在广东，吃饭无鸡不成宴。白切胡须鸡、豉油鸡、盐焗鸡、沙姜鸡……没有哪个地方的人吃鸡能比我们做出更多花样，也没有哪个地方的人比我们更重视餐桌上的鸡，即便是禽流感最厉害的时候，我们广东依然有餐厅以煲仔鸡打响招牌变身连锁店。而且以鸡入菜，既有称王之能也有辅助之贤，正如《随园食单》所说的，“鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而人不知”。尤其是在这青黄不接的三月，斩一只靓鸡回家加菜对广东来说更是家常便饭。鸡肉究竟要怎么吃法？

胡须鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

大铜锤胡须鸡的营养价值

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

大铜锤胡须鸡的食用效果

温中益气 补精添髓

下面介绍几款美味的

广式白切鸡

白切鸡是老广们的最爱，靓鸡都喜欢白切，吃的出鸡的原汁原味。

材料：胡须鸡1只；植物油1大勺；食盐1勺；姜1小块；细香葱5根；芝麻油1勺；大葱半根；蚝油1勺；白糖半勺；生抽3勺；蒜3瓣。

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒

5、热锅放一大勺油烧至冒烟

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁

烹饪技巧

常见蘸汁的做法：

1、把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀；

2、红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀。

广式葱油鸡

 

材料：胡须鸡肉 半只

调料：花生油3汤匙；葱：半根；姜1块；八角2粒；花椒15粒；黄酒1/2汤匙 ；细香葱5根；蒸鱼豉油汤匙；

做法：

1、将鸡里外充分洗净

2、生姜拍破，用3根葱打成结

3、把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花

4、在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡

5、加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）

6、关火，加盖子焖10分钟后捞出

7、将鸡斩成块

8、倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁

9、将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成

烹饪技巧：

1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。

2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油。

3、根据口味增减豉油量。

4、此菜热吃为宜。

香菇滑鸡

材料：鸡肉半只，干香菇适量；枣（干）适量：枸杞适量；

食盐适量 姜适量：生抽少许；香油少许；淀粉1勺；白糖少许；

做法：

1、光鸡洗净后斩件，放入姜丝，加入一点盐、一点儿白糖、生抽、香油，重点要再加一匙淀粉，这是“滑鸡”之滑的秘诀，拌匀后放置半小时以上使之入味

2、香菇泡发，红枣也稍微泡一下，然后把香菇切薄片，红枣去核切细（红枣核易上火，最好去掉）

3、把准备好的香菇和红枣加到腌好的鸡块中，拌匀，

4、拌好的鸡块移到稍微浅口但不会流出汁的盘子中，淋上少许花生油，蒸锅烧开后，上锅加盖蒸15~20分钟左右即可。出锅后撒上几颗用温水泡过的枸杞子会增色不少。

淮山炖茶树菇

材料：鸡1只；茶树菇1小把；胡萝卜2根；山药半条；食盐适量；

做法；

1、鸡剥皮去肥油切块（鸡胸肉可以切下来炒菜）

2、先把鸡块放入汤锅，注上水煮30分钟

3、胡萝卜去皮切块，茶树菇用水泡发，洗干净，切小段

把胡萝卜和茶树菇放入汤锅继续煲2个小时

4、鲜淮山去皮切小块

放入汤里再煲半个小时

煲好后，用隔油勺把肥油撇去，加入适量的盐即可。

营养功效：

淮山：补脾，养肺，固肾，益精。

茶树菇：茶树菇性平，甘温，无毒，有清热，平肝，明目的功效，可以补肾，利尿，渗湿，健脾，止泻，民间常用于治疗腰酸痛，胃冷，肾炎水肿，头晕，腹痛，呕吐等症。还具有降血压，抗衰老和抗癌的特殊功能。因此被民间称为“神菇”。

香菇枸杞炖鸡汤

材料：鸡肉500克；香菇150克；枸杞50克；食盐适量；姜适量

做法：

1、鸡子切块，爪子去掉，生姜切片，枸杞去水泡一下

2、将香菇洗干净打上花刀（这样是为了好看，其实不切花刀也可以的）

3、把鸡放进沸水是焯三分钟左右，捞出立刻放进凉水里清洗干净

4、砂锅放清水，把鸡焯好的鸡块放进去，再放几片生姜，大火煮开

5、再将香菇加入汤中，大火煮10分钟左右，改为最小火，炖一个小时左右

6、放枸杞和盐，煮10分钟即可出锅。

冬笋鸡汤

材料：鸡肉1只；香菇10克；冬笋30克；胡萝卜30克；食盐8克；葱5克；姜5克

做法；

1、鸡洗净，放砂锅内加足量水，放葱姜

2、大火烧开转小火，煲1.5小时，中间用漏勺撇出浮沫

3、1.5小时后，捞出葱姜，冬笋，胡萝卜，香菇洗净切块入汤煲，继续煲半小时，放入盐即可。

冬笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、冬笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。