近日，韶关市在著名的“马坝人故乡”曲江区举行了2016“韶关味道”旅游美食季的开幕仪式，记者从这次美食节里窥探了曲江的不少特色美食。作为“禅宗祖庭”和马坝人故里，曲江形成了富有粤北客家特色的传统美食风格，这里擅长用各种原生态的食材制作各种地道客家菜，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，尤其擅长小炒。美食季期间，焖樟市黄豆腐、樟市蒸猪红、特色河鲜煲、大塘火山粉葛、大塘扣肉、小坑野生水库鱼、罗坑胡须鸡、枫湾特色沙煲鸡、南华豆腐等数不胜数的美食，将由农家餐桌走入饭店食肆等待游客品尝。
葱油胡须鸡
滑而不腻，爽口紧致
下巴长着胡子的罗坑胡须鸡，是曲江罗坑镇久负盛名的特产。这种威风凛凛的鸡除了下颌有一撮极似人类胡子的羽毛外，它的外观上还有非常明显的特征：喙黄、羽黄和爪黄。
据村民陈亚平介绍，和市场上普通20多元/公斤的同类相比，罗坑胡须鸡通常要卖到70元/公斤以上。这种鸡的学名叫三黄胡须鸡，生长速度较肉鸡慢，罗坑农户饲养都以野外放养为主，主要以米饭、虫子、糠、草粒等为食物，不喂饲料。普通肉鸡通常3个月左右即可出栏，但胡须鸡至少需要5~6个月。
在做法上，当地人常用蒸、炖、焖的方式来烹饪胡须鸡。其中，一道葱油鸡就是能够最大限度地体现胡须鸡鲜、香、嫩、滑特点的做法。选1.5公斤左右的嫩鸡一只，斩块后在表面抹盐腌制15分钟左右，放入盘中加姜块、葱段隔水大火蒸15分钟左右，蒸至筷子可以轻松穿过鸡肉时即可端出。将盘中鸡汁倒在小碗备用，用冰水浸泡鸡肉，让滚烫的鸡肉迅速冷却后沥干。同时，起热花生油锅，投入当地盛产的紫葱头和姜丝爆炒出香味后转小火，倒入鸡汁，最后把葱油淋入切好的鸡块上面即可。这种做法做出来的胡须鸡表皮爽脆，肉质厚实而紧致，味道鲜甜，口感滑而不腻，尤其是没有一丝饲料鸡难以祛除的膻味。
火山粉葛
仅出产于1公里范围内的红土地中
进入秋季，曲江区大塘镇一种久负盛名的中国地理标志产品——火山粉葛也开始逐步上市。在当地人看来，它具有清热生津、舒缓体内因秋燥所引发的各种“火”的利器之功效。
火山粉葛因其原产地“火山村”而得名。尽管火山村范围内种植粉葛的农户面积均不小，但只有原“火山村”旧街道为核心的约1公里的圆形范围内的红土山地中能种出质量最好的“火山粉葛”。
在珠三角地区，人们食用粉葛最常见的方式是把它与鲮鱼同煲一锅老火汤，以达清热下火的目的。但在曲江，人们却更喜欢用清蒸的方式来体现火山粉葛与众不同的特点。农户们说，和其他地方产出的粉葛不同，火山粉葛具有无渣、质鲜、肉嫩、淀粉含量多的特点，因此完全可以把它作为一种主食。
在一道火山粉葛蒸排骨中，粉葛成了主角，而排骨则成为配菜。取一节中间大两头小的粉葛，刮尽外皮后清洗干净切成薄片铺盘，在薄片上洒一层盐水，取用胡椒和盐腌好的排骨数块放置其上。开大火将粉葛和排骨蒸20分钟后沥去汤汁，洒一小把葱花即可上桌。
大塘扣肉
五花肉和香芋相互融合
大塘扣肉是曲江大塘镇一道著名的地道客家菜。这道菜的制作工艺稍显繁琐，但却滋味独特。
正宗的大塘扣肉，要选带皮的五花肉800克，和同等数量的香芋。五花肉刮毛洗净后，用加了老抽、米酒、生姜的冷水煮至8成熟后捞出抹干后，趁仍有肉温时在肉皮表面均匀抹上蜂蜜和生抽，然后将肉晾干。
起花生油锅，将香芋片放入油锅中炸熟备用。先炸芋头是因为稍候炸五花肉时猪肉也会出油。需要注意的是，香芋在炸的时候一定要注意火候，要炸足十成熟，那样芋味才足够香浓。 随后将五花肉放入炸至表面呈金黄色后捞出，从肉面下刀，不要切断猪皮，将肉切成仍有皮相连的成人一指厚大小的肉片。
再起热油锅，翻炒料酒、红糖、姜片，再将切好的肉条放进锅中炒入味后取出。将炸好的芋头切成厚片夹在肉中，皮朝下肉朝上整齐放在圆碗中入水锅蒸上30分钟，取出碗将肉反扣在盘上即可。
胡须鸡
三黄胡须鸡(1983年将惠阳鸡,龙岗鸡,龙门鸡等合并统一命名为三黄胡须鸡)具有1700年的历史,是我国现存古老而又比较突出的地方优良肉用鸡种,在港澳市场久负盛誉.原产地:惠州市的博罗,惠阳,紫金,龙门和惠东等县(市).品种特征:三黄胡须鸡是一个中型肉用型品种,胸深背宽,后躯丰满,体躯呈葫芦瓜形.其标准特征为”三黄一胡”.”三黄”指全身羽毛,啄,脚均为淡黄色或橙黄色;”一胡”指颔下有发达而张开的羽毛,状似胡须.单冠竖立,有6-7个冠齿,无肉垂或仅有一些痕迹,耳鲜红而虹彩金黄色.无蹠羽,四趾.品种特性:三黄胡须鸡以肉嫩骨细,皮脆鲜美,肉质特佳以及具有三黄胡须的独特外貌而驰名国内外.它适应性强,羽毛生长很慢,育肥性能良好,性成熟早,就巢性强.雄性性成熟早于雌性.公鸡3月龄开始性成熟,母鸡4月龄始开产.在农村放养和母鸡孵化的情况下,母鸡年产蛋45-55枚,在群养和人工催醒的条件下,母鸡年产蛋可达108枚.平均蛋重45.75克,蛋壳呈淡褐色或乳白色.三黄胡须鸡一般出栏前经育肥(公鸡先阉割).5月龄公鸡达1.8公斤,半净膛率87.5%,全净膛率78.7%.4月龄母鸡达1.3公斤,半净膛率84.6%,全净膛率76.7%.
兴龙镇铺子村八组，62岁的贫困户王福英家里养了600多只鸡，她在很短时间内掌握了丰富的养鸡知识，并靠自己双手脱贫致富，是村里人人羡慕的“养鸡能手”。
转换思路 林下养鸡好处多
铺子村离镇上不远，驱车大约二十分钟就能到。山上的农户，除了种地，大多数人以养牛为业。随着养牛的农户越来越多，王福英转变了思路，尝试着学习技术养起了鸡。
王福英养鸡的最初想法要追溯到2015年初， 一次，她和儿子湛赵旭在交谈中提到养土鸡的话题，母子俩一拍即合，决定养鸡来改变贫困的生活，摘掉贫困的“帽子”。
随即，王福英一家投入4000多元购进了400多只鸡苗养殖。
图：王福英给小鸡喂食
她将自家门前几亩树林圈起来给鸡当活动场所。“林下养鸡，林内的青草、昆虫成了土鸡的天然饲料，大大降低了成本。此外，鸡粪也是上好的有机肥料。
“我把所有的玉米全部用来喂鸡。”王福英告诉记者，她有三亩多玉米地，以前靠卖玉米维持生活，养鸡之后，玉米都不卖了。
去年10月，王福英卖出了第一批200多只鸡，收入近2万元。今年3月，王福英又购进350只鸡苗，预计到8月份又可以卖出200多只鸡。
养鸡受挫 总结摸索出经验
“观、听、看——观察鸡粪颜色变化，听鸡嗓子有没有异样，看鸡冠有无发紫、羽毛有无松乱、精神是否正常……”说起养鸡的经验， 王福英滔滔不绝，表情认真。谁能想到，王福英刚开始养鸡的时候，屡屡受挫。
光有勤快不够，养鸡还要靠技术。“别看我现在做起顺手，刚开始养鸡的时候，恼火惨了，以为养鸡很简单，只要把鸡苗放在圈好的地方养就可以了。后来才发现，养鸡的学问多得很，而且还要根据实际情况，认真琢磨更好的养殖方式。”王福英告诉记者，由于最开始没掌握鸡的习性，以为随便建个鸡窝就可以了，结果因为鸡苗怕冷，400多只鸡苗全部挤在一起，100多只鸡苗被踩死，非常可惜。
屋漏偏逢连夜雨，就在一家人惋惜鸡苗损失的时候，圈里的公鸡染上了禽流感，一两天时间就死了近200只。全部损失加起来一共1万多元钱。
由于起初缺乏养鸡技术和经验，大量的鸡死亡，王福英一度对养鸡失去了信心。但是养鸡的场地、设施等已经投入了万余元，怎能说撤就撤。痛定思痛，她到镇上畜牧站请教技术人员，同时上网查询、学习养殖技术。通过不断琢磨，王福英的养鸡技术日渐丰富。
“鸡和人差不多，它也会感冒、打喷嚏。”王福英告诉记者，鸡的感冒治疗也有讲究，每到气候变化比较大的时候，就给它们防疫注射或者吃感冒药预防生病。
前不久，王福英刚买了400只鸡苗，她带着记者查看鸡苗长势，她告诉记者，控温很重要，室内温度要保持在35℃以上。“保温除湿，保持鸡棚通风，还要及时清理鸡苗的排泄物……”一年下来，王福英养的鸡再也没有出过大问题。
尝到甜头 扩大规模把钱赚
随着经验的不断增加，王福英的养鸡场也从最初的400多只发展到现在的700只的规模，鸡苗的存活率都在95%以上。经过短短的一年时间，她从一个种地老农变身为养鸡达人，连周边的村民都会上门向她讨教养鸡技术，她总是毫无保留地传授起养鸡经验。
因为是山坡散养土鸡，比起市场笼养的肉鸡而言，土鸡肉质比较鲜美，营养也更加丰富，而且无公害污染，非常受消费者的喜爱。不仅镇上许多人来她家购买，县城内农贸市场有需求时也会向她订购。
“现在的销量还不错，按照现在的市场行情，土鸡每公斤的卖价在32元左右，一般2.5公斤就可以出栏，一只土鸡可以卖七八十元。”王福英说，随着土鸡的销量不断增加，她准备继续扩大规模，争取发展到1000只鸡的养殖规模。
3月26日鸡蛋低至3.28元每斤！随着蛋鸡进入春季产蛋高峰期，便宜鸡蛋可能还会持续一段时间。
节后天气回暖，不少鲜菜都开始降价，除了鲜菜，餐桌上的常备食品——鸡蛋也便宜不少。物价部门公布的数据显示，本周五农贸市场的鸡蛋零售价格低至7.13元每公斤，较2月初的9.64元每公斤便宜了2.51元。
记者走访发现，昨日市场上的鸡蛋价格延续低价态势。农贸市场的鸡蛋零售价格多在3.6元每斤至4元每斤。于洪区一家农副超市的工作人员介绍，鸡蛋价格比春节时每斤便宜了一元钱左右。相较农贸市场，大型超市的鸡蛋价格更低，沈河区一家超市的鸡蛋低至3.28元每斤，低廉的价格吸引不少消费者购买。市民刘阿姨表示，自己习惯每天早上逛超市，昨日买了10元钱的鸡蛋，足足有3斤多。
对于鸡蛋价格的走势，业内分析认为，影响鸡蛋价格下跌的原因主要是年后鸡蛋终端需求不高，消费者购买需求呈下降趋势。而春季又是母鸡产蛋旺季，养殖户多在此时集中出货，鸡蛋供应量增加，供大于求影响加大价格持续下降。从趋势来看，随着鸡蛋价格渐至谷底，价格下跌空间将进一步压缩，在相对稳定后，鸡蛋价格可能反弹上升。
物以稀为贵。农产品如何“产”出特色，走一条“人无我有、人有我优”的生态高效益的路子？记者获悉，近年来，我市利用区域内独特的农业资源开发特有的名优产品，打造具有核心竞争力的特色农业产业体系。经过不断发展，目前，河源特色农业产业已初具规模。
特色农业敲开山乡致富门
最近，深圳的骆伟光先生得知亲戚到河源办事，特地叮嘱让其带两箱板栗回去。
骆伟光说，他曾吃过朋友寄给他的河源产的板栗，当中味道让他难以忘怀。仅来过河源两次的骆先生也知道，河源有胡须鸡、鹰嘴蜜桃、猕猴桃、春甜桔等一系列特色农产品，而且这些农产品在市场上很畅销。
今年9月5日，东源县第二届板栗推介会在全省最大板栗种植基地、首个板栗专业镇――船塘镇许村板栗园开幕。据悉，东源县板栗种植面积达20万亩（其中挂果面积约15万亩），年总产量4.5万吨，总产值4.5亿元，主要集中分布在船塘等21个乡镇。其中，仅船塘镇就有1.2万多户参与种植。板栗不仅为当地农户带来了可观的收入，而且还引来“富万家”、“望郎回”、“原创人”等多家板栗品牌加工企业落户东源县，一个个板栗园已成为东源农民致富奔康的“绿色银行”，板栗产业已成东源重要的农业特色支柱产业之一。
东源板栗只是我市构建特色农业产业体系的一个缩影。记者获悉，近年来，我市利用区域内独特的农业资源开发特有的名优产品，打造具有核心竞争力的特色农业产业体系。经过不断发展，目前，河源特色农业产业已初具规模。
胡须鸡、鹰嘴蜜桃、板栗、猕猴桃、春甜桔、尤力克柠檬、忠信火蒜、高莞花生、万绿湖桂花鱼、蓝塘猪、三黄胡须鸡、上莞仙湖茶、赤灵芝、紫金椒酱……一批具有河源特色的农副产品生产基地已成规模、标准化发展的同时，“万绿河源・绿色食品”的河源农业品牌形象逐步深入人心。
构建特色农业产业体系
特色农业，就是将区域内独特的农业资源开发区域内特有的名优产品，转化为特色商品的现代农业。而如何理解我市特色农业产业体系的“特”？市农业局负责人认为，除了“利用区域内独特的农业资源开发特有的名优产品”之外，还需从河源甚至是更大的整体环境下去理解其中布局。
上述负责人说，河源农业的发展和方向，是重点实施生态化、差异化、产业化、标准化、服务化、多元化“六大战略”，大力发展优质粮油、特色水果、蔬菜、茶叶、畜牧、水产“六大产业”，努力构建具有河源特色的现代生态农业环保、产业、经营、安全、科技、投入“六大体系”。这是整体发展的“特”的体现。
而从具体布局来看，随着“一县一特”、“一镇一业”、“一村一品”等农业特色和专业产业建设的推进，全市已初步形成了“一县数品”、“一镇一品”的区域特色格局。目前，全市已建设农业专业镇36个。
去年底，我市出台的《关于创新农业经营体制促进农村经济社会协调发展的意见》就“推动农业专业镇村转型升级”提出，支持各地围绕发展专业镇村，培育发展合作组织、龙头企业、家庭农场及种养大户，推动标准化生产、规模化经营，加快推进农业专业镇村转型升级。到2015年，全市建设农业专业镇42个以上。到2020年，全市农业专业镇发展质量与产业竞争力显著提高，区域经济辐射带动效应明显。
县农业机械化学校包扶五堵镇金牛村以养殖土鸡带动贫困户产业发展，通过摸清贫困群众发展意愿，不断开展土鸡养殖培训，使该村土鸡养殖规模不断扩大，销售收入稳步增长。
一是摸清群众发展基础。脱贫攻坚小组成员逐一走访五堵镇金牛村帮扶贫困户，摸清了65户贫困户发展养殖土鸡的意愿，制定脱贫措施。县农业机械化学校筹集2万多元产业扶持资金，第一批给65户贫困户购买了鸡苗1100只，现场免费发放，并指导其进行喂养，鼓励鼓励贫困户进行山坡放养或散养。
二是定期开展养殖培训。县农机校定期查看了土鸡养殖项目落实情况及小鸡的长势情况，及时邀请县兽医站2名高级兽医师给贫困户培训小鸡养殖技术和鸡新城疫、法氏囊等常见病害防治技术。目前，小鸡长势良好，解决了贫困户养殖之忧。
三是扩大销售渠道。通过组织广大职工购买和向集贸市场和农家乐等渠道销售，扩大了土鸡的销售渠道。目前，全部土鸡已经全部预订，解决了贫困户的销售之忧。初步估计，养殖土鸡项目将使该村贫困户户均增收2千多元。
天寒地冻的季节，在体育西横街的水锅锅餐厅，用全国独创的粤式汽锅和地道食材，蒸烫出一道“花胶胡须鸡”，不仅滋补养生，还能让你最快地享用美味。
餐厅名字源自于其“水”和“锅”。水来自于高科技制碱性水蒸汽机制造的蒸汽，从每一台餐桌的底部发挥作用，让最能保持食材鲜度的小分子团水以蒸汽形式聚集锅中；锅由一整块大理石打造而成，厚厚的石壁能迅速聚集热量，让食物在其中做着全方位“桑拿”。正因如此，这里的食材必须精挑细选，才能显露出原汁原味的天然鲜美。
这个季节，餐厅最受欢迎的菜品是滋补花胶胡须鸡。店家选用正宗的龙门胡须鸡和不经烘培加工的鲜活花胶，胡须鸡肉质厚实，色泽雪白，大厨先将肉厚油多的部位斩件切片，置于汽锅之上快速蒸熟，鸡块有着饲料鸡没有的鲜香。花胶在蒸汽的作用下，既保留了胶质嫩滑的口感，又避免了汤煮的绵烂。浓浓的鸡肉香混合着花胶的鲜美，滋补而不燥热。
吃完了肉，别错过锅中的精华浓汤。店家没有像一般的桑拿菜一样，对鸡肉进行剔骨处理，而是将鸡架带骨留在锅底，正宗农家三黄胡须鸡连骨髓的味道也浓郁诱人，配上蒸肉时流入锅中的油汁，汤汁可谓滴滴精华。
我国地域广阔，人口众多，地理环境及人文背景差异很大，国家对养殖业的发展很难做出具体的规划指导。养殖多以自发为主，在从事养殖之前，缺乏对自己、对行业、对未来发展的系统思考，常在市场表象的诱导下，跟风行事。挣到了钱，也多挣的是行情钱，缺乏企业持续稳定发展的经验积累；而不少人往往血本无归，给家庭、社会带来很多不稳定的问题。所以，在养殖之前很必要从现实条件、从思想深层，做好充分的准备。
1、做好“五个了解”工作：
1.1、首先要了解我国蛋鸡行业的养殖现状：就目前而言，我国蛋鸡养殖还比较落后，以海兰褐壳蛋鸡为例：我国80周龄饲养周期普遍不到19公斤鸡蛋/只，很多养不到80周就淘汰，一生产蛋多在16.5-17公斤/只；而养殖好的国家和地区，80周产蛋21.5公斤以上。我国全程死淘率平均在12%，粉壳、白壳蛋鸡可能更高；而先进国家和地区在6 %左右。这是差距也是巨大的机遇。是差距，警示我们要养好鸡，需积极努力，按科学办事，精心管理；是机遇，提醒我们蛋鸡养殖可提高的利润空间很大（养的好多赚10-15元钱/只。生没有问题）。现在政府在蛋鸡养殖的指导作用相对薄弱，市场的波动比较大，3年左右1个大的波动周期：10年2-3年好行情，3-4年相对行情平和，2-3年行情不好。
1.2、了解蛋鸡养殖本身特点：蛋鸡养殖毕竟是一个行业，是一个囊括了多种学科，需要客观、认真、细致、持续努力、不断完善的养殖行业；是一个具有高风险性，没有暴利的相对成熟的行业；是遵循市场的规律，有赔有赚的行业。一是具有高风险性：古人云：“家有财产百万，带毛的东西不算”。谁都不敢说搞养殖就一定能赚钱，谁都不敢说我就能赚多少钱。正是因为它的高风险，所以从心里上要有所准备，要想到困难，要有解决困难的预案；要做好随时投入的打算，把赚取的利润合理利用、储存，以方便行业不景气等必要情况下的投入，以确保资金链条的正常运转。二是养殖业的系统性：养殖的成功是系统工程，是优良的品种+合理的饲养、管理+良好环境+平衡、充足的营养+科学地防病、控病的综合。其中任何一个环节出现问题都可能造成养殖的失败。所以要尊重科学、注重细节、做日常管理。同时养殖的利润也不会像工业预测的那么准确，它的利润产生在日常的点滴积累，可能你一年挣几十万、上百万，也可能你赔地倾家荡产。所以我们常说，“想赔钱就搞养殖业，多少钱都能给你赔进去；想赚钱也来搞养殖业，这个行业永远长青不倒”。三是养殖业是需要持续坚持做的行业。人们说：“有利、无利常在行，没有倒掉的行业，只有破产的个人”，在养殖业上更是如此。养殖业投资周期长，见效较慢，要尊重他的自然规律，把它当做事业，而不是用赌博心态去做，从资金投入、职业生涯规划上要持之以恒、坚持不懈，多年养殖经验表明，只要坚持饲养十批次蛋鸡，赔钱的可能真不大。
1.3、了解自己的优劣势：孙子兵法讲，“知己知彼，百战不殆”。养殖这一行不是任何人都能做干的了的。首先养殖是细心+耐心+吃苦的活计。很多情况下需亲力而为，从时间上、身体上、精力上你是否具备；你能不能忍受了孤独、寂寞、吃苦的日子；你能否割断原来的麻将场及频繁的酒场。其次养殖是具有严格的科学性，你能不能用客观、科学的态度去认真做事；你有没有学习、虚心请教别人的品质；你在养殖上有没有技术的积累；你可以依赖的技术、人脉有哪些。
1.4、了解养殖投入和自己资金状况：蛋鸡养殖投入相对较高，利润较薄。我国蛋鸡平均一生盈利10-15元/只，而第一年包括固定资产投入（配套育雏舍，蛋不包括土地价格），蛋鸡到60%产蛋（60%产蛋率时，产蛋投入可以达到平衡，基本不需要另外投入）时，需投入95-100元/只。其中此时蛋鸡本身投入35元左右/只（如果养别人60日龄左右青年鸡需要投入37元/只以上）。第二年（批）再养鸡投入没有那么高，投入大约35元左右/只鸡可以运转。投入分固定和流动（购鸡苗、饲料、兽药、疫苗、能源开支、水电费、人员工资）两部分。你拟饲养1万只蛋鸡，在鸡舍、配套投资完成后至少要准备35万元的备用资金。若需要配备发电机、变压器资金另外考虑。在从事养殖之前，要明白这些投入，根据经济实力量力而行，确定养殖规模大小。
1.5、了解拟饲养的蛋鸡品种：一般而言，刚从事蛋鸡养殖的朋友最好养市场容易销售的品种。比如粉壳蛋好卖可以养尼克珊瑚粉、罗曼粉、海兰灰、京粉等；褐壳蛋好卖可以饲养海兰褐、京红等。千万不要饲养鸡蛋或淘汰鸡不好卖的品种，如绿壳蛋鸡、小型白壳蛋鸡，这些看似盈利较好，但是一旦销售受制于人就会非常被动。
2、多方考察定场址：
2.1、正确选址：养殖的成功、经济效益的提高起到事半功倍的作用。
2.11、选场：一定要有2-3个甚至更多的备选场地，让真正懂行的人去实际勘察、把关；
2.12要远离村庄、屠宰场、主要交通干线、化工厂至少1000米，以位于上述地方北偏东方向为好，以防止季风对彼此的影响；
2.13地势一定高燥、背风向阳，不要在山坡的背阴处、低洼处建场。要查询至少20年的洪水记录，以防洪水淹没鸡场；
2.14要有符合人的饮水标准的水源，最好是深井水，做到不见水、不建场；
2.15为了方便排水、排污，最好有5℃左右的坡度，但不要超过15℃，南方山区可以按照层级式布置鸡舍，但每层也要平坦；
2.16坚决执行“四不建”：不在养殖密集的养殖小区建场，不在地势低洼、山凹地建场，不在树林内建场，不在养殖废墟建场。
2.2、正确规划拟建鸡场面积：按照我国政府规定的畜牧场用地标准是：1万只家禽占地面积是4万-4.67万米2 （4-4.67米2 /只）；2万只家禽占地面积是7万-8万米2 （3.5-4米2 /只）；3万只家禽占地面积是10万-12万米2 （3.33-4米2 /只）。而我国土地的实际情况，按照上述面积建鸡场几乎不可能。但可以参考日本的用地标准建场：
注意事项：一是建筑系数按照25-30%进行，要注意仓库、料库的面积。二是一定把拟建场制做成平面图，按照比例尺在图上布局各种拟建的房舍，根据各项鸡舍要求和间距不低于3个高度的标准，规划出各功能区的布局以及鸡舍大小。在场地限制情况下，不要盲目增加养殖量，要在平面图科学规模预算，再决定鸡场能养多少鸡，而绝不是你想养多少鸡。三要考虑未来的发展，有足够扩充空间。
3、房舍建设巧规划化：
3.1、鸡场各功能区的布局：按照该地区主导凤的方向，依次排列前区（生活区、行政区）→生产区（育雏→育成→蛋鸡）→隔离区。绝对不能排乱。生活、行政区跟生产区最好有100米的隔离，并一定要有设置消毒池的场门。
3.2、鸡舍的类型：实践表明设备简陋的开放式和大棚式鸡舍严重制约着经济效益的提高。但是盲目建设超宽的（4列以上）、超长（100米）的全封闭鸡舍，甚至是一栋饲养4-5万以上只鸡的6-8层的层叠式蛋鸡舍，也不适合目前的养殖现状，因为这种鸡舍对于人员素质和管理的精细化要求都很高。最好建设3列以内的，宽10.5-11米，长度在70米之内的冬季保温、夏季防暑的砖木或板式蛋鸡舍。鸡舍最好使用密闭效果较好的铝合金或塑钢门窗。雏鸡舍窗户有效面积（即窗玻璃的总面积）与地面比例1：（7-9），成鸡舍为1：（10-12）。鸡舍最好使用90式三层笼具，每栋鸡舍饲养量在9000只之内。夏季关闭门窗使用风机湿帘；冬季关闭门窗利用安装在每间鸡舍最高处的直径15-20厘米，高1.5米的pc塑料拔气管通风换气。这的鸡舍无论光照，还是纵向、横向通风，还是人员配置和经济效率都是最好的。当然在劳动力成本居高不下的现实下，使用自动刮粪，自动上料是不错的选择。
4、早考虑人员选配与管理：养好蛋鸡是一项系统工程，人是养殖效益的决定因素。常说：“鸡、猪好管，人难管”。要想养好鸡，就必须管好人。
4.1、早做人员的招聘、培训、实践工作；优秀的鸡场技术、饲养人员是养鸡成功的关键因素之一，也是目前规模化蛋鸡场紧缺的人才资源。在决定建场之后，就要有目的招聘相应的人员，并最好把他们派到效益好、规范程度高的蛋鸡场实习1年。这样上鸡后就避免了人员的断档问题；
4.2、早建设、安排职工生活设施，创造良好的生活环境：比较而言，蛋鸡场的环境都比较艰苦，要想把鸡场人员管好，让他们来的了，带的住，就要在拟建建时规划好住宿、餐饮、娱乐等设施建设。要按照每栋鸡舍类别不同，拟建员工宿舍，让同类别人员安排在一起住宿（育雏住一起，同一栋蛋鸡管理人住一起）；宿舍建设时要具备良好的夏季保暖、冬季保温功能，要有电扇、暖气等基本的设施。要有提高饮食标准的意识和投入，饭菜质量要好，并根据不同地区人员，做不同风格的饭菜；要大量使用稳定的夫妻工，提供厨具、鸡蛋、肉类让他们自己做饭（严禁私自到外面购买禽肉）；要让有精力的夫妻工在鸡场开荒种菜，自给自足，把鸡场当做长久生活的家。鸡场整个管理要贯彻奖励为主的导向：把不同生产阶段的鸡舍半承包给饲养人员，在按照不低于同行业固定工资收入的基础上，确定每年（或每个生产阶段，如蛋鸡可以按照合格雏鸡、育成鸡量，蛋鸡可以按照500天的产蛋量、死淘率）不同阶段的奖励工资数目。以每栋8000-9000只蛋鸡为例，可以规定只要达到鸡场同日龄鸡平均产蛋量以上，每多生产1斤鸡蛋奖励0.5元（可以根据鸡场实际生产历史记录确定每斤奖励的钱数）；死淘率在同批鸡平均数的基础上，每下降1%奖励1元左右。让每个饲养人员关注生产的全过程，当家作主，及时发现问题，及时沟通汇报。
近日，九江市民张女士致电记者，反映称其所居住的科技局宿舍小区有居民养鸡，散发出来的气味严重影响到其他居民的生活。5月4日，记者对此事进行采访时，当地居委会回应称，已要求该居民停止养鸡。
图：居民在小院内养了不少鸡
张女士介绍，她住在科技局宿舍小区，小区内有户一楼的居民在其小院内养鸡，已持续了很长时间。随着气温升高，鸡粪散发出来的臭味非常难闻，也容易滋生病菌，这些严重影响到周围其他居民生活。希望相关部门能够解决此事。
在张女士指引下，记者来到科技局宿舍小区这户养鸡的居民家，看到小院内确实有不少鸡，并散发出臭味。随后记者见到了一位不愿透露姓名的女子，对于养鸡一事，她连忙说不好意思，称鸡是她母亲饲养的，正打算过几天把这些鸡送往乡下。
当日，记者来到浔阳区人民路街道山川岭社区居委会，一名严姓工作人员介绍，2015年，居委会接到过居民反映此事，之后要求那户居民不要养鸡，并得到2016年春节前停止养鸡的承诺。只是没想到承诺没有兑现，不过，居委会工作人员将会再次找到那户养鸡居民，要求其停止养鸡。
5月11日中午，7组村民黄丽琼给我打来电话说，最近她又加工了不少鸡毛刷，让我空了去她家取，下次回广安时帮她代售给加工商。黄丽琼是一名留守妇女，曾因患重病而离异，没有经济来源的她也因此陷入了窘境。
去年，在我的积极动员下，她开始手工加工鸡毛刷，每月有了1000多元的收入。现在，她已成为村里加工鸡毛刷的“主力”，在她的带动下，村里还有十几户农户加入了加工鸡毛刷的队伍，这些村民也因此增收。
鸡毛加工
去年7月，我派驻到武胜县三溪镇长深村做“第一书记”，入户走访时发现该村的青壮劳动力几乎全都在外务工，村里大多是留守妇女、儿童和老人，要发展致富产业必须立足这一实际。
之后，我前往广东、重庆、成都等地考察手工加工项目，考虑到大件手工制品运输起来不方便，成本也较高，无形中摊低了手工加工的收益，最终确定引进手工加工鸡毛刷的项目。敲定项目之后，我便开始四处联系原料采购点和销路，还聘请了从技多年的师傅到村里教授鸡毛刷加工技艺。
目前，村里采用从原材料采购到成品销售一条龙式的“包购、包销”模式，由村上向固定的原材料商购进鸡毛，然后免费发放给村民，他们加工好后由村上统一收集，再销售给鸡毛掸子加工商。每加工一个鸡毛刷，村民可获利3元左右，农闲时候，一个村民每天可完成15至20个，每月可增收1000多元。
下一步，我将引导更多村民加入其中，同时鼓励有条件的村民将鸡毛刷加工成成品鸡毛掸子，这样利润就将增加一倍。待加工鸡毛刷的农户数量达到一定的规模，村里还可谋划成立鸡毛刷产业协会，那时就可从每个鸡毛刷中提成1至2毛充实村集体经济。同时，积极融入电商平台，拓宽产品销售渠道，让鸡毛刷成为村民增收的“法宝”。
