入冬暖锅正当时

石锅生炒藏鸡
石锅生炒藏鸡

业界报料

北方的大部分地区已经陆续迎来了冬季的第一场雪,南方也是紧随北方的脚步在持续降温中,随着寒冬的愈加临近,城中有餐厅发起了一股“暖势力”。在海珠区新滘东路的“翠苑海鲜酒家”,大厨马不停蹄地推出了桑拿火锅系列和石锅菜,热气腾腾,三五好友聚集在一起,边吃边聊,让冬季显得格外温暖。

石锅生炒藏鸡

店家的石锅系列,用的是专门定制的石锅,锅壁足有1cm厚,分量十足。大厨选用毛重三四斤的藏鸡,不仅脂肪少,肉质还紧实弹牙。现杀的藏鸡,炒至5成熟,这时候的鸡肉去除了大部分的水分,正是放入石锅干逼的绝佳状态。

石锅在炉上烧热十几分钟,厚厚的锅壁凝聚了热气。锅底放油,加入蒜头、葱段、姜片、香菜、蒜苗、芹菜等,锅内保持着高温,大厨将整盘鸡肉下锅,挥动锅勺不停翻炒,酱料的加入,令鸡肉即刻有了诱人的色泽。

火候一到,大厨停手,一桌人便迫不及待地动筷。在高温中熟得恰到好处的鸡肉,表面泛着油光,一口咬下,肉质滑嫩。鸡肉品尝完毕,腹中暖意饱满,还可加入各样海鲜、食蔬等入锅炒制,与鸡肉渗出的香油互相渗透。

除了藏鸡,石锅系列还有“鲍鱼炒龙门胡须鸡”、“鲍鱼炒三黄胡须鸡”、“炒羊肉”、“炒掌翼”等,食客可随喜好选择。

桑拿海鲜吃个够

以海鲜起家的“翠苑”,当季主推的阿拉斯加蟹仅售98元/斤,可谓是“平靓正”的海鲜之选。此外,鲜滑多汁的珍珠蚝、鲜甜细嫩的象拔蚌、鲜爽的带子、鲜虾、白贝等海鲜应有尽有,价格实惠吃到满足。

因桑拿火锅少加调味,所以能保持食材的原汁原味,因此最是考验食材的新鲜程度。为了保证不同品种的海鲜都能达到肉质弹牙的口感,大厨对各类食材掌握着不同的烹饪时间。蒸盘上的海鲜放置顺序也有讲究,避免窜味。

待阿拉斯加蟹蒸熟后揭锅,鲜香浓郁的气味扑面而来,肥硕的蟹肉可以让食客大快朵颐。

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