入冬暖锅正当时

石锅生炒藏鸡

业界报料

北方的大部分地区已经陆续迎来了冬季的第一场雪，南方也是紧随北方的脚步在持续降温中，随着寒冬的愈加临近，城中有餐厅发起了一股“暖势力”。在海珠区新滘东路的“翠苑海鲜酒家”，大厨马不停蹄地推出了桑拿火锅系列和石锅菜，热气腾腾，三五好友聚集在一起，边吃边聊，让冬季显得格外温暖。

石锅生炒藏鸡

店家的石锅系列，用的是专门定制的石锅，锅壁足有1cm厚，分量十足。大厨选用毛重三四斤的藏鸡，不仅脂肪少，肉质还紧实弹牙。现杀的藏鸡，炒至5成熟，这时候的鸡肉去除了大部分的水分，正是放入石锅干逼的绝佳状态。

石锅在炉上烧热十几分钟，厚厚的锅壁凝聚了热气。锅底放油，加入蒜头、葱段、姜片、香菜、蒜苗、芹菜等，锅内保持着高温，大厨将整盘鸡肉下锅，挥动锅勺不停翻炒，酱料的加入，令鸡肉即刻有了诱人的色泽。

火候一到，大厨停手，一桌人便迫不及待地动筷。在高温中熟得恰到好处的鸡肉，表面泛着油光，一口咬下，肉质滑嫩。鸡肉品尝完毕，腹中暖意饱满，还可加入各样海鲜、食蔬等入锅炒制，与鸡肉渗出的香油互相渗透。

除了藏鸡，石锅系列还有“鲍鱼炒龙门胡须鸡”、“鲍鱼炒三黄胡须鸡”、“炒羊肉”、“炒掌翼”等，食客可随喜好选择。

桑拿海鲜吃个够

以海鲜起家的“翠苑”，当季主推的阿拉斯加蟹仅售98元/斤，可谓是“平靓正”的海鲜之选。此外，鲜滑多汁的珍珠蚝、鲜甜细嫩的象拔蚌、鲜爽的带子、鲜虾、白贝等海鲜应有尽有，价格实惠吃到满足。

因桑拿火锅少加调味，所以能保持食材的原汁原味，因此最是考验食材的新鲜程度。为了保证不同品种的海鲜都能达到肉质弹牙的口感，大厨对各类食材掌握着不同的烹饪时间。蒸盘上的海鲜放置顺序也有讲究，避免窜味。

待阿拉斯加蟹蒸熟后揭锅，鲜香浓郁的气味扑面而来，肥硕的蟹肉可以让食客大快朵颐。