千万游子念念不忘的家乡美食惠州胡须鸡

惠州胡须鸡以其肌肉丰满,肉质嫩滑,骨软皮脆,味道清香甘甜爽而扬名粤港澳及东南亚地区。它与清远麻鸡、湛江鸡,最早并称“广东三大名鸡”。惠州三黄胡须鸡之所以令人回味无穷,除了它们多在山地饲养能保持香滑鲜美外,还有赖于惠州人在制作上肯花心思。盐焗、葱油、香油、隔水蒸、浸、白斩、烩翅、佛跳墙……种种做法各有一番美味,形成富有惠州地方特色的名菜。当地人把养鸡场设在山上,任由鸡只在山上挑食谷米、小虫、草药、矿物质,喝的是山区森林渗出的富含对人体有益矿物质的山涧矿泉水,根本不用喂养含催生剂之类的饲料,由于鸡只鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄,故有美称“三黄胡须鸡”,其肉质鲜美少肥油,因此根本不需要任何配料或制作方法,就可以凭其质量傲视群“鸡”了。正宗的惠州胡须鸡选自惠州吃谷米和草长大的农家土鸡,其生长速度慢,这样的鸡肉质纤维结实,易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮,入口皮爽肉滑,香味浓郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,“惹味”得很!

胡须鸡

胡须鸡

  惠州胡须鸡

  用料:惠州胡须鸡一整只,姜末、葱末、蒜茸、生抽各少许

  做法:

  1、整只鸡拔毛、洗净;

  2、将整鸡放入锅中,加入冷水淹没;

  3、将锅盖盖上用大火煮,水煮开后5分钟关火;

  4、关火后不可将锅盖掀开,让锅原封不动放在那;

  5、待水凉后,再掀开盖将鸡拎起,放置在盘上滤干水;

  6、将生抽倒入锅中,加入姜末、葱末、蒜茸爆炒起锅;

  7、待二三小时后,鸡已滤干水,切成小块,即可蘸着料吃。

  美味的白切胡须鸡做好了,赶快试试吧。

  注意事项:1、鸡必须是整只,不要太大(最好是惠州胡须鸡,若没有就用普通子鸡代替)

  2、加入冷水,而不可放热水;

  3、水煮开5分钟后就关火,不可太久;

  4、关火之后切记不要掀开锅盖,一定要等水冷却后;

  5、此白切鸡做法简单,但费时颇久,可在中午做,晚上吃。

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