饲养三黄胡须鸡的一次试验

胡须鸡

惠城区名菜──东江盐焗鸡，遐迩闻名，备受食客青睐。盐焗鸡所用的配料不多，制作也不复杂，其有如此的美味，原因就出在三黄胡须鸡特有的风味上。

三黄胡须鸡以毛黄、喙黄、脚黄有胡须得名，是我省出口三大名产鸡（即三黄胡须鸡、杏花鸡、清远麻鸡）之一。它有四个品系：芦州品系（产于惠城区芦州），良井品系（产于惠阳区良井），石坝品系（产于博罗县石坝），好义品系（产于紫金县好义）。东江盐焗鸡素以肉质特佳，外表金黄美观驰名。制作正宗的东江盐焗鸡，非三黄胡须鸡莫属。为了揭开其奥秘，我们对它进行了系统的研究，现将做法介绍如下：

一、试验时间

1980年10月21日至1981年2月20日，历时119天。

二、试验地点

惠阳县三丈岗鸡场（地址：惠城区东平半岛中部）

三、试验方法

1、从鸡场三黄胡须鸡选育鸡群中选留七至十天内种蛋入孵出的雏鸡，从中挑出健壮、无病雏鸡260只作试验。

2、把上述试验鸡随意分为四个组，每组65只。

第一组（A组）标准组

第二组（B组）高于标准组

第三组（C组）低于标准组

第四组（D组）进口肉鸡混合饲料组

3、饲养管理方法：

（1）在鸡场现有育雏一舍中选取一室以铁网间成四栏，每栏安装250瓦红外线灯四支、照明灯一支。各组大体在相同条件下，采用平面育雏饲养（停电时改用地下坑道保温）。

（2）雏鸡进入育雏室前，对育雏室及所有用具（主要是水桶、料桶）进行常规消毒，雏鸡分别戴上翅号，接种疫苗（马立克苗，鸡痘苗，鸡新城疫F系及I系苗）。

（3）鸡群全日自由采食，保证饮水供应。

（4）5周龄本应移入中鸡舍及公母分群饲养，但因故至8周龄才进行公母分群饲养。

（5）10周龄前实行24小时光照，10周龄后每天晚上9—10时熄灯。

（6）经常保持禽舍清洁卫生及良好的保温和通风（指正常的换气），避免潮湿，每天记录禽舍温、湿度（四次）。

（7）5周龄前鸡群服用万分之二呋喃唑酮二个疗程（每个疗程5—7天），土霉素碱用万分之四混入饲料，长期服用。

四、测定项目

1、增重速度

分别在雏鸡入室、5周、10周、15周、17周，逐个称体重，称体重在早晨喂前进行，计算阶段日增重和全期日增重。

2、饲料报酬

每天准确记录各组的投料量，每次称量后，结算出各组各阶段饲料实际消耗量。

3、屠宰测定

试验结束后，每组选择有代表性的试验鸡3只（公一母二）共12只进行屠宰测定及品味。

五、试验结果

1、增重速度

标准组：0—5周龄增重182克，5—10周龄增重553克，10—15周龄增重433克，15—17周龄增重226克，全期（17周）增重1395克，平均日增重11.7克。

高于标准组：0—5周龄增重222克，5—10周龄增重543克，10—15周龄增重510克，15—17周龄增重167克，全期（17周）增重有1441克，平均日增重12.1克。

低于标准组：0—5周龄增重162克，5—10周龄增重509克，10—15周龄增重492克，15—17周龄增重157克，全期（17周）增重有1319克，平均日增重11.1克。

进口料组：0—5周龄增重282克，5—10周龄增重558克，10—15周龄增重456克，15—17周龄增重184克，全期（17周）增重有1480克，平均日增重12.4克。

2、饲料报酬

试验结果表明：三黄胡须鸡生长全期（17周）在较合理的日粮营养条件下，每100克增重需耗：代谢能为1243—1346大卡（0—5周为720—916大卡，5—10周为949—1035大卡，10—15周为1569—1812大卡，15—17周为1293—1944大卡，不包括进口料）。

粗蛋白为：80—86克（0—5周为52—65克，5—10周为69—74克，10—15周为97—110克，15—17周为78—121大卡，不包括进口料）。

饲料转化率为：4.08—4.90（0—5周为2.08—3.31，5—10周为2.92—3.87，10—15周为3.82—4.64，15—17周4.08—4.89，不包括进口料）。

饲料成本为：每增重1公斤需2.00—2.66元，（0—5周为1.61—1.90元，5—10周为2.12—2.34元，10—15周为2.48—3.00元，15—17周1.77—3.56元，不包括进口料）。

3、屠宰质量

据四组共12只屠宰测定结果：半净膛屠宰率：标准组为83.1%，高于标准组为87.1%，低于标准组为83.2%，进口料组为84.5%。肉味品尝各组名次为：1、低于标准组；2、标准组；3、高于标准组；4、进口料组。

六、体会

1、试验只做一次，只能了解一个侧面，要分季节反复多次试验，才能得出全面的测试结果。

2、生长期和肉味的关系。生长期太短（如10周龄以前）属仔鸡，肉太软嫩，味淡薄；生长期太长（如20周龄以上），一些项鸡已开始产蛋，变成母鸡，肉味又变差。掌握这些特点，是制作盐火局鸡的关键。检测方法有二：一般鸡场，鸡只吃混合料，营养全面，生长正常，以周龄计算，一般以17周龄为好；家下鸡，饲料差，生长期长，应以体重来衡量，一般以1.3—1.5公斤为宜（未开产的项鸡）。品尝肉味的鸡只，不能添加任何作料，俗话说：“原汁原味”。

3、试验鸡生长发育会受到一定影响，预计生长速度会降低几个百分点。原因一，为了个体记录的需要，每只鸡都要戴上翅号，刚出壳的鸡戴小翅号（电工用来固定电线的线码，长50毫米，宽8毫米），中期又要换上大翅号（长70毫米、宽13毫米），这样，鸡只很不习惯。原因二，五次逐个称体重，每次2—3小时，中期一次转仓，这些活动都会使鸡只受惊，影响生长发育。