉了。
此后，赵某找尚某要求赔偿，没想到尚某却不认账了。尚某称，天气炎热，怎么能肯定鸡不是得病死的。
法院判司机赔偿5540元，判决已生效
多次追讨未果，赵某于2015年6月到青州法院庙子法庭起诉尚某，要求赔偿损失。考虑到本案案情，庙子法庭决定启用诉前调解程序，但多次调解双方始终未能达成一致。2016年1月份，本案经立案后进入诉讼程序。
在庭审中，赵某诉称，尚某驾驶挖掘机经过鸡棚时急刹车，产生很大的响动，导致蛋鸡受到惊吓死亡；尚某辩称，挖掘机刹车没有产生很大响动，赵某没有证据证明上述损失是其造成的。
法院审理认为，本案系噪声污染责任纠纷案件，根据《侵权责任法》之规定，此类侵权行为的归责原则应适用无过错责任原则和举证责任倒置，即受害人只需证明污染者有污染环境的行为及损害他人民事权益的事实，而由污染者就法律规定的不承担责任或者减轻责任的情形及其行为与损害之间不存在因果关系承担举证责任。
本案中，原告赵某已提交证据证明其遭受的损失，而被告尚某不能提供证据证明其刹车引发噪声的行为与原告的损失之间不存在因果关系，应认定赵某所受损失系尚某挖掘机的噪音所致。法院最终判决，尚某赔偿赵某各项经济损失共计5540元。该案判决后，原、被告均未上诉，判决现已生效。
惠阳胡须鸡又名三黄胡须鸡（1983年将龙岗鸡、龙门鸡、惠阳鸡等统一命名为三黄胡须鸡），以领下有张开的胃羽状似胡须而得名。惠阳胡须鸡有1700年的养殖历史，是中国优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。并与肇庆市封开县的杏花鸡、清远市的麻鸡一同被誉为广东省三大出口名产鸡，在港澳市场久负盛名。
惠阳胡须鸡原产于广东省惠州市惠阳地区，在东江和东江的第二大支流西枝江中下游沿岸的9个县中，惠阳、博罗、紫金、龙门和惠东5个县为主产区，河源、东莞、宝安、增城次之，以惠阳县产量最高。惠阳胡须鸡有四个品系：芦州品系（产于惠城区芦州），良井品系（产于惠阳区良井），石坝品系（产于博罗县石坝），好义品系（产于紫金县好义）。惠阳胡须鸡先后被引种到福建、湖南、江西、江苏、上海、北京等地。
惠阳胡须鸡主产区多属丘陵或半丘陵地带，气候温暖（年平均气温为21℃左右），雨水充沛年降水量为1600mm以上。农作物有水稻、甘薯、木薯、小麦、花生、大豆、豌豆和芝麻等。建国前，因水利失修，经常洪水泛滥，大量土地荒芜，形成大片草地或灌木林地，食饵丰富，为农家养鸡提供了有利的放收条件。产区地处广州、香港地区两大消费城市之间，对活鸡的需求量大。质优则价高，刺激了产区的养鸡肥育技术和鸡贩业的发展。香港市场的消费者在强调鸡的烹调方法（白切鸡、盐焗鸡）的条件下，对鸡肉的风味、骨胳的软硬度、脂肪的分布都有独特的要求，这对品种的选育有较大的影响。20世纪60年代，中国商业和外贸部门在产区建立繁殖场，并采取奖售政策，促进了该品种的发展。广东省农业科学院畜牧兽医研究所从1975年开始进行纯种选育工作，对进一步提高该鸡种的质量起了一定的作用。 惠阳胡须鸡属中型肉用品种，体质结实，头大颈粗，胸深背宽，胸肌发达，胸角一般在60°以上。后躯丰满，体躯呈葫芦瓜形。惠阳胡须鸡的标准特征为颔下发达而张开的胡须状髯羽，无肉垂或仅有一些痕迹。雏鸡全身浅黄色、喙黄、脚黄。无胫羽，颔下已有明显的胡须。公鸡单冠直立，冠齿为6至8个，喙粗短而黄。背部羽毛枣红色，分有主尾羽和无主尾羽两种。主尾羽多呈黄色，但也有些内侧是黑色，腹部羽色比背部稍淡。母鸡单冠直立，冠齿一般为6至8个。喙黄、眼大有神。全身羽毛黄色，主冀羽和尾羽有些黑色。尾羽不发达。脚黄色。胡须鸡蛋壳呈浅褐色或乳白色，重约一两。胡须鸡属三黄鸡的一种，外貌上具备三黄鸡的基本特征（黄羽、黄皮、黄爪），但胡须鸡的野性更强、活动量更大、采食的范围也更广。
惠阳胡须鸡5周龄公、母平均重为半斤；12周龄公鸡平均重为2斤3两，母鸡平均重为1斤半以上；15周龄公鸡平均重为2斤8两，母鸡平均重为2斤。其生长最大强度出现在8至15周龄，8周龄前生长速度较慢。惠阳胡须鸡肥育性能良好，脂肪沉积能力强。在农家放牧饲养的仔母鸡，开产前体重达2斤至2斤4两时，再经12至15天笼养肥育，可净增重7至8两。此时皮簿骨软、脂丰肉满，即可上市。
惠阳胡须鸡生长期太短（如10周龄以前）属仔鸡，肉太软嫩，味淡薄；生长期太长（如20周龄以上），一些项鸡（项鸡指将要开产的肥育母鸡）已开始产蛋，变成母鸡，肉味又变差。一般鸡场，鸡只吃混合料，营养全面，生长正常，以周龄计算，一般以17周龄为好；农家散养鸡，饲料差，生长期长，应以体重来衡量，一般以1.3至1.5公斤为宜（未开产的项鸡）。 惠阳胡须鸡以肉嫩骨细、皮脆味鲜、肉质特佳与三黄胡须的外貌特征而驰名中外，在育种、生产和外贸活鸡市场上都具有较高的经济价值，是中国珍贵的家禽品种资源。它耐粗饲、抗病力强，但尚存在着产蛋少、生长慢、长羽迟等缺点。一般的山地散养鸡，生长到120至150天就可以上市了，而胡须鸡生长缓慢，要150至180天才能上市。广东省的科研单位于近年来进行了选育和杂交利用试验，同时也在杂交配套利用上进行探索，所得杂交商品代在保持三黄胡须鸡外貌特征和提高繁殖力方面都取得一定的效果。
长达半年的养殖周期使胡须鸡体内的营养物质充分积累，鸡的骨质钙化也很充分，不论是白切或是煲汤，营养价值都非常高。胡须鸡的肉质比较韧，皮脆肉香，白切鸡的烹饪方式能很好的保留胡须鸡的原汁原味。著名的东江盐焗鸡素以肉质特佳，外表金黄美观驰名。制作正宗的东江盐焗鸡，非三黄胡须鸡莫属。
龙门三黄胡须鸡外形特征呈黄毛、黄脚、黄嘴并具有胡须，其肉肥厚白嫩，骨松脆易嚼，皮薄而滑，味道鲜美，具有较高的食用价值，被日本家禽学者誉为“家禽骄子”，享誉省内、港澳，驰名东南亚。早在1965年，国家外贸部门就把龙门定为名产鸡基地，但由于各种原因，龙门的三黄胡须鸡养殖规模小，产量低，难以满足市场需求。
为了让三黄胡须鸡成为农民致富的一个重要项目，龙门县委、县政府拨出专项资金支持龙门三黄胡须鸡的发展。龙门县畜牧水产局在2003年建立基地，进行龙门三黄胡须鸡的良种培育，投入30多万元资金，精心挑选具有典型龙门三黄胡须鸡特征、生产性能优越的种鸡作为核心鸡群。2004年初，种鸡群存栏已达4000只，为提纯繁育提供了优质品种保证。
根据龙门县三黄胡须鸡的饲养管理特征，龙门畜牧水产局采取科学的半放养加栅养的饲养方式，同时建立完善的免疫和消毒制度。利用人工授精技术，提高种鸡产蛋率、受精率和孵化率，产蛋率从原来每年每只种鸡65～70个提高到95～100个，受精率从85％提高到97％，孵化率从90％提高到95％。2004年至2005年6月共生产鸡苗51万多只。
现在，龙门县比较大型的种鸡场有两个，饲养的种鸡有6000多只，鸡苗供不应求，设在龙城镇的一个种鸡场，供应鸡苗的合同已经订到了明年3月份，还没生出来的鸡蛋已经“名花有主”了。
今年饲养量达135万只
龙门县畜牧水产局成立专门领导机构，充分利用各种宣传工具，对三黄胡须鸡作广泛的宣传，让饲养户充分认识到三黄胡须鸡的经济价值，一年多来举办了4期培训班，培训了200多名学员，发放技术资料2000多份。为了更好地落实防疫措施，把风险降至最低，该县畜牧水产局建议饲养户在经验不足的情况下，从小批量开始饲养，以300～500只之间比较合适，有了成功经验后才上规模饲养。
龙门县畜牧水产局的有关负责人说，三黄胡须鸡的价格长年保持在每公斤24～30元，每只鸡能获利8～10元。今年三黄胡须鸡的饲养量已达135万只，但节假日市场上还是见不到龙门三黄胡须鸡。广东的4大名鸡（徐闻鸡、清远鸡、石岐鸡、龙门三黄胡须鸡）中有3种鸡已实现产业化养殖，惟有龙门三黄胡须鸡养殖规模小、产量低，难以满足市场需求。龙门县农村山地果园很多，有着发展山地养鸡、果园养鸡的优良环境，如果能充分利用，龙门三黄胡须鸡的产业化养殖将很快实现。
博罗大铜锤农场养三黄胡须鸡最重要的16条经验
1、人与动物的最大区别是什么？
那就是吃药，人有病时会马上吃药，鸡越有病越不吃，没有病的会抢着吃药，有病时一定要把弱鸡挑出来，强弱分开，弱鸡一定要放到高温区为好。
（更多…）
图为：李冰洁
39岁的李冰洁是湖北十堰市郧阳区一家酒店的老板，资产不菲。2008年，她在老家村干部的请求下回乡承包山林种树。后来她发现绿色、天然食材备受青睐，很多食客为了点名要吃土鸡蛋、土猪肉等，她就利用山林广阔的优势，在山林间散养土鸡。
山林位于没有污染的大山深处，喂食的是麸皮、玉米、野草等。经过打拼，李冰洁如今散养的土鸡达3万多只，土鸡蛋远销十堰、广州、上海等地。有不少宾客还专程去她开办的酒店购买她的鸡蛋。为散养土鸡李冰洁投资了百余万元，但目前每年都能得到丰厚的利润回报。她的土鸡散养基地发展得越来越好，形成了养鸡产业一条龙。
前不久，李冰洁被十堰市总工会评为全市职工创业创新明星。目前李冰洁正计划通过养鸡带领贫困乡亲脱贫，以此反哺乡里。
所谓生态养殖业，即区别于规模化、产业化养殖的模式，祛掉机械化的元素和化学方法，以最传统的方式养殖，让养殖回归原始，回归自然生长，减少人工干预。
据了解，大铜锤农场拥有众多线下土鸡养殖基地，均位于远离城市的郊区，环境优美，无工业、生活污染。位于博罗麻陂的胡须鸡养殖基地是博罗的农业保护区，拥有1000多亩黄花梨树林的原始生态环境，水质清澈，环境优美。
在基地中，胡须鸡以昆虫、蔬菜、五谷、野菜、有机农作物等为食，喂养过程中不添加任何饲料，饿了就吃点昆虫野草，渴了就喝点优质山泉水。
博罗麻陂养殖基地，地势不平，散养地植被茂盛。每日清晨，在争相打鸣声中，土鸡们开始走出鸡舍，外出觅食。或在树林间悠闲地散步，或在山坡中飞翔打闹，过着日出而嬉，日落而归的生活。丰富的运动量，使得胡须鸡肌肉紧实，脂肪少而富有弹性，无论炒、炖还是红烧，相对于菜市场购买的土鸡来讲，都拥有无可比拟的鲜美口感。
土鸡的养殖，除了生态环境、喂养方式以外，影响口感的一个重要因素在于喂养周期，规模化饲料喂养的肉鸡，很多都属于快速生长的“速成鸡”，更有甚者，生长周期可以缩短至45天！胡须鸡等大铜锤农场基地喂养的土鸡，每一只都属于达到了180天以上的生长周期，其中360天以上，甚至2年以上生长周期的老母鸡比比皆是。
根据吃法不同，可选用不同生长周期的土鸡，例如，用于“炒制”，建议选择较为“年轻”的鸡。当地农户的烹制习惯，更愿意选择年龄稍微大一些的土鸡，因为随着喂养时间的加长，土鸡的口感会更加鲜美。
大铜锤农场有哪些优势？
生态农业的核心在于农产品的成长过程，大铜锤农场是惠州地区一家专业做生态土鸡/土鸡蛋的B2C网站，其销售的产品，均由生态原产基地直供。
大铜锤农场还拥有专业的认证体系，从源头监控产品生长，控制产品品质，建立了完整的大铜锤农场认证体系，比其他平台更具有完整、严格的质量控制体系。
生态食品，特别是肉禽蛋类，其关键在于物流配送速度，因为时间过长，品质即会变坏。大铜锤农场为了避免这样的问题，采取顺丰冷链系统与自建物流相结合的配送方式，确保产品送达客户手中时的新鲜度。
大铜锤农场平台是专业的生态土鸡/土鸡蛋销售服务平台，相较于其他电商平台来讲，更专注于土鸡/土鸡蛋领域，且线下基地均为平台自有基地，避免售假风险。平台实行一对一服务，售前、售中、售后均有客服人员开展专属服务。
“数万公里的寻觅，大铜锤农场在生态养殖业的道路上不断前进，只为我们的家人吃到一只真正的土鸡，一枚真正的土鸡蛋”，大铜锤农场CEO张秋红如是说到。
惠州三黄胡须鸡养殖场（http://www.huxuji.com.cn/）发现以胡须鸡特有的优良肉质与三黄胡须的外貌特征而驰名中外。是我国一个珍贵的家禽品种资源。但产蛋少，长羽迟。今后应加强本品种选育和杂交利用。
阳泉郊区杨家庄乡北杨家庄村的大脑山上有一片养殖基地，远远看去与其他养鸡场没什么区别，但是这里饲养的鸡却比较特别，有三冠、五趾、黑白花羽，是从外地引进的贵妃鸡。“贵妃鸡原产于英国，肉质好，产蛋量高，近几年颇受欢迎。”说起贵妃鸡，27岁的小伙贾维杰滔滔不绝，眼前这个占地120多亩，现有4000多只贵妃鸡的养殖场，是他在4年前一手创办的。
回乡创业，养殖贵妃鸡
2012年，刚从学校毕业的贾维杰放弃在外地工作的机会，返回家乡创业。之前，贾维杰曾在南方呆过一段时间，了解贵妃鸡的养殖，综合本地气候、土壤条件，他认为阳泉非常适合贵妃鸡的养殖，于是将贵妃鸡定为创业项目。
在家人的帮助下，贾维杰选好地址，建起鸡场，又一次性从南方购回2000多只贵妃鸡苗。信心满满开始创业，却遭遇了挫折。“可能是之前我们对笼舍的建设不是很完善，鸡苗受到侵袭，死了不少。”贾维杰说，当时眼看就要入冬了，却由于保暖设施不足，鸡苗再度死亡。两次下来，大概损失了1700多只鸡。
巨大的损失让贾维杰一时很难接受，但不服输的个性，让他在困难面前没有退缩，而是慢慢地调整状态，认真总结教训。
运用互联网，新鲜鸡卖到全国各地
通过不断摸索，又向其他养殖户学习和请教，贾维杰逐渐摸着了门道。经过4年多的发展，他养殖贵妃鸡有了一定的经验，养殖基地也有了规模。“我们现在的规模比4年前大了不少，特别是在技术储备和市场开拓上。”贾维杰说，鸡场现在年出栏在1-2万只之间，存栏量保持在5000-6000只之间，每年的销售收入在30万左右。
养殖基地做大做强的同时，贾维杰利用自己擅长操作计算机的特长，紧跟市场，为自己的鸡场设计了网络销售方案，并取名为“方便鸡”。
通过互联网，贾维杰将销售模式从线下转到线上。顾客可以从手机端的微信公众平台或者微信商城直接下单，养殖场在接单后会第一时间通过快递投送的方式，将新鲜的月子鸡及时送到全国各地的顾客手中。通过跟专业做胡须鸡类菜肴的厨师接洽，贾维杰还总结出一套适合贵妃鸡烹饪的方法。为此，在顾客收货时，他还会送上煲汤用的中药材，同时还会附赠一份说明书。
在贾维杰的心里，贵妃鸡养殖是自己的第一份事业，认准了这一行，他只想做到最好。“这个行业潜力非常大，以我们现在的发展状态来看，市场营销和品牌意识可能是短板，我们会付出更多努力，保证产品质量，打出山城品牌。”贾维杰说。
第一节 优质胡须鸡 说到优质胡须鸡，我们首先应明白什么是家禽产品的质量。家禽产品质量的概念包括五大方面, 即卫生、成份、营养、感官和技术方面。而胡须鸡的感官质量指的是色泽、风味、口感、嫩度和多汁性等方面。在我国, 胡须鸡的质量通常指的是感官质量。我国的胡须鸡根据其质量划分为三大类： 第一类：肉质最高的称为优质胡须鸡。它直接来自于未经过与引进鸡种杂交的地方鸡种。 第二类：肉质次高的称为半优鸡。它来自于地方土种鸡与引进快大型商用胡须鸡鸡种的杂交种。 第三类：肉质最差的是从西方育种机构引进的快大型白羽胡须鸡。实际上, 任何来自于西方的快大型胡须鸡种不论羽色均属此类。 习惯上, 我国家禽界把第一类和第二类, 即优质胡须鸡和半优胡须鸡都称为优质胡须鸡。由于土种鸡纯种繁殖力低、生长慢, 不能适应商品生产的需要，所以, 优质胡须鸡生产通常用的是通过杂交育种而育成的优质鸡种，即充分利用我国的地方鸡种作为素材, 选育出各具特色的纯系 (含合成系), 通过配合力测定, 筛选出最优杂交组合, 以两系、三系或四系杂交模式进行商品优质胡须鸡生产。 更为简单地说，凡具有中国地方品种鸡（即土鸡）的特点，其风味、口感、滋味上乘，羽色、肤色各异，含地方鸡血缘为主，适合中国传统加工工艺加工或传统烹调方式，受消费市场欢迎的良种鸡，就是优质胡须鸡。 第二节 优质胡须鸡的分类 按照生长速度，我国的优质胡须鸡可分为三种类型，即快速型、中速型和优质型。优质胡须鸡生产呈现多元化的格局，不同的市场对外观和品质有不同的要求。 （一）快速型
以长江中下游上海、江苏、浙江和安徽等省市为主要市场。要求49日龄公母平均上市体重1.3－1.5千克，1千克以内未开啼的小公鸡最受欢迎。该市场对生长速度要求较高，对“三黄”特征要求较为次要，黄羽麻羽黑羽均可，胫色有黄有青也有黑。 （二）中速型
以香港、澳门和广东珠江三角洲地区为主要市场，内地市场有逐年增长的趋势。港、澳、粤市民偏爱接近性成熟的小母鸡，当地称之为“项鸡”。要求80－100日龄上市，体重1.5－2.0千克，冠红而大，毛色光亮，具有典型的“三黄”外形特征。 （三）优质型 以广西、广东湛江地区和部分广州市场为代表，内地中高档宾馆饭店、高收入人员也有需求。要求90－120日龄上市，体重1.1－1.5千克，冠红而大，羽色光亮，胫较细，羽色和胫色随鸡种和消费习惯而有所不同。这种类型的鸡一般未经杂交改良，以各地优良地方鸡种为主。 第三节 优质鸡生产概述与发展趋势 一、生产概况 我国的优质鸡产业始于30年前, 尤其是在广东省。最初, 优质鸡生产是为了满足香港和澳门市场的需要。然后, 国内市场的需要量越来越大, 刺激了优质鸡商业育种和商品生产的快速进步。目前, 全国已有20余个品牌的优质胡须鸡, 主要分布于沿海一带地区, 如广东、福建、江苏和上海等省市。 在广东, 优质 (黄羽) 胡须鸡的市场份额已占整个胡须鸡生产的90%，鸡种来自于数家颇具规模的育种公司，每个公司的生产能力均达到年销售优质胡须鸡商品鸡苗 2,000-3,000 万只。优质胡须鸡的育种和生产作为新兴产业正在我国由南向北迅猛发展。 我国有地方鸡种100多个，载入《中国家禽品种志》的有27个。近二十年来，依据我国丰富地方品种资源和一些国外品种，培育了一批改良品种和配套品系。截止1997年，仅全国优质黄鸡协作攻关组培育的配套系就有十余个。进入九十年代，优质鸡一词的内涵和外延有了较大变化，优质鸡育种和生产也在全国展开，市场由原来的香港、澳门、广东向上海、江苏、广西、浙江、福建扩展，并向四川、重庆、湖南、湖北、甘肃、河南、河北等省、市蔓延。1994年，我国自己培育的优质鸡上市近10亿只；截止2000年底，估计年饲养量达20亿只。 近几年来，我国优质胡须鸡事业得到了长足的发展。优质鸡生产总量逐年上升，特别是与快大胡须鸡上市量的比例逐年提高，大有部分取代快大胡须鸡之势。 鸡病专业网jbzyw.com
优质胡须鸡种类繁多，呈十分广泛的地域分布。每一个育种与生产企业都应十分清楚自己的产品定位，明确育种目标。快速类型的特点是早期增长速度、整齐度、成活率和适应性为主；中速类型的特点是既有优质胡须鸡的外观，又有性成熟早的优势，且增重速度较快，繁殖性能和抗病力较高；特优质类型虽然价值最高，但是其缺点是产蛋和其它繁殖性能较低，鸡群整齐度和抗病力较低，育种公司和养殖户应注意克服这些缺点。 随着人民生活水平的提高，人们开始愈来愈重视食品安全，追求优质、营养和无公害的绿色食品，这已逐渐成为人们追求的消费时尚。今后的发展趋势是开发绿色无公害优质胡须鸡生产，这是一个系统工程，牵涉到养鸡生产的所有环节。 第四节 影响优质鸡肉风味的因素 优质三黄胡须鸡生产的最终目的是为消费者提供具有优质风味的鸡肉。 鸡肉的特征风味来自于水溶性滋味化合物和挥发性香气化合物的联合作用，这些化合物是由生肉中成分之间的反应产生的。这些物质的浓度和它们之间反应的速率受许多参数影响，因此也受饲养生产或加工方法的影响，了解影响肉质风味的因素，有利于帮助养殖户生产出高质量的产品。有关的研究逐渐揭示了肉味的形成机理，增强了生产者在饲养优质胡须鸡过程中应用这些知识来改善鸡肉最终风味的能力。但是，值得说明的是，鸡肉的风味的形成是一个及其复杂的过程，很多问题还在研究之中。 可能影响鸡肉风味的因素包括年龄、性别、品种（或品系）类型、饲料等。许多研究已对生产因素对鸡肉感官质量的影响进行了调查，具体如下 (一) 遗传因素(品种) 不同生长速度的品种其风味的差异，且因年龄和重量不同而不同。当重量相同而年龄不同（63天和144天）时，两种生长慢的品种的胸脯和大腿肉的风味强度有明显的增加。但是，当其在相同年龄被屠宰时，风味并无明显区别，这归因于年龄的不同。 (二) 年龄 随着鸡年龄的增长其风味增加。有研究者对公鸡肉和母鸡肉进行了分析，观察到在4－12周龄期间，风味可接受性增加。当鸡越长越大达到成熟时，鸡便经过了生理变化，这会对肌肉中的滋味和风味前体物质有影响。 (三)性别 性别对风味的影响与年龄有关，当公鸡达到性成熟时，产生的风味较强。 一些饲料对风味有降低作用，含有高不饱和油脂特别是鱼油的饲料会引起鸡肉鱼腥腐坏味。饲料对肠道菌群的改善可以影响鸡肉风味。最新的研究表明了与正常喂养的鸡相比，每天用全麦和新鲜绿色蔬菜喂养的鸡其肠道中大肠杆菌和粪链球菌以及其它菌类的菌数较高；如此得到的鸡肉风味较之正常喂养的鸡更丰富、肉味更浓、更具烧烤味。此外，维生素E具有抗氧化性，能抑制由脂肪氧化引起的不良风味。
